老傳統(tǒng)別丟！大年初九，桌上要有這“8”寶，寓意福氣滿門過大年

在傳統(tǒng)習(xí)俗里，大年初九吉祥寓意的活動，餐桌上也有著獨(dú)特的講究。這一天，桌上擺上特定的八道菜，寓意著新的一年福氣滿滿、闔家團(tuán)圓。以下為你詳細(xì)介紹這八道菜的做法。

一、香辣燉豬蹄

食材：豬蹄1只（約600g）、干辣椒6個(gè)、花椒1小把、姜片5片、蒜6瓣、蔥段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5顆、豆瓣醬1勺、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 豬蹄處理干凈，切成小塊（讓商家?guī)兔η懈∈拢渌洛仯?片姜、1勺料酒，大火煮開撇去表面血沫，撈出用溫水沖凈瀝干；

2. 鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蒜、蔥段、干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加1勺豆瓣醬，炒出紅油；

3. 倒入豬蹄塊，翻炒至表面均勻裹上醬汁，加2勺生抽、1勺老抽、5顆冰糖、1勺料酒，繼續(xù)翻炒讓豬蹄充分上色；

4. 倒入足量清水，水量要沒過豬蹄，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉1.5小時(shí)；

5. 燉到豬蹄軟糯脫骨，打開鍋蓋大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽調(diào)味，湯汁變得濃稠黏膩就可以關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴更有食欲～

二、肉沫豆腐

食材：

內(nèi)酯豆腐（或老豆腐，看孩子喜好）、肉末、小米辣（可選，不吃辣可以不放）、蔥花、蒜末、豆瓣、生抽、老抽、白糖、淀粉水、花椒面

做法：

1、 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加一勺鹽，大火焯水2分鐘，這樣可以去掉豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更緊實(shí)，不容易碎，焯好后撈出，瀝干水分備用。

2、 起鍋燒油，油熱后倒入肉末，用鏟子快速翻炒，炒到肉末變色、散開，沒有結(jié)塊，然后加1勺豆瓣、姜蒜末、小米辣（切圈），繼續(xù)翻炒，炒出紅油和香味。

3、 加一碗清水，大火煮開，然后加1勺生抽、半勺老抽（調(diào)色）、少許白糖（提鮮），攪拌均勻，調(diào)味別太咸，適合孩子的口味。

4、 把焯好的豆腐倒進(jìn)去，輕輕推拌均勻，讓豆腐均勻裹上湯汁，然后淋入一碗淀粉水，轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，煮到湯汁變得濃稠，裹在每一塊豆腐上。

5、 最后加少許花椒面，翻炒均勻，撒上蔥花，就可以關(guān)火出鍋啦，配米飯絕了，孩子能多吃一碗飯。

三、韭菜花炒河蝦

食材清單：

準(zhǔn)備新鮮小河蝦200克、嫩韭菜花一把（約150克）、姜絲少許、干辣椒2個(gè)（可選）。調(diào)味只需要鹽一小勺、白糖一小撮和少許料酒。

詳細(xì)制作過程：

1. 處理河蝦：小河蝦用清水淘洗幾遍，瀝干水分。可以用廚房紙稍微吸干表面水，這樣下鍋時(shí)油不會濺得太厲害。

2. 煸炒河蝦：鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，油熱后放入姜絲和干辣椒爆香。接著倒入瀝干的河蝦，中大火快速翻炒。

3. 炒至酥脆：持續(xù)翻炒，你會聽到“噼啪”聲，看到蝦身慢慢變紅、彎曲，蝦殼變得透明酥脆。這時(shí)可以沿鍋邊淋入少許料酒去腥增香。將河蝦推到鍋邊。

4. 加入韭菜花：在鍋中央的底油里，放入切成段的韭菜花（頭部的花苞和莖部都保留），快速翻炒十幾秒，炒出香味。然后將河蝦撥回來一起翻炒，加入一小勺鹽和一小撮糖提鮮，翻炒均勻，看到韭菜花顏色變深變軟即可關(guān)火出鍋。全程大火快炒，保持食材的鮮爽口感。

