廣西
今天是中元節(jié)，市場里一大早的鴨子就被一搶而空，兩廣人的習俗就是在中元節(jié)，一定要吃鴨肉，那么中元節(jié)為什么要吃鴨肉呢？我們一起來看一看。
中元節(jié)吃鴨子，因為“鴨”與“壓”諧音，在民間的認知里，中元節(jié)是一個陰氣格外濃重的特殊時期，此時，魑魅魍魎似乎都有了蠢蠢欲動的機會。于是，吃鴨子這一行為便被賦予了特殊的使命——可“壓”住那些不安分的鬼魂與邪祟。
這一說法在廣西、廣東等南方地區(qū)尤為盛行，當?shù)亓鱾髦痪滟|樸而又充滿力量的俗語：“七月半吃只鴨，萬事不用怕”。今天分享6道鴨子做法，趕緊學給家人露一手吧！
1【啤酒鴨】
食材：鴨子半只，啤酒 1支，醬油25克，蠔油25克，鹽3克，八角2個，香葉2片，花椒1小把，干辣椒適量，大蒜4瓣，姜片5片，腐乳半個，胡椒粉2克
1，干辣椒剪小段和花椒一起浸泡10分鐘，鴨肉砍小塊。
2，熱鍋下油，倒入大蒜和姜片小火爆香，再倒入八角，香葉和花椒，干辣椒段，小火翻炒出香氣。
3，倒入鴨肉，大火翻炒變色，加入胡椒粉翻炒。
4，倒入醬油，蠔油翻炒上色，再倒入壓爛的腐乳翻炒。
5，倒入啤酒拌勻，鍋開后轉小火燜煮20分鐘即可調入食鹽調味出鍋。
【山黃皮炒鴨】
食材：水鴨半只，山黃皮50克，醬油15克，蠔油10克，鹽2克，料酒20克，姜片5片，蒜末3克，胡椒粉2克
1，鴨肉砍小塊，山黃皮輕輕壓扁。
2，鍋內下油，放入姜絲蒜末爆香，倒入鴨塊翻炒均勻。
3，炒至鴨塊微干放入料酒，胡椒粉和山黃皮，加入半塊南乳翻炒。
4，把醬油，蠔油倒入翻炒至出油，最后加入適量食鹽調味即可出鍋。
【清補涼老鴨湯】
食材：老鴨半只，清補涼一袋，姜片4片，料酒20克，白胡椒粉2克，鹽2克，清水適量
1，老鴨切塊后放入鍋內，倒入適量清水焯水撈出。
2，把老鴨塊放入砂鍋，再放入清補涼食材，加入料酒，姜片和白胡椒粉。
3，注入適量清水后煮沸后轉小火煮20分鐘。
4，開蓋調入適量食鹽調味即可。
【五味鴨】
食材：嫩鴨 半只， 姜 20克，花雕酒 70克， 米醋 50克，生抽 30克 ，柱侯醬 30克，冰糖 30克， 熱水 適量
1，清洗干凈的鴨子用廚房用紙吸干表面水分。
2，把鴨子皮朝下放入鍋里慢慢煎出油，就著油鍋，放入冰糖小火炒出糖色，接著放姜片翻炒均勻。
3，把鴨肉放入鍋里，轉動鴨子讓鴨皮沾滿里面的醬汁，倒入花雕酒，繼續(xù)翻勻。
4，將米醋和生抽，柱侯醬，熱水拌勻成醬汁，淋在鴨肉上，煮沸后將醬汁淋在鴨肉上，蓋上蓋子小火燜45分鐘即可收汁出鍋。
【蟹味菇鴨湯】
食材：蟹味菇100克，蟲草花5克，鴨子半只，料酒10克，姜片5片，枸杞2克，清水適量
1，將蟲草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分鐘出味，蟹味菇用手撕成小顆。
2，鴨肉砍件，放入鍋里加入清水焯水撈出。
3，將所有材料放入鍋內，注入適量清水煮沸轉小火煮20分鐘。
4，開蓋加入適量食鹽調味即可。
【檸檬鴨】
食材：鴨一只，酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬兩個，大蒜3瓣，姜片5片，米酒20克，糖1勺、鹽適量，蠔油2勺 ，生抽2勺
1、鴨斬件，酸料切絲備用。
2、熱鍋，鴨肉放入鍋里炒干水分，倒入米酒，姜片，蒜粒炒到干香。
3、加入酸料翻炒出酸香味。
4，倒入生抽，蠔油和糖翻炒，最后調入食鹽調味即可。
中元節(jié)吃了鴨肉就像吃了一顆定心丸，在中元節(jié)這個特殊的日子里，給人們帶來了心理上的慰藉和安全感節(jié)。今天鴨子的6種吃法你最喜歡哪一種，歡迎留言區(qū)曬出你家鴨子的做法，讓我們一起大飽眼福。
今天的分享就到這里，我們明天再見！
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