廣西人文：七月十四的鴨子只是祭，但講到“做鴨菜”還得是南寧，南寧菜如何突圍？

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廣西南寧，在廣西，如果說南寧是美食之都，恐怕手下十三個弟兄沒有哪個的同意的，各個兄弟城市都自信滿滿，覺得自家的美食無論是豐富程度還是獨特味道，都要遠勝于南寧。

每一座城市都像是一個懷揣著美食寶藏的神秘之地，它們的街頭巷尾彌漫著各自獨有的美食香氣，讓人垂涎欲滴。

而當將視野從廣西放大到全國，會發現廣西的食材猶如一顆獨特的明珠，散發著與眾不同的魅力。廣西那獨特的地理環境和氣候條件，孕育出了種類繁多、別具一格的食材。

這里有在山間溪谷中自由生長的野生菌類，它們帶著大自然的清新與神秘；有在肥沃土地上茁壯成長的特色蔬菜，色澤鮮艷、口感獨特；還有在江河湖海中暢游的各類水產，肉質鮮嫩、營養豐富。這些獨特的食材，就像是大自然賦予廣西的珍貴禮物，造就了廣西菜的與眾不同。

確實，廣西的地方菜就像一幅色彩斑斕的畫卷，精彩紛呈。這一切都源于各地的食材和飲食習慣大相徑庭。不同的地理區域、民族文化，使得每一個地方都形成了屬于自己的美食風格。有的地方偏愛鮮香濃郁的口味，有的地方則鐘情于清淡爽口的菜肴；有的地方擅長用獨特的香料來增添風味，有的地方則注重食材本身的原汁原味。

有人說，按照口味，廣西菜有辣和不辣之分，講白話片區的吃不辣的，講桂柳話壯話的地區都是吃辣的。其實，這樣的認識未免有些片面！廣西的美食文化就像一片浩瀚的海洋，復雜而多元，不能簡單地用辣與不辣來劃分。每一種口味背后，都蘊含著當地的歷史、文化和生活方式。

就拿做鴨肴來說，廣西普遍都吃鴨子，所以各地都是“做鴨”高手。比如，南寧的檸檬鴨、桂林的啤酒鴨、百色的白斬鴨、桂平的酸梅鴨等，還有遍布廣西的“燒鴨”（烤鴨）的一個品種等，都是好吃得不要不要的。

可是，偏偏只有南寧的檸檬鴨相對被人們所熟知。其他城市的特色鴨肴就像是被埋沒在沙礫中的珍珠，等待著被更多人發現。

說起南寧菜，很多人對其是不熟悉的，其實南寧菜相當有特色，除了薈萃廣西各地風味菜肴和東南亞口味菜肴，還有自身的特色?？墒菍τ诤芏嗳藖碚f，大概也就知道檸檬鴨了，它被譽為南寧第一名菜，充分體現了南寧人嗜酸重味的特點。它那濃郁的酸味和獨特的香料味道，讓人一吃就難以忘懷，也讓南寧擅長“做鴨”的威名遠播。

記得以前在南寧做廚師的時候，覺得南寧菜是相當得分的，除了所謂的粵菜系，像炸假蔞，貴妃果，檸檬鴨，魚生等本地菜肴讓威記印象深刻。簡單來說，就是風味十足！

可是，隨著時間的流逝，感覺南寧菜有些沉寂的感覺，被融進“國際菜”的同時，失去了自己特色。好像就只剩下“酸嘢”值得稱道了。

作為廣西首府城市，特大城市的有力潛在城市，又是東盟博覽會的永久舉辦地，其實，南寧 菜 應該把旗幟擎起來，助力地方發展，彰顯地方特色才是，那該如何突圍？

或許可以加大對南寧菜的宣傳力度，通過各種媒體渠道，讓更多的人了解南寧菜的獨特魅力；可以舉辦各類美食文化節，邀請各地的美食愛好者前來品嘗和交流；還可以培養更多的專業廚師，傳承和創新南寧菜的制作工藝，讓南寧菜在保留傳統特色的基礎上，不斷推陳出新。只有這樣，南寧菜才能在激烈的美食市場競爭中突出重圍，重新煥發出勃勃生機。

要讓南寧菜重新煥發光彩，既需要傳承經典，也要大膽創新。首先應當深挖本地飲食文化內涵，將那些散落在市井巷陌的老手藝系統整理——比如傳統的檸檬鴨加上新鮮的青檸汁，醇厚中多了幾分清新。

創新方面不妨玩轉跨界混搭。東南亞香料與南寧菜能否碰撞出新火花？高層面可打造"南寧味覺IP"，像柳州螺螄粉那樣制定標準化工藝。東盟博覽會期間不妨設置"一縣一席"主題宴，以美食為紐帶講好區域協同發展的故事。有網友說 ："要讓檸檬鴨像北京烤鴨那樣，成為城市名片級的儀式性美食。"當游客想到南寧就條件反射咽口水，這場味覺突圍戰才算真正成功。

要讓南寧菜真正實現突圍，光靠口號和愿景遠遠不夠。在柳州螺螄粉、桂林米粉早已走向全國的背景下，南寧菜需要一場從田間到舌尖的全產業鏈升級。在邕寧蒲廟鎮，幾位老匠人仍堅持用古法腌制檸檬，這些裝在陶甕里經歷三季陳化的酸檸檬，正是檸檬鴨靈魂風味的密碼。建議建立"南寧風味實驗室"，用科學儀器解析傳統工藝中的微生物密碼，讓玄妙的"老鹵"變成可復制的數據。

跨界融合更需把握分寸。去年某網紅餐廳推出的"老友粉披薩"就遭遇群嘲，提醒著創新不能丟失本味。反倒是中山路夜市里，那位將黃皮醬融入意大利面的攤主獲得了食客追捧——這種"潤物細無聲"的融合更顯高明。東盟元素嫁接可借鑒云南菜系經驗，不是簡單堆砌香茅咖喱，而是像德宏傣味那樣形成新的味型體系。

數字化時代給了風味傳播新可能。可以開發"南寧美食AR地圖"，掃碼就能看到檸檬鴨在民國時期的做法演變；培養"00后廚藝網紅"時，要教會他們用Z世代語言解說橫縣魚生的刀工美學。某餐飲觀察家說得妙："當年輕人開始為酸嘢制作vlog，當小紅書出現'南寧味穿搭'挑戰，這座城市的美食文化才算真正活起來。"

突圍的關鍵在于找到傳統與潮流的黃金分割點。就像新開業的南寧記憶美食館，既復原了國營飯店時期的搪瓷盤盛菜儀式感，又用分子料理技術重構了芋頭糕的形態。這種"用未來致敬傳統"的智慧，或許正是南寧菜破局的密鑰。

畢竟，真正的美食生命力，永遠在于能讓祖孫三代在同一道菜里嘗到不同的感動。

南寧菜是一張值得打造的名片！

這里是廣西，發現廣西之美，感受廣西之美！

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