《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》即將發(fā)布，羅永浩這次贏麻了

這兩天，羅永浩和西貝關(guān)于預(yù)制菜的爭論鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，引發(fā)全社會關(guān)注。之所以大家如此關(guān)注，并不是湊熱鬧追熱點(diǎn)，因?yàn)轭A(yù)制菜早已滲透到我們每個人的生活，羅永浩精準(zhǔn)的刺中了大家的痛點(diǎn)。

如今兩方各說各的理，在什么是預(yù)制菜的問題上，雙方存在很大的分歧。羅永浩用的是大家的正常認(rèn)知，而西貝老板則把之前國家有關(guān)部門的通知作為了尚方寶劍，堅(jiān)稱100%沒有預(yù)制菜。

其實(shí)西貝老板所謂的標(biāo)準(zhǔn)，是2024年3月，由市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。

但是仔細(xì)讀這份文件，就會發(fā)現(xiàn)一個問題。國家的文件中并沒有明確將中央廚房加工的預(yù)制食品排除在外，有一些專家稱“中央廚房加工的預(yù)制食品”不在預(yù)制菜范圍，在文件中并沒有文字支持。

另外，在這份文件中，還明確要求“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)?！边@和羅永浩的說法是完全一致的。

按照國家通知中的定義，羅永浩菜單中羊肉串用的中央廚房腌制肉制品、以及加工菜肴用的湯料等，都應(yīng)該屬于預(yù)制菜的范疇。

至于中央廚房加工預(yù)制菜品不算預(yù)制菜的表述，是市監(jiān)局在發(fā)布會上，針對記者的提問，有關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)中，確實(shí)有這樣的表述，原話如下：

考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

但這句話的意思很明確，并不是給預(yù)制菜下定義，而是避免重復(fù)管理。因?yàn)橹醒霃N房加工直供自有門店的，應(yīng)該按照餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和法律進(jìn)行管理。而那些對外銷售的預(yù)制菜，則需要按照生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。

這一誤讀是目前爭論的核心，也是目前關(guān)于“預(yù)制菜”管理不規(guī)范的地方。不過這一爭論很快就有了答案。

9月13日，媒體報(bào)道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案目前已通過審查，即將向社會公開征求意見。

一般情況下，草案征求意見到正式發(fā)布實(shí)施，需要3個月到數(shù)年的時間。據(jù)透露這份文件發(fā)布會，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。

從去年的部門通知，到即將發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)，都提到要把使用預(yù)制菜的情況對消費(fèi)者公開，這正是羅永浩和西貝的爭論核心。

預(yù)制菜并不是猛獸，我們生活中預(yù)制菜無處不在，未來預(yù)制菜只會越來越多。大家之所以如此關(guān)注預(yù)制菜問題，主要是預(yù)制菜的監(jiān)管不成熟，另外在餐館使用不透明。作為餐飲經(jīng)營者，最需要做的是如實(shí)告知，并且保證預(yù)制菜品的品質(zhì)和安全，而不是去掩蓋事實(shí)。

羅永浩這次贏麻了，經(jīng)過這次的社會輿論，相信相關(guān)的文件會更快落地，這無疑是對消費(fèi)者有利的。