預(yù)制菜問題，目前無解

羅永浩因吐槽預(yù)制菜大戰(zhàn)西貝的事今天達到高潮，哪哪兒都這新聞，我也簡單分享下看法

1、“預(yù)制菜”概念本就是人類進入工業(yè)時代后的產(chǎn)物，古代沒冷鏈技術(shù)，沒法預(yù)制，都是農(nóng)民自家種的菜現(xiàn)摘先燒，自家養(yǎng)的豬現(xiàn)宰現(xiàn)吃，那口味當然好，吃不掉的肉就腌起來，中國又發(fā)展出了水平極高的餐飲文化，對食材新鮮要求特別高，不少普通百姓家里燒飯都只吃當天做的，吃不掉就倒掉，第二天微波爐加熱的確口味差一大截

2、但這種新鮮美味的做法成本高，效率低，只適應(yīng)小農(nóng)經(jīng)濟，預(yù)制菜不但大幅降低成本，提高出餐效率，還能使菜品口味標準化，方便大規(guī)模連鎖擴張，從而進一步降低成本，保證質(zhì)量。別說西貝，你今天在大商場里見到的連鎖品牌，有一個算一個，哪有活雞現(xiàn)殺給你熬湯的？根本不現(xiàn)實，衛(wèi)生要求也不允許，這在歐美也越來越普遍，肯德基麥當勞包括中式快餐第一品牌熊貓快餐都是中央廚房統(tǒng)一提供冷鏈食材+標準化料理包，廚師現(xiàn)場拆包解凍鍋里炒一下炸一下煮一下悶一下就上桌了

3、預(yù)制菜口味當然不如活殺現(xiàn)做，家里吃慣媽媽現(xiàn)做的飯菜在外面吃預(yù)制菜讓很多消費者不爽，“預(yù)制菜”三個字逐漸貶義化

4、為平息眾怒，國家出臺相關(guān)標準，給“預(yù)制菜”設(shè)定了一個相對嚴苛但又有一定模糊空間的標準，本意是規(guī)范行業(yè)，結(jié)果進一步把“預(yù)制菜”污名化，要臉的商家沒人敢承認自家是預(yù)制菜，承認=社死，這就是西貝賈老板堅稱自家不是預(yù)制菜要告老羅的底氣（按行業(yè)標準，可能的確不算“預(yù)制菜”）

5、但老百姓不認這理，他們覺得保質(zhì)期長達幾個月甚至十幾個月的冷凍食材+料理包，不就是科技+狠活的預(yù)制菜嗎？雙方吵成一團，本質(zhì)上雞同鴨講

6、事后老羅一再強調(diào)自己不針對西貝（擺明態(tài)度，無私人恩怨），不認為預(yù)制菜不健康（科普知識，證明自己并非無知），而是強調(diào)預(yù)制菜的確不如現(xiàn)燒的好吃這個事實，以及應(yīng)該給消費者知情權(quán)這個建議

6、表面上看，老羅說的沒毛病，我全支持，問題是在老百姓普遍把“預(yù)制菜”和不健康、牛馬餐、廉價、外賣、地溝油等負面標簽綁定的社會環(huán)境下，要商家在菜單上明確標注每道菜預(yù)制程度，是即配、即烹、即熱還是即食，恐怕會讓本就消費降級，生存維艱的整個餐飲行業(yè)都遭遇滅頂之災(zāi)，因為絕大部分老百姓吃得起的餐廳的菜品預(yù)制化水平都比較高，否則房租、人力、水電、稅費都那么高的情況下，再把食材成本大幅提高以降低預(yù)制化程度，這生意恐怕要黃了

7、說到底，消費者不愛吃預(yù)制菜，商家也不是故意給客人吃預(yù)制菜，而是多數(shù)消費者有限的消費能力和昂貴的餐飲成本之間，只能靠預(yù)制菜彌合

8、想要吃完全現(xiàn)做的也不是沒有，但最好去農(nóng)村，農(nóng)家樂獲取一手新鮮食材和人工的成本都很低，吃慣電飯煲的城里人，突然吃上一口柴火燒的大鍋飯的確感覺更香，但城里牛馬們?yōu)槌灶D新鮮的就開車幾十上百公里跑農(nóng)村的成本怎么算？

9、城里也有，但價格昂貴，絕大多數(shù)牛馬吃不起，賈國龍也不是沒想過走這條高端餐飲賽道，但需求太少，成本太高，黃了

10、退一萬步，菜場買個冷鮮雞回家解凍后自己花幾個小時慢慢熬也是個選擇，但很多牛馬孤身一人在大城市打拼，父母不在身邊，自己996也壓根沒時間做飯，依然不現(xiàn)實……所以這問題從經(jīng)濟學(xué)上說暫時無解，多數(shù)人現(xiàn)階段只能吃預(yù)制菜，或者說，只“配”吃預(yù)制菜

11、賈國龍怕沒怎么學(xué)過危機公關(guān)，本來老羅這人性格就是口無遮攔，日常吐槽一下，沒想到西貝回應(yīng)那么激烈，那老羅可不得抓住這波流量使勁懟上去，才把事件性質(zhì)從大V消費者和西貝這家品牌之間的餐飲消費糾紛個案，升級為公眾對預(yù)制菜長期不滿的集中發(fā)泄

12、在經(jīng)濟下行環(huán)境下，又進一步疊加了失業(yè)、降薪、996、苦逼搬磚等各種負面情緒——這日子已經(jīng)這么難了，你丫天天還天天給老子喂科技+狠活，還湯姆賣這么貴，我C你……