食在英德 2025年“英德市十大名菜”新鮮出爐

人間煙火氣，最撫凡人心 。經(jīng)英德市有關部門組織并嚴格選評，2025年“英德市十大名菜”近日新鮮出爐。菊花擂茶河魚羹、爆汁燒鴿、魚中躍北江、富貴石榴筍、柴火燜牛大骨、水邊燒豬、九大簋古法燒豬、山海瓊瑤燴鳳凰、碧澗香鵝潤春暉、鮮無花果浸雞被評選為英德市十大名菜。

參評單位：英紅鎮(zhèn)廣德茗廚灑店。菜品名稱：菊花擂茶河魚羹。特色：菊花擂茶河魚羹融客家擂茶之韻、河鮮之味與菊花之雅于一體。精選鮮嫩河魚,佐以傳統(tǒng)擂茶湯底，再點染可食菊花瓣。其味集鮮、香、醇、雅，既承傳統(tǒng)飲食的質樸本真，又添自然花香的靈動清逸，成就一道風味卓然、滋養(yǎng)身心的風雅之味。

參評單位：英德市城區(qū)英城鴿世家餐飲店。菜品名稱：爆汁燒鴿。特色：油亮紅潤，甘香的外皮，金紅油亮的色澤，給賓客帶來完美的視覺享受。香：濃香四溢，撲鼻的肉香和紅燒醬汁的復合香氣，令人精神一振，恍惚猶如騰云霧隨風飄然感覺。味：咸鮮酥嫩，外酥里嫩，鮮嫩多汁的肉質，齒頰留香，色香味都俱全，令顧客品嘗到舌尖上最美味的佳肴。

參評單位：英德市城區(qū)英城云香河鮮酒樓。菜品名稱：魚中躍北江。特色：選用北江河鮮魚刺少一些的河魚，如鯪魚等，取魚肉，從背部開刀，盡量貼近魚骨下刀，取的肉更多，取好的魚肉，剁碎，加清水按一個方向攪，放入少許調味料，蛋清打至白色泡沫狀，一同攪拌，打至魚滑上勁?？诟兴?、滑、彈牙，味道鮮甜。

參評單位：英德市城區(qū)英德棲湖酒店。菜品名稱：富貴石榴筍。特色：石榴在中國文化中象征多子多福、團圓美滿，這道菜以石榴為造型，寓意吉祥富貴。英德西牛鎮(zhèn)盛產(chǎn)麻竹筍，其筍體肥大、肉質鮮嫩、纖維少，是“富貴石榴筍”的主要食材。

參評單位：橫石水鎮(zhèn)芙蓉農(nóng)莊。菜品名稱：柴火燜牛大骨。特色：牛骨經(jīng)過燜制，湯汁中富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。

參評單位：水邊鎮(zhèn)文苑酒店。菜品名稱：水邊燒豬。特色：六十余載傳承的獨家烤法，讓豬皮在驟冷驟熱中淬煉出琥珀脆殼，油脂化作金黃的琉璃脆片。當揭開窯蓋的剎那，混合著焦糖與草木灰香的肉香沖天而起，咬下的瞬間，酥脆聲在齒間炸裂，肉汁裹挾著北江的濕潤撲面而來。水邊燒豬“肥而不膩，皮脆肉滑，入口甘香”遠近聞名。

參評單位：連江口鎮(zhèn)湞陽坊九大簋餐廳。菜品名稱：九大簋古法燒豬。特色：九大簋古法燒豬依舊保留了嶺南傳統(tǒng)燒豬技巧，沿用傳統(tǒng)磚砌的燒豬窯。相比于電氣化烤制，傳統(tǒng)的烤制技藝能更好的傳承嶺南經(jīng)典味道。 拆骨、上料、看火、燒制等幾十道工序全都是純手工操作，一次下來要六七個小時左右。在經(jīng)過漫長的烤制后，可聞到香氣四溢，金燦燦的九大簋古法燒豬便燒制好了。而想要燒豬更加的酥嫩香脆，還需要一道重要的秘方：在磚爐里選用的并非是傳統(tǒng)的炭，而是非常具有特色的荔枝木。

參評單位：英德市城區(qū)英德海螺國際大酒店。菜品名稱：山海瓊瑤燴鳳凰。特色：山海：“山”代表山林珍品麻竹筍，“海”代表海中珍鮮鮑魚。鳳凰：中國傳統(tǒng)文化中常以“鳳凰”比喻珍禽，這里指代品質上乘的“清遠雞”。瓊瑤：美玉之意，形容潔白的麻竹筍片，也暗喻整道菜品的珍貴與晶瑩剔透的質感。突出食材本味，強調湯鮮味醇，口感層次分明（雞的嫩滑、鮑的彈韌、筍的脆嫩），通過精心煨燴使三者精華融合。

參評單位：英德市城區(qū)英德寶晶宮天鵝湖溫泉度假酒店。菜品名稱：碧澗香鵝潤春暉。特色：棕鵝肉質緊實，經(jīng)過燴制后釋放出醇厚的肉香，與綠筍的清甜味相互交融，形成層次豐富的鮮香基底。英德綠筍本身帶有自然的清甜和脆嫩口感，在燴制過程中吸收了鵝肉的湯汁，既保留了自身的清爽，又中和了肉類的厚重感。既凸顯了食材的原味，又不會過于濃重，符合粵式菜“鮮而不膩、清而不淡”的特點，整體口感鮮嫩，既有鵝肉的醇香，又有綠筍的清甜，層次分明且和諧。

參評單位：黃花鎮(zhèn)黃城司餐飲店。菜品名稱：鮮無花果浸雞。特色：精選養(yǎng)殖180天以上的農(nóng)家土雞，肉質緊實鮮嫩，搭配當季新鮮無花果慢火煲制。無花果的天然清甜融入湯底，賦予雞湯醇厚甘潤的獨特風味，滋補而不油膩。雞肉浸煮后鮮嫩多汁，入口即化，與無花果的果香交織，成就一道溫潤養(yǎng)生的時令美味。