白露后,秋燥明顯,而季節轉換,人體各機能都需要一個適應的階段,此時,在飲食上,建議多吃五谷粗糧,尤其是秋季最受歡迎的紅薯,吃紅薯有助健脾養胃、潤燥通便,豐富的膳食纖維可促進消化,緩解便秘,紅薯含有的維生素A和抗氧化物質有助于增強免疫力、保護視力,還有輔助控制血糖、延緩衰老的作用。
分享5道紅薯的吃法,1潤燥、2養胃、3護眼,舒舒服服過秋天!
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【紅薯餅】
主要食材:紅薯200克,糯米粉150克,清水70克,白糖10克,面包糠適量,食用油適量。
【具體做法】
1、紅薯去皮,切成薄片,上鍋蒸熟。切成薄片熟得快一些。
2、蒸熟的紅薯泥取200克,用勺子碾成紅薯泥,趁熱加入10克白砂糖,倒入150克糯米粉。
3、再倒入70克清水,揉成光滑、比較松軟的糯米面團。水量可以根據自己紅薯的水分來調整,只要揉成的面團不沾手,比較松軟就行了。
4、揉好的糯米面團,分成小劑子,每一個小劑子搓圓,再按扁。操作的過程中,隨時用保鮮膜蓋住面團,以免水分流失。
5、案板上平鋪一些面包糠,做好的紅薯糯米餅抹上一層清水,沾上面包糠。沒有面包糠不用也行。
6、鍋中倒油,油熱,放入紅薯餅小火煎。紅薯餅不要擠在一起,中間留一些間距。
7、煎至一面金黃,翻面繼續煎,煎至兩面金黃,紅薯餅蓬松鼓起就熟了。
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【芝士焗紅薯】
主要食材:紅薯1個,芝士一碗,白砂糖。
【具體做法】
1、紅薯去皮上鍋蒸熟,蒸好的紅薯碾成紅薯泥,加入一勺白砂糖和一勺馬蘇里拉芝士拌勻,如果紅薯比較面的話可以加入少許牛奶拌勻。
2、將拌好的紅薯泥倒入烤碗中,上面再鋪上一層馬蘇里拉芝士,鋪得越多拉絲效果越好。
3、烤箱預熱180℃,送入烤箱烤20分鐘左右,想要拉絲效果比較明顯烤至融化就可以了,想要表面焦脆就烤至微黃。
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【紅薯發糕】
主要食材:紅薯(蒸熟)150克,牛奶100克,面粉300克,酵母粉3克,白糖10克,芝麻1勺。
【具體做法】
1、蒸熟的紅薯取150克,用勺子碾成泥狀,加入白糖、酵母粉和牛奶攪拌均勻。牛奶也可以用清水代替。加入白糖會促進發酵,也會讓發糕更加清甜。
2、倒入300克面粉,揉成面團,揉好的面團偏軟,稍微有些黏手。
3、加入一勺芝麻揉進去。模具墊上油紙,或者刷上一層食用油,將面團放進去按扁,整理平整。沒有模具用碗也可以,碗里面刷上一層油方便脫模。
4、整理好的面團蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大,目前這個溫度發酵40分鐘就差不多了,面團已經漲高不少,用手按壓,面皮有彈性不凹陷就可以了。
5、鍋中燒水,水開放入模具,大火蒸25分鐘,時間到關火燜五分鐘再掀蓋。
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【紅薯糯米卷】
主要食材:糯米粉200克,玉米淀粉30克,白糖30克,清水220克,紅薯2個,椰蓉適量。
【具體做法】
1、稱好所有的食材,沒有椰蓉的話可以將一小部分糯米粉炒熟備用。
2、碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白糖、清水,攪拌成無顆粒狀的糯米面糊。盤子刷山一層食用油,將糯米面糊倒進去。
3、紅薯切成片,跟糯米糊一起放入蒸屜,大火蒸20分鐘。
4、蒸好的紅薯用勺子碾成泥狀,紅薯夠甜的話是不需要另外加糖的。
5、蒸好的糯米面團放在兩張油紙中間搟成長方形薄片。
6、將紅薯泥均勻地抹在糯米面團上,然后從一頭卷起來。
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【紅薯軟歐包】
主要食材:全麥面200克,高筋面粉100克,酵母粉4克,紅薯泥150克,鹽2克,清水150克,蔓越莓干20克,核桃仁20克,干面粉適量。
【具體做法】
1、準備食材,我用了200克全麥面和100克高筋面,也可以全部用全麥面。
2、除了蔓越莓和核桃仁,將所有稱好的食材倒入廚師機的面盆。紅薯可以提前用勺子壓成紅薯泥。
3、啟動廚師機,將所有食材揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵40分鐘。
4、發酵好的面團取出,加入切碎的蔓越莓干和核桃仁,邊排氣邊將果干揉進面團。
5、揉好的面團分成四份,將每一個面團,都先揉圓,再搓成橢圓形。
6、用篩網在面包表面篩上干面粉,再用鋒利的小刀,在表面劃上紋路。
7、將面團放到烤盤中,二次發酵至1.5倍大,烤箱預熱175℃,烤25分鐘。
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