假如思念有味道，你會(huì)選什么作為“瀘州味”？

# 如果思念有味道 #

某天深夜饞蟲(chóng)發(fā)作

點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)軟件又覺(jué)得都不香了

念頭一轉(zhuǎn)，計(jì)上心來(lái)

團(tuán)子要作出一個(gè)“懷民亦未寢”的決定

身在異鄉(xiāng)的瀘州舊友們發(fā)條消息

說(shuō)說(shuō)，瀘州哪口吃的是你心心念念的、朝思暮想的、吃不到就渾身難受的！？

都別睡，起來(lái)吃！信息剛發(fā)出去，自己倒先咽了下口水，無(wú)數(shù)個(gè)瀘州的清晨和黃昏，在胃里蘇醒。

叮咚~#01

消息來(lái)自——愛(ài)吃面的L君

每次回瀘州，先吃一碗面。L君說(shuō)起面來(lái)是滔滔不絕，還在瀘州念書(shū)時(shí)，她每天早上都是牛肉、雜醬、豆湯、肥腸、雙椒…各種口味換著來(lái)，天天都吃不膩！

瀘州的面為什么能讓人如此心心念念？是因?yàn)闈庥舻臏祝瑖娤愕拇a料，還是勁道的面條？是，也不止是這些——

瀘州的面條多用水葉子面，也叫堿水面，靈魂就在于這個(gè)“堿”字上，加入食用堿后的面條，彈性與柔韌恰到好處，也不會(huì)掩蓋面條本身的麥香。

還記得小時(shí)候跟隨爺爺奶奶，端著面粉去搟面手工作坊，加工成水葉子面。現(xiàn)在作坊難見(jiàn)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有賣(mài)水葉子面的店，一兩塊就能買(mǎi)到一大把。

碼料和湯底講不細(xì)，瀘州面條的種類(lèi)太多了！碼料做法豐富，湯底熬制也各家有各家的秘訣配方，花樣百出也是瀘州面吃不膩的原因之一。

面條、碼料、湯底，三者缺一不可 。還有什么是值得“心心念念”的？

在瀘州，老面館占據(jù)了半壁江山。街邊路上，招牌樸素中帶點(diǎn)破舊的面館，走進(jìn)去一問(wèn)，都是開(kāi)了上十年，乃至二十多年的店。瀘州人從小吃到大，這種滋味不是在外地能體會(huì)到的。

在瀘州吃面時(shí)不覺(jué)得稀奇，出門(mén)在外又無(wú)比思念。L君說(shuō)，在外想吃面的時(shí)候，就會(huì)買(mǎi)上一把古藺掛面，自己煮來(lái)吃，也像回了家。

叮咚~#02

消息來(lái)自——粑粑腦袋小K

小K老家是古藺的，說(shuō)米粑粑時(shí)團(tuán)子還沒(méi)對(duì)上號(hào)。她說(shuō)，米粑粑是圓圓的扁扁的，雪白雪白，吃起軟軟的、甜甜的，帶點(diǎn)微酸。

瀘州主城區(qū)、茜草、藍(lán)田管這個(gè)粑粑叫白糕，合江、瀘縣及其周邊叫泡粑，古藺敘永地區(qū)叫米粑粑。而瀘州城區(qū)又管另一種方形的粑粑叫泡粑，叫法上有些爭(zhēng)論不清……但記憶中的味道，會(huì)比名字先認(rèn)出這款粑粑~

小時(shí)候很期待趕場(chǎng)天，爺爺總會(huì)從背篼里拿出還熱乎的粑粑，先吃兩個(gè)墊肚子，吃不完的留著二頓放在飯上蒸，所以記憶里，它是米飯粒和酸甜粑粑糅雜的味道。

老一輩的瀘州人基本都會(huì)做“家常版”的豬兒粑，跟小孩拳頭大小，皮不厚，餡料是真夯實(shí)，打谷子干農(nóng)活吃幾個(gè)，渾身都是使不完的牛勁……

黃粑也是一樣，家鄉(xiāng)鄰里間，做了好吃的都會(huì)互相贈(zèng)送。嬢嬢們大方，一個(gè)黃粑比手掌還大！小孩們愛(ài)吃袖珍版的，大人們則負(fù)責(zé)消滅中等的，大號(hào)的則可以用來(lái)油煎。

