西貝大戰羅永浩，自證清白為何成了揮刀自宮？預制菜犯了什么錯？

兩個武林高手對峙，其中一人大吼一聲，說看我的大招，然后就一刀刺向了自己，結束了戰斗。

互聯網老炮羅永浩，現在就遇到了這樣的局面，他跟人打了一輩子的嘴仗，還從沒這么輕松就能拿下戰斗的，他這次連3成功力都沒發揮出來，對手就當場自爆了。

當西貝開放后廚，邀請媒體和消費者實地探訪后，估計連老羅自己也有點發懵。

看得出來，西貝的創始人賈國龍也是個實在人，沒有提前清理后廚，也沒有對廚師進行話術培訓，就把西貝的后廚真實地展示在了攝像頭下。

他言之鑿鑿地宣稱，自家店里沒有任何一道預制菜，但保質期兩年的西藍花，保質期9個月的雞翅，下鍋熱一下就能吃的冷凍魚，以及比兒童年齡還大的兒童餐，卻無法說服消費者這些都不是預制菜。

老羅這次僅僅是開了個頭，人們的口水就把西貝淹了，面對鋪天蓋地的輿論，賈老板急了，他在行業群里開始辱罵羅永浩，稱老羅是網絡黑嘴、黑社會，典型的說不過你就抹黑你，一場網絡辯論演變成了無聊罵戰。

那賈老板為何會輸得這么慘呢？

回顧這場預制菜之爭，賈老板最初的底氣，其實來源于去年發布的一份文件，這份文件中規定，由中央廚房統一制作，配送給自家門店的菜肴，并不屬于預制菜的范疇。

也就是說，只要是自家廚房里制作的，不管是成品還是半成品，也不管儲存了多久，都不能算預制菜，只有從外面采購的，完成度比較高的菜肴，才是預制菜。

而西貝這些年主要就干了一件事，就是自建供應鏈。

比如西貝的莜面，他們先是集中采購莜麥，然后送到自家的工廠里加工成面粉，再送到自家的中央廚房里做成莜面，再配送到各個門店里，配上調料加熱一下就能吃。

西貝正是依靠強大的中央廚房，加上完整的供應鏈系統，才解決了門店口味不統一、現做現賣效率低，以及很多商場不允許出現明火等難題，西貝也因此一騎絕塵，從一家小吃店，發展成擁有400家門店的中式正餐第一品牌。

所以，站在賈老板的立場上，人家確實有一定得底氣，西貝大多數的菜品都是自家的中央廚房加工的，嚴格摳字眼的話，這些都不算預制菜。

可是，站在消費者的立場上，你這些菜品明明都是提前做好的，憑什么不是預制菜，假設你把這些菜品放到超市里賣，那妥妥的都是預制菜，可為什么就換了一個銷售場所，在你的門店里堂食的話，就不算預制菜了？

我下館子要的是大廚現炒，結果花了大價錢，你給我上的卻是料理包，這種巨大的心理落差，才是西貝被討伐的根源。

這種違背常識的扭曲定義，或許在法律層面上有用，但拿這個來教育消費者是沒用的，在消費者的認知里，什么是預制菜，是有另外一套成熟的鑒別體系的，你再怎么定義也沒用。

再往深點說，這次由預制菜引起的輿論風波，大家針對的難道只是西貝嗎？

人們厭惡的，是餐飲行業里預制菜長期泛濫并且不透明，導致大家頻繁挨宰，以至于預制菜都成了過街老鼠，西貝又恰在此時跳了出來，才成了眾矢之的。

話說回來，為啥大家對預制菜這么深惡痛絕呢？

關鍵是因為在現行的市場規則下，剝奪了消費者對預制菜的知情權。

按照賈老板的這個標準，大多數類似西貝的餐飲連鎖品牌，賣的都不是預制菜，人家都是中央廚房統一加工，再配送到自家的門店銷售。

可這種提前制作的料理包，它就是不好吃，跟大廚現炒的菜品，在營養上跟口感上，都有明顯的差異。

這種信息的不透明，不僅會傷害消費者的信任，也會傷害整個連鎖餐飲行業，導致行業出現大幅度的退化。

為什么這么說呢？我引用一個經濟學上的檸檬市場理論，在美國俚語里，檸檬是殘次品的意思，所謂檸檬市場就是指市場信息不對稱，當人們無法知道商品品質好壞時，就只愿意支付相對更低的價格。

而一個行業一旦出現了這種檸檬市場，就必然會導致劣幣驅逐良幣。

因為售賣劣質品的商家成本更低，利潤更高，他們就能大行其道，注重品質的商家反而活不下去。

最終的結果，就是注重品質的商家徹底消亡，市場被劣質品徹底霸占。

這也是當前連鎖餐飲行業的一個大問題，大家都在用料理包，卻不需要對料理包的預制程度進行分級公示，甚至還能理直氣壯地說我這不是預制菜，通過虛假宣傳來渾水摸魚。

長此以往，在消費者的心目中，連鎖餐飲就會跟預制菜畫等號，成為難吃的代名詞，那些堅持品質、預制程度低的商家也會遭到誤傷。

所以說到底，這本身不是預制菜的錯，但預制菜就該賣預制菜的價格，你也不能指鼠為鴨，非說預制菜不是預制菜。

我們得讓消費者把錢花明白了，整個行業才能健康發展。