白露時節飲“白露”

“西山白露”不僅僅代表著一種茶，更串聯起自漢唐至今的文化記憶。

作者 | 陳璞

題圖 | 好山好水出好茶

西山遠影含白露，手捻茶香飄千年。近日，由中國好禮產業促進中心發布的《中國好禮產業促進計劃2025—2026年度推薦企業及產品名錄》中，西山白露茶憑借深厚的文化底蘊與卓越品質，成功進入“中國好禮”名錄。

在南昌市西北郊的梅嶺——古稱“西山”的靈秀之地，群山連綿、丘陵起伏，茂密的植被與特殊的地貌將東南暖濕氣流攔截，化作終年繚繞的縹緲云霧。得天獨厚的自然環境，孕育出了品質卓越的上好茶樹，也催生出源遠流長、技藝精湛的制茶傳統，從而造就了一杯傳世香茗——西山白露茶。

露從今夜白，秋風至此涼。今日正值白露時節，白露時節飲白露，甘潤綿長清香久。

“西山積翠”梅嶺。

千年一葉，茶香傳古今

江西作為中國茶葉的重要原產地之一，產茶歷史可追溯至兩千多年前的漢代。

茶在這里不只是一種飲品，更是一段流淌在歲月長河中的文明史詩，是贛鄱大地農耕智慧與文化積淀的鮮活見證。唐朝時，茶圣陸羽在《茶經》中便有對洪州（今南昌）茶的記載，兩宋時期，江西茶葉被列為重要貢品，憑借優良品質名揚天下。

坐落于南昌西郊的梅嶺，自古就是江西茶葉的重要產區之一。這里山高霧重，漫射光多，晝夜溫差顯著，有利于茶樹氨基酸和芳香物質的積累，是名副其實的“高山出好茶”的理想之境。

西山白露茶，正是這片靈山秀水所孕育出的茶中瑰寶。“早在西漢時期，西山地區就有了種茶、制茶活動，歷經長期探索與發展，制茶技藝在唐代逐漸定型，并最終將西山白露茶打造成了朝廷貢茶。”南昌市級非物質文化遺產——西山白露茶制作技藝第四代傳承人、江西蕭壇旺實業有限公司總經理胡衛華介紹，經獨特工藝培育，西山白露茶外形條索亮麗，葉底完整、湯色清亮，品后唇齒留香、回味無窮，深受群眾喜愛。

“西山白露”不僅僅代表著一種茶，更串聯起自漢唐至今的文化記憶。從南昌海昏侯墓出土的漢代茶具，可窺見此地悠久的飲茶之風；至唐代，產自西山蕭峰一帶的“洪州白露”被列為貢茶，被譽為“絕品”，香溢朝野。

千年以來，西山茶延續美譽，成為文人雅士詩詞唱和中的清趣所在，西山白露茶始終以一味清醇，講述著豫章古城的山水故事與文化傳承。

南昌市灣里管理局洗藥湖管理處茶園。

風土育茶，靈山出珍品

“西山白露”茶的主產區位于南昌梅嶺（古稱西山），海拔約800米，常年云霧繚繞，盛夏平均氣溫僅20℃左右，晝夜溫差顯著。

每年清明節前后，茶農將采摘后的鮮葉攤放至通風環境，使其散發水分，待鮮葉尖失去光澤，葉脈呈透明狀態時，立刻進行殺青，等葉色由翠綠變為暗綠色，梗折而不斷，手搓成形，無焦邊和紅梗紅葉即可。

李細桃是南昌市非物質文化遺產“西山白露（蕭壇云霧）制茶技藝”的第三代傳承人。從18歲嫁到灣里開始，她便與茶結緣，至今已逾五十年。她親眼見證過茶農挑扁擔叫賣、勉強糊口的歲月，也經歷過年輕人外出打工、技藝瀕危的困境。

“手工制茶，茶不離鍋，手不離茶。”她邊說邊將手探入300℃的鐵鍋，快速翻攪鮮葉。殺青、揉捻、再殺青、再揉捻……每一步都靠經驗與手感把握火候。“一晚上最多做四斤茶，手都是燙痕和老繭——但有些味道，機器永遠代替不了。”

經歷千年的錘煉與發展，西山白露茶制作技藝如今已形成從鮮葉、攤青、殺青、揉捻、理條、包裝，再到入庫冷藏、割末裝箱、干燥提香的獨特工序。

為確保技藝不失傳，她退休后全力投入傳承：舉辦炒茶大賽、開展培訓課程、建立高校實習基地，至今已培養徒弟120余人。她常說：“茶是有生命的，你要對它用心，它才會回饋給你香氣。”

“西山白露（蕭壇云霧）制茶技藝”的第三代傳承人李細桃正在制茶。

產業共富，香茗潤萬家

十多年前，村民李梅香還只會采“嫩茶”，不懂標準，也制不出好茶。在李細桃指導下，她學會了按“一芽一葉”“一芽二葉”標準采摘和傳統制藝。如今，她不僅自家種茶，采茶季還可通過采野茶、為合作社采茶，日賺一二百元，“一年光采茶就能多出五六萬元收入”。

2007年，李細桃牽頭成立茶葉生產合作社，2011年發展為南昌市灣里管理局茶葉行業協會，2013年又創立江西蕭壇旺實業有限公司。第四代傳承人胡衛華接過重任，推動建立“合作社+公司+家庭農場+農戶+基地+互聯網”的產銷模式，目前已帶動263戶社員、百余家茶農共同發展。

公司建設茶葉基地近5000畝，年產量達12000斤，年產值約1100萬元。采茶旺季，每日聘用采茶工超百人，年增收最高可達萬元。此外，公司還引入清潔化生產線，在延續傳統工藝的同時提升產能和品質，推出“西山白露”“蕭壇云霧”系列品牌，其中“西山白露”已認證為“贛鄱正品”，走出江西、走向全國。

如今，靠山吃山有了新含義。灣里管理局依托7750畝茶園、年38噸干茶產量和3600萬元茶產業基礎，推動茶文化與生態旅游深度融合。游客可體驗采茶、手工制茶、品茶課程，還可駐足非遺工坊，感受古法炒制的魅力。梅嶺的茶山不再只是生產基地，更成為弘揚贛茶文化、展現鄉土風貌的窗口。

“老技藝不能只放在博物館，要讓它活在田間地頭，飄香世界，變成老百姓實實在在的好日子。”李細桃望著滿山翠色，滿是欣慰。

從唐貢宋名，到如今非遺傳承、產業共富，“西山白露”早已超越物質的茶本身，成為江西茶文化的一張金名片。它凝聚著世代茶人的堅守與智慧，也沏出一杯兼具傳統韻味與現代活力的醇香之茶。

白露再至，茶香如故。這片綠葉，仍在繼續它的千年之旅。

來源：當代江西