小K外出的地方并不算遠(yuǎn)，在外也能吃這些粑粑，但她總覺(jué)得差點(diǎn)意思。其實(shí)川南江水相連，吃喝習(xí)慣大多相近，大概重點(diǎn)不是粑粑本身，而是這個(gè)味道屬于家鄉(xiāng)。

叮咚~#03

消息來(lái)自——豆花忠實(shí)擁護(hù)者阿Q

阿Q說(shuō)到豆花，也讓團(tuán)子想起，逢年過(guò)節(jié)或是有客人來(lái)，豆花可是誠(chéng)意滿滿的招待物。家里人要早起磨豆子，白色還帶點(diǎn)豆腥的生豆?jié){涓涓流下，豆渣裝進(jìn)布袋子里開(kāi)始按揉捏，大力出汁水，然后將豆?jié){倒進(jìn)大鍋里，點(diǎn)膽水之前，得記得叫爺爺提前舀出一盆豆?jié){來(lái)。

而在合江，豆花是融進(jìn)了合江人的三餐里的。

“過(guò)早”，這個(gè)詞合江人應(yīng)該不陌生吧？一碗白豆花，精心配個(gè)蘸水，打碗窖水，如果想吃的更“奢侈”一些，那就再來(lái)碗燒白！

配上老板家的秘制蘸水，豆花細(xì)膩棉扎，滾上一圈蘸水也不散，木姜油的香味加上糍粑辣椒的辣味開(kāi)胃上癮，三碗米飯下肚才過(guò)癮。瀘州大多豆花店都可以無(wú)限續(xù)米飯和豆花，幾塊錢(qián)管飽，物美價(jià)廉！

“出川入黔，問(wèn)道江門(mén)尋味葷豆花”，敘永的江門(mén)葷豆花也是一段老記憶，豆花串起湯、菜、肉，而江門(mén)串起瀘州城區(qū)、古藺、貴州。葷豆花現(xiàn)在也衍生有豆花火鍋，想涮啥自己加~

除了做成菜，豆花也可以做成小吃。不同于南北的“甜咸之爭(zhēng)”，瀘州人表示，豆腐腦應(yīng)當(dāng)是辣的！早些年想吃豆腐腦，是要循著挑擔(dān)人的吆喝聲追跑，用五毛錢(qián)換朝思暮想的一碗豆花小吃。

叮咚~#04

消息來(lái)自——愛(ài)媽媽手藝的CC

如果要排“想吃美食榜”，那家常味將是無(wú)懈可擊的。想象游子遠(yuǎn)歸，家人招呼你坐下，問(wèn)起你在外是否辛苦，飯桌上的菜在冒著熱氣，眼睛里也忍不住在冒著熱氣……

在鄉(xiāng)壩頭，每當(dāng)吃年夜飯和紅白喜事時(shí)，主人家就會(huì)通知各路親朋好友，扯棚！在熟悉的藍(lán)紅色膠布下齊聚一堂吃壩壩宴。赴宴又叫走人戶，團(tuán)子小時(shí)候可喜歡湊這個(gè)熱鬧！

辦一次酒席，鄉(xiāng)親鄰里們都會(huì)自發(fā)動(dòng)員起來(lái)，村里把各家各戶的碗盤(pán)集中到一起，膠板凳圓桌子拉來(lái)擺起，幫忙是約定俗成的，大家伙一起洗菜、洗碗、端菜…快活聊著天，就把活都干好了。

走人戶還叫吃“九大碗”，一碗酥肉湯打頭陣，燒白、夾沙肉、膀、鲊肉、燉全雞…總之是雞鴨魚(yú)肉樣樣齊全，前菜還未動(dòng)，后菜已經(jīng)上！

飯桌上，相識(shí)或不相識(shí)，自我介紹一番，就是能相談甚歡的朋友了。熱熱鬧鬧吃完，又和和氣氣收拾，走時(shí)依依不舍，已開(kāi)始期待下次再見(jiàn)。

叮咚~叮咚~消息還在不停彈出…

原來(lái)“出門(mén)在外”

就是“心心念念”的原因

舌尖上的溫存

打個(gè)圈成了心尖的思念

等到他們回來(lái)，可得挨個(gè)吃安逸