預制菜問題曝光！羅永浩怒斥西貝，餐飲界將如何應對？

一場由網紅企業家引發的預制菜風波正在席卷餐飲行業，消費者知情權與商業利益的博弈再次成為焦點。

"好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。"9月10日，知名企業家羅永浩在微博上公開吐槽西貝餐廳，并呼吁國家推動立法強制飯館注明是否使用了預制菜。

這番話立刻將預制菜話題推上熱搜，引發全網大討論。西貝客服隨后回應稱，店內的招牌菜牛大骨是每天早上現煮的，莜面也是店內工作人員現場手搓的，并不存在預制的情況。

但消費者們的疑慮并未消除。

01 預制菜爭議，羅永浩與西貝的"口水戰"

羅永浩的批評猛烈而直接，幾乎是對西貝餐廳的整體性否定。他在社交媒體上的發言精準擊中了大眾情緒，引發了廣泛共鳴。

西貝創始人賈國龍很快做出回應，堅決表示"西貝門店沒有一道是預制菜"，甚至宣布從9月12日起，西貝全國370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。

面對西貝的強硬回應，羅永浩不但沒有退縮，反而發布了10萬元懸賞，公開征集西貝使用預制菜的證據。雙方各執一詞，事件持續發酵。

02 預制菜定義，國家標準與大眾認知的差距

究竟什么是預制菜?根據2024年3月市場監管總局等多部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜是指以一種或多種食用農產品為原料，經工業化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

關鍵點在于，中央廚房制作的菜肴并不納入預制菜范圍。這意味著連鎖餐飲企業自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴不屬于預制菜。

大眾認知與國家標準之間存在明顯偏差。在消費者看來，只要是預加工后再到門店加熱的菜品，都可能被視為預制菜。這種認知差異正是當前爭議的核心問題。

03 明示預制菜，消費者權益與商家成本的博弈

羅永浩強調，他不反對預制菜，但餐廳若使用而不注明則構成欺騙。即使這些預制菜確實安全美味，消費者也有權知道真相。

江蘇省消保委表示，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，呼吁商家主動清晰公示。2022年，中消協就曾點名批評預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，損害消費者知情權和選擇權。

從法律角度看，餐廳將預制菜宣稱為"自制菜品"，可能違反《反不正當競爭法》第八條(虛假宣傳)及《消費者權益保護法》第二十條(侵犯知情權)，可能面臨高額罰款，情節嚴重可吊銷執照。

04 透明化趨勢，餐飲行業的必然發展方向

事實上，2024年3月六部門聯合印發的通知已經提出大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。這只是時間問題。

一些餐廳已經開始主動承諾"現炒""非預制"，并將此作為賣點吸引顧客。還有餐飲企業選擇主動公開，如老鄉雞詳細公布了餐廳現做菜品占比70.6%，半預制占比27.7%，復熱預制占比1.7%。

業內專家建議，西貝等大型餐飲企業應該多邀請意見領袖和消費者到后廚體驗菜品制作，讓更多消費者了解食材選用，或者選擇面向更大范圍消費者的直播。透明化經營正在成為餐飲行業的大勢所趨。

05 消費者維權，如何保護自己的合法權益

遇到餐廳虛假標注情況，消費者可以憑菜單、宣傳資料等證據，主張菜品價款三倍賠償。如果協商不成，可以向市場監管局提交證據，要求查處虛假宣傳。

維權時需要注意保留核心物證(問題食品本身)、消費憑證(付款記錄、發票等)、宣傳憑據(標注"自制"、"現炒"的菜單頁面)、視聽證據(現場照片與視頻)等。

消費者應當進行體系化維權：先存好證據，然后通過行政投訴給商家施加壓力，最后通過提起訴訟獲得賠償。用證據和法律說話，是最有效、也是最有力的維權方式。

截至發稿，西貝宣布全國370家門店全部開放廚房接受監督。

而羅永浩則懸賞10萬元征集證據。

餐飲行業的透明化革命才剛剛開始。未來，或許所有餐館都將被強制注明預制菜使用情況——消費者要的不過是一個知情權，而商家則需要在成本與誠信間找到平衡點。