四、手撕包菜

【食材】

包菜、肉末、蒜末、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、白糖、十三香

【做法】

1. 熱油將肉末炒至變色，加入蒜末、干辣椒炒香。

2.放入撕好的包菜翻炒至軟，

3.加入生抽、蠔油調(diào)味，

4.放入鹽、白糖、十三香翻炒均勻，

5.炒至入味即可出鍋

五、大碗扣肉

【食材】

五花肉、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、十三香、味精

【做法】

1. 鍋里添水，放入整塊五花肉，加蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒，煮開后撇去浮沫，煮1小時(shí)左右撈出放涼。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗底調(diào)入適量生抽、少許老抽。

3. 五花肉切薄片，整齊擺入碗中，撒上蔥花、十三香、味精。

4. 蒸鍋添水，放入五花肉碗，水開后蒸1小時(shí)。

5. 關(guān)火后小心取出，倒扣在盤子里即可。

六、蝦滑蒸蛋

食材準(zhǔn)備：

雞蛋 蝦滑 水 生抽

香油 蔥花/細(xì)香蔥 鹽

制作步驟：

1、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，倒入溫水?dāng)嚢杈鶆颍脼V網(wǎng)過濾掉浮沫（讓蒸蛋更細(xì)膩）；

2、將蛋液倒入淺盤，蓋上保鮮膜（或盤子），水開后放入蒸鍋，中小火蒸8分鐘至蛋液定型；

3、取出蒸蛋盤，在表面均勻鋪上蝦滑，再放回蒸鍋繼續(xù)蒸5-6分鐘，直到蝦滑完全熟透；

4、淋上生抽和香油，撒上蔥花或細(xì)香蔥即可。

七、玉米蝦仁炒飯

材料：玉米、蝦仁、米飯、雞蛋、胡蘿卜、青豆、蔥姜蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘。

2. 玉米、胡蘿卜、青豆放入開水中焯水后撈出。

3. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

4. 蔥姜蒜切末。

5. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

6. 鍋中再加入少許油，放入蔥姜蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

7. 加入玉米、胡蘿卜、青豆翻炒均勻。

8. 倒入米飯，翻炒均勻，加入雞蛋，繼續(xù)翻炒。

9. 加鹽調(diào)味即可。

八、蜜汁烤雞翅

食材：

雞中翅8-10個(gè)、大蒜2瓣（切成蒜末）、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、蜂蜜2-3湯匙（喜歡甜一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)）、料酒1湯匙、食用油少許、熟白芝麻少許點(diǎn)綴用。這里的“湯匙”指的是我們平時(shí)喝湯用的那種陶瓷勺子，用它來量調(diào)料，非常方便。

制作過程：

1. 處理雞翅： 先把雞中翅洗干凈，然后用廚房紙巾吸干表面的水分。這一步很重要，水分太多會影響入味。接著，在雞翅兩面各劃上兩三刀，方便后續(xù)腌制時(shí)吸收味道。

2. 調(diào)制腌料： 拿一個(gè)大碗，把切好的蒜末、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、料酒統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，然后用筷子攪拌均勻，你會聞到一股混合著醬香和甜味的復(fù)合香氣。這個(gè)腌料就是雞翅好吃的靈魂所在！

3. 給雞翅“按摩”： 把處理好的雞翅放進(jìn)調(diào)好的腌料里，然后戴上一次性手套，給每個(gè)雞翅都來個(gè)“全方位按摩”，讓它們均勻地裹上醬汁。按摩個(gè)兩三分鐘，能讓雞翅更好地吸收味道。然后蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏室，最少腌制2個(gè)小時(shí)，如果能腌過夜，那味道絕對是頂呱呱的！

4. 烤箱預(yù)熱與烘烤： 等雞翅腌得差不多了，把烤箱提前預(yù)熱到200度。在烤盤上鋪一層錫紙，方便之后清洗，然后在錫紙上刷薄薄一層油，防止雞翅粘住。把腌好的雞翅整齊地碼在烤盤上。

5. 刷蜜與出爐： 把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，先烤15分鐘。時(shí)間到后，戴上手套取出烤盤，在雞翅表面再刷一層腌料里剩下的汁水或者額外的蜂蜜，這樣烤出來的顏色會更紅亮誘人。然后翻個(gè)面，放回烤箱繼續(xù)烤10-15分鐘。最后撒上一點(diǎn)熟的白芝麻，哇塞，香氣四溢，色澤金黃的蜜汁烤雞翅就大功告成啦！

大年初九，讓這八道寓意美好的菜肴擺滿餐桌，與家人一同共享傳統(tǒng)美食，感受濃濃的年味和滿滿的福氣。