于東來為何力挺西貝？

羅永浩大概自己也沒想到，簡單的一條吐槽，竟然會引起這樣的反響。

9 月 10 號，羅永浩發(fā)了條微博，直接吐槽連鎖餐飲品牌西貝。他說自己好久沒吃西貝，這天跟同事下飛機(jī)吃了一頓，發(fā)現(xiàn)店里幾乎全是預(yù)制菜，價格還賣得那么高。

不光吐槽，他還呼吁國家早點(diǎn)推動立法，讓飯館必須注明到底用沒用到預(yù)制菜，甚至直言西貝全是預(yù)制菜，太惡心了。

羅永浩這話一出來，西貝創(chuàng)始人賈國龍很快就回應(yīng)了。他在采訪里說，羅永浩對預(yù)制菜的不滿，已經(jīng)給西貝造成了傷害。覺得羅永浩是有影響力的人，卻把話說得這么極端，嚴(yán)重影響了西貝的商譽(yù)，損害了品牌形象，會走法律程序，一定會起訴他。

就在羅永浩和西貝這邊劍拔弩張的時候，誰都沒料到，胖東來的于東來突然站出來力挺西貝。

這事兒讓不少人看懵了。要知道，現(xiàn)在大家對餐飲的食品安全、價格這些事兒特別敏感，西貝正因為 “預(yù)制菜 + 高價” 被吐槽，于東來為啥偏偏在這風(fēng)口浪尖上幫西貝說話？這實在讓人想不通。

一

這場風(fēng)波的核心，在于預(yù)制菜的定義之爭。西貝依據(jù)國家六部門文件，強(qiáng)調(diào)中央廚房配送的半成品不算預(yù)制菜，因為它們沒有預(yù)包裝和調(diào)味料包。

而羅永浩拿出行業(yè)報告，指出西貝預(yù)制菜占比超 80%。這種分歧讓消費(fèi)者一頭霧水：到底啥才算預(yù)制菜？

于東來的表態(tài)，或許是在回應(yīng)這個行業(yè)痛點(diǎn)。他說西貝 “相對放心可口”，背后是對規(guī)模化餐飲供應(yīng)鏈的認(rèn)可。

胖東來自己也賣預(yù)制菜，比如麻辣香鍋、酸菜魚，采用 “當(dāng)日制作、當(dāng)日出清” 模式，配料表干凈透明。

二

于東來力挺西貝，或許還有更深層的商業(yè)考量。賈國龍在采訪中提到，西貝每天營業(yè)額掉了 100 萬到 300 萬，壓力巨大。

作為同行，于東來深知餐飲行業(yè)的艱難。尤其是連鎖品牌，既要保證全國門店口味一致，又要應(yīng)對消費(fèi)者對現(xiàn)做的期待，其中的平衡太難把握。

更關(guān)鍵的是，胖東來和西貝在供應(yīng)鏈上有相似邏輯。西貝自建莜面廠、奶制品基地，胖東來則從田間到餐桌全程把控品質(zhì)。

這讓于東來看到了西貝的努力。他在評論區(qū)說 “企業(yè)家付出的心血太不容易”，正是對這種行業(yè)共性的共情。

三

公眾對于東來的質(zhì)疑，集中在兩點(diǎn)：食品安全和價格。

有人覺得，既然西貝用了預(yù)制菜，價格就不該這么高。還有人擔(dān)心預(yù)制菜的添加劑和新鮮度。但于東來的表態(tài)，或許在傳遞一個信號：預(yù)制菜不等于不安全，關(guān)鍵看企業(yè)怎么做。

胖東來的預(yù)制菜就證明了這一點(diǎn)。他們的麻辣香鍋配料表只有食材，沒有添加劑；生產(chǎn)流程全程透明，消費(fèi)者可以看到每一步處理。

這種高標(biāo)準(zhǔn)，讓于東來相信，西貝的預(yù)制菜雖然貴，但品質(zhì)有保障。

四

這場風(fēng)波的背后，折射出預(yù)制菜行業(yè)的深層矛盾。國家雖然出臺了標(biāo)準(zhǔn)，但 “預(yù)加工” 和 “預(yù)制菜” 的邊界仍不清晰。羅永浩呼吁立法強(qiáng)制標(biāo)注，西貝則強(qiáng)調(diào)自己符合國標(biāo)，雙方各執(zhí)一詞。

于東來的介入，或許是在呼吁一種建設(shè)性批判。他在抖音說 “可以建議、可以理解、可以促使企業(yè)改進(jìn)”，就是希望把焦點(diǎn)從 “是不是預(yù)制菜” 轉(zhuǎn)向 “如何做好預(yù)制菜”。

五

于東來力挺西貝，表面看是站隊，實則是對整個餐飲行業(yè)的一次提醒。在工業(yè)化和消費(fèi)升級的浪潮下，預(yù)制菜已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。與其糾結(jié) “是不是”，不如聚焦 “好不好”。

西貝開放后廚、推出羅永浩菜單，胖東來堅持極致品控，都是在探索這個方向。

對消費(fèi)者來說，需要理性看待預(yù)制菜：它不是洪水猛獸，但也不能容忍隱瞞和欺騙。

對企業(yè)來說，透明化和品質(zhì)才是長久之道。