一個冷知識：中央廚房分發(fā)的菜肴不屬于預(yù)制菜

作者： 李 老 白

首發(fā)：老白讀書

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老羅大概率要吃癟。

理由很簡單，雖然他和西貝賈國龍的互攻中說的都是“預(yù)制菜”，但他與賈總口中的“預(yù)制菜”，恐怕根本就是兩個東西。

這一點，從賈國龍的回應(yīng)中可以看到端倪：

“按國家規(guī)定，我們沒有一道是預(yù)制菜。”

哈哈哈，什么意思？

很簡單對吧，按你老羅的標準我確實預(yù)制了，但按國家標準，我們可沒有預(yù)制。

但你老羅的標準算個P啊，國家標準才是真標準。

所以這里面就出現(xiàn)一個很嚴重的問題：

國家對預(yù)制菜的定義，與大眾樸素的認知恐怕出現(xiàn)了一些偏離。

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國家對預(yù)制菜是怎么定義的？

這個有公開發(fā)文，是2024年3月18日的《 關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知 》。

里面對預(yù)制菜的定義是：

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

簡單來說， 預(yù)制菜是經(jīng)過預(yù)包裝的，經(jīng)過加熱或烹熟之后可以食用的菜肴。

那么消費者就會問，按照這個定義，哪些算預(yù)制菜，哪些不算呢？

中國科普網(wǎng)對此有說明，先說算的：

1、 復(fù)合膜或鋁箔袋裝的魚香肉絲，開包熱一下就可以吃；

2、帶醬料包的冷凍半熟牛排，放鍋里再煎一下，配上醬就能吃；

3、放厚鋁箔盒里用液氮冷凍，冷鏈送到家的酸菜魚，連盒子直接放在灶火上，加熱沸騰幾分鐘后，吃起來和現(xiàn)制的口感幾乎一樣。

不算預(yù)制菜的：

1、速凍食品、方便面、自熱米飯、香腸火腿、饅頭燒餅、熱狗漢堡、便利店里的冷藏沙拉等，都不算預(yù)制菜；

2、罐頭雞湯、罐頭蘑菇、罐頭青豆等菜肴配料不算預(yù)制菜；

3、超市供應(yīng)的凈菜、果切、切絲切片的肉絲肉排等也不屬于預(yù)制菜；

4、中央廚房統(tǒng)一制作后，分發(fā)到食堂或餐飲連鎖店的半成品或菜肴，也不算預(yù)制菜。

重點來了，中央廚房統(tǒng)一制作的菜肴，分發(fā)到店里加熱的，不算預(yù)制菜。

03/

那么這件事的結(jié)果會如何？

大膽預(yù)測一波。

老羅的懸賞，加上他個人的巨大號召力，肯定會收集到很多關(guān)于西貝菜肴預(yù)制的案例。

這些案例里，大多數(shù)可能是偏主觀的，派不上用場；

但也會有一些客觀證據(jù)證明，西貝確實有“預(yù)制”。

然而問題在于，老羅和志愿者們收集到的案例，最終對照標準會發(fā)現(xiàn)它們都不屬于預(yù)制菜。

因為西貝這種大型連鎖餐廳大概率是中央廚房+連鎖門店的運營模式，而我們前面看解釋的時候了解到，中央廚房分發(fā)的菜肴不屬于預(yù)制菜。

因此最終即使鐵證如山，西貝的賈總依然可以宣稱：

“按照國家標準，我們不是預(yù)制菜，國家對預(yù)制菜是有嚴格的定義的，麻煩你們先讀清楚定義，OK？”

到時輿論一片嘩然。

每個消費者都可能在店里吃到這些中央廚房做好，門店加熱就端上來，偶爾還半溫熱的食物。

點完菜，3分鐘就能給你上菜。

消費者們樸素地認為這就是預(yù)制菜，這不預(yù)制，那還有什么是預(yù)制？

但標準居然說不是！

那么恐怕，這番口水戰(zhàn)的終點，是推動預(yù)制菜標準的修訂。

倒也是好事。

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