預制菜這么多人反對，為何還在大力發展？背后到底藏著什么問題？

為什么預制菜這么多人反對，卻還在大力發展呢？這背后藏著我們看不到的問題呢？因為羅永浩跟西貝的矛盾，大家在一次關注到預制菜。現在預制菜可以說是隨處可見。

事實上過去我們也有很多的預制菜，比如說廣州有名的燒鵝，潮汕非常出名的鹵鵝，這些都屬于預制的范圍，另外還有很多小菜，涼菜，這些都屬于預制的范圍，這些其實我們都可以接受，因為千百年來都是如此，而且這些預制反而可以節省我們買回家制造的時間。

問題就是現在很多我們以為是熱炒的菜式，結果卻是實打實的預制。比如說很多快餐店用的煎蛋，竟然都是預制的。更讓人想不到的是，很多連鎖餐廳的烤魚、酸菜魚等等也都是預制的。

嘿嘿，很多朋友絕對想不到，很多標榜現殺酸菜魚的，其實都是預制好的魚片跟湯料，微波爐一加熱就好了。

有網友就說了，現在餐廳最考驗刀工的環節就是剪開包裝，最考驗經驗的就是微波爐要開多大火。

雖然罵聲一片，但是預制菜卻依然在野蠻生長，2019年的市場規模只有2445億，可是到了2025年預測已經到6173億了，年復合增長率高達20%。截至2025年9月，中國現存預制菜相關企業超7.4萬家，2024年新增注冊企業超1萬家。2024年市場規模增長率高達33.8%。

那為何會出現這樣的情況，大家越罵發展越快的情況呢？這到底是什么環節出問題了？

第一，現在互聯網平臺的中心化，導致大量的企業都瘋狂抽水，利潤大幅度下滑。過去餐飲企業最大的成本是租金，可是現在不僅需要支付租金，還需要支付平臺的各種費用。小到外賣，大到團購，幾乎商家每一筆交易都被平臺抽取傭金。如果你想在平臺獲得更多的曝光，還需要支付更多的廣告費，這些都導致商家的成本大幅度上漲。

商家為了盈利，自然得想盡一切辦法削減開支。現在很多大學附近的小餐館，已經很難看到非預制菜的外賣店了，現在外賣店的速度快不快，關鍵就得微波爐多不多了。

第二，另外很多連鎖餐飲，為了追求管理方便，味道統一，于是都紛紛采用工廠預制，再把食材跟調料包發到餐廳去。這樣一個沒什么經驗的廚師也可以做出接近大廚的味道。

很多餐廳只需要把食材包裝去掉，然后把配料跟食材一炒或者一煮就可以了，如果你在網上買過各個相同品牌的預制菜，你就會發現那味道不能說是差不多，簡直就是一模一樣了。你在家里也可以輕松做出大廚的味道。

這樣對于連鎖企業來說，管理起來就相當方便了，過去很多餐廳都有一個問題，那就是過度依賴大廚，結果就是一旦大廚另起爐灶，餐廳立刻就倒閉了。現在很多連鎖餐廳都開了幾百、上千家餐廳，因此他們不可能過分依賴于某一個廚師或者某一個廚師。

第三，從2019年開始，全國各地共出臺超過 200 項支持預制菜產業的政策文件，覆蓋從中央到地方的多個層級。2023年在中央一號文件里面，明確提出培育發展預制菜產業，并且列為重點發展行業。

國家大力發展預制菜其實也是有實際需求的。比如說航空、高鐵、軍隊都需要大量的預制菜。同時我們上面說了，本來很多食品就是預制的，比如說各種鹵味，還有涼菜等，所以把這個市場做大做強，并沒有錯。

那問題就來了，消費者都不喜歡，為何行業跟國家卻在大力發展呢？事實上，大家不喜歡的并不是預制菜，而是消息不透明，被商家欺騙的感覺。比如說我去超市買一個包裝的泡椒鳳爪，我肯定不會罵它是預制菜，因為我是清楚知道這個東西是啥。商家并沒有在包裝上印上新鮮現腌的字樣。

問題就是現在一些餐廳，他跟我們說是現殺現炒，結果卻都是預制的，廚房里面連一個明火爐灶都沒有。所以問題就是消費者知情權沒有得到保障。這才是最大的問題。

所以預制從來不是問題，預制也不是代表不健康。只是預制始終在口味上卻缺乏一點靈魂，中餐講究的就是猛火熱炒，千廚千味。可是現在變成味道大統一，這也是為何現在很多連鎖餐廳味道差的原因。

還有一個問題就是，不少地方為了增加稅收，于是大力推動當地發展預制菜。造成了行業的畸形發展，比如說預制的煎蛋，這就是典型的與民爭利。什么意思呢？本來這個東西在小餐館里面賣3塊錢一個，這3塊錢基本就沒有交稅。可是現在通過大企業預制，賣給小餐館1塊錢一個，看似成本下降了，可是在產業鏈條上地方就分了一杯羹，最終羊毛出在羊身上，其實就是消費者買單了。

如果你再仔細想想，這幾年為何每一個城市都在大搞夜市，道理其實也是差不多。房地產不行了，買地的收入沒有了，債務高壓之下，只能想盡一切辦法開源了，搞著搞著有些地方難免就變味了。說白了這里面就是雙標。

過去我們自己擺地攤，他們說我們破壞環境，搞亂衛生。可是現在他們卻說是夜經濟，人間煙火氣。視頻還是到這里就打住，不然又得被和諧了！