漢饗澳妙，味越山海

這是一場經(jīng)典美食的雙城對話

當(dāng)長江的晨霧邂逅南海的晚風(fēng)，當(dāng)楚菜的鮮醇碰撞澳葡的濃馥——2005年9月4日，在武漢萬達(dá)瑞華酒店，一場由澳娛綜合與澳門市政府聯(lián)袂呈現(xiàn)的“漢饗澳妙，江潮海月共此味”主題晚宴，正以味蕾為筆，書寫著兩座“開放之城”的文化共鳴。

二十余年前，我初遇澳門，其美食總被悄然歸入“港味”的相近坐標(biāo)系；而今再品澳葡菜，才驚覺這方融合了400年中西智慧的風(fēng)味，早已自成一派、獨(dú)具風(fēng)骨。當(dāng)澳葡主廚團(tuán)隊(duì)的鑊氣升騰在江城上空，我們終于讀懂：所謂美食，從不是孤立的味覺體驗(yàn)，而是歷史的沉淀、文化的具象，更是雙城心意相通的最佳注腳。

01融合經(jīng)典———?jiǎng)?chuàng)意之都，活態(tài)傳承

2017年，聯(lián)合國教科文組織為澳門加冕“創(chuàng)意城市美食之都”，而澳葡菜，正是這頂桂冠上最璀璨的明珠。它從不是簡單的“混搭”，而是歷經(jīng)食材替代、技法交融、口味平衡后的“風(fēng)味共生”——既有葡萄牙飲食的醇厚基底，又藏著粵式料理的細(xì)膩鮮香，更揉進(jìn)了東南亞食材的熱烈風(fēng)情，最終成就“粗獷與精致并存、你我交融共生”的獨(dú)特風(fēng)格。

在午間的傳媒預(yù)覽上，自助餐上每一道澳葡菜都是文化的“傳聲筒”。低溫慢煮的葡色豬耳沙律，酸爽脆韌的口感，是香料與脆感的交響；源自葡萄牙Caldo Verde的薯蓉青菜湯，細(xì)膩綿密，口感柔滑，也因葡國香腸的加入多了層澳門煙火氣；更不必說用椰漿、花生醬、辣椒、番茄醬等十多種香料焗烤而成非洲雞的香辣開胃、用白酒炒制葡式炒蜆特有的微酸鮮甜味道、傳達(dá)著濃郁的地中海風(fēng)情、而源自葡萄牙傳統(tǒng)甜點(diǎn)Pasteis de Nata的葡撻，香甜柔滑，溏心綿密、外酥嫩柔、而層層堆疊的木槺布甸的葡式甜品，入口即化的甜而不膩的口感和味道，不僅味道迷人，也象征著澳門人對葡萄牙甜品的創(chuàng)意演繹。在這些味道，藏著澳門從過往到如今的每一段故事，也贏得了大家味覺歡喜。

02以味為媒———一口澳葡菜，半盞美酒隨

美食與佳釀的相遇，從來都是一場精準(zhǔn)的“風(fēng)味共振”。而在晚間的盛宴里，每一道澳葡珍饈都找到了屬于自己的“酒中知己”，成就了中西碰撞、南北呼應(yīng)的味覺高潮。

伊比利亞火腿撻配迦南美地雷司令：葡式蛋撻的酥殼裹著西式火腿的咸香，搭配寧夏賀蘭山迦南美地2023年份雷司令——清新的果香與礦物感，恰好中和了火腿的咸鮮，一口便嘗盡“地中海風(fēng)情與東方風(fēng)土”的對話。

土生漁夫燉菜配Pêra-Manca白葡萄酒：巖龍蝦的鮮、蝦仁餛飩的粵式巧思、漁夫高湯的葡式醇厚，遇上高酸復(fù)雜的Pêra-Manca白葡萄酒，油脂感被完美平衡，仿佛“大海的勛章”與“大地的饋贈”在舌尖相擁。

招牌烤乳豬配木杺赤霞珠-梅洛：葡萄牙風(fēng)味與粵式烤技碰撞出的脆嫩乳豬，搭配云南香格里拉木杺紅葡萄酒莊2020年份混釀紅酒——細(xì)膩如絲綢的單寧解去油脂豐腴，豬肉的咸香與紅酒的層次交織，是“澳葡技法與高原風(fēng)土”的驚喜牽手。

非洲烤雞配Quinta do Vale Me?o紅葡萄酒：椰漿與花生醬賦予非洲雞的鮮嫩，遇上葡萄牙杜羅河產(chǎn)區(qū)09年的頂級紅酒，強(qiáng)勁單寧中和咖喱辣味，奶油土豆的綿密與酒香相融，盡顯澳葡菜的包容與紅酒的厚重。

葡式蛋撻配龍亭Petit Manseng甜白：澳門葡撻的奶香與溏心，撞上山東龍亭酒莊2021年份晚收甜白——蜂蜜般的酒香與蛋撻的焦糖味共鳴，充沛酸度解去甜膩，讓“中國甜酒配葡式點(diǎn)心”成為最動(dòng)人的跨文化對話。

從涼菜到甜品，中西融合的澳葡風(fēng)味，每一口都是文化的交融，每一杯都是心意的相通。

03雙城共鳴——以食會友，文化共生

武漢的“九省通衢”，是南北文化在此交匯的底氣；澳門的“中西樞紐”，是世界風(fēng)味在此扎根的包容——兩座城市的“開放基因”，早已注定這場美食之約的圓滿。

盛宴之上，不止有澳葡菜的精彩：萬達(dá)瑞華的楚菜大廚們同樣交出了誠意答卷——排骨藕湯的醇厚、清蒸武昌魚的鮮嫩、大湖甲魚的濃馥，每一道都是“魚米之鄉(xiāng)”的味覺名片，與澳葡菜形成奇妙的“風(fēng)味對談”。更難得的是，澳葡主廚在晚宴現(xiàn)場演繹土生漁夫燉菜與葡式蛋撻的制作，將菜品背后的文化故事娓娓道來——這不是單向的“展示”，而是雙向的“讀懂”：武漢人透過味道認(rèn)識澳門，澳門團(tuán)隊(duì)透過楚菜理解內(nèi)地，最終讓“美食互通、文化互鑒”落地生根。

風(fēng)味不散場，文化永相牽。

當(dāng)晚宴的咖啡香漫過餐桌，澳葡菜的余味仍在舌尖縈繞——這場跨越1000余公里的美食之約，早已超越“吃”的本身。它是澳門“中西融合”的文化縮影，是武漢“兼容并蓄”的城市品格，更是兩座城市以味為橋、以心相連的生動(dòng)實(shí)踐。

9月5日至9月8日在繁華的武漢關(guān)將進(jìn)行澳門美食周的活動(dòng)推廣；9月5日至10月8日，萬達(dá)瑞華酒店特設(shè)澳葡特色主題自助餐——從八爪魚沙律到薯蓉青菜湯，從非洲雞到葡式蛋撻，這些曾驚艷江城的澳葡風(fēng)味將持續(xù)綻放，與楚菜美味共譜“漢澳風(fēng)味交響曲”。

或許終有一天，盛宴的香氣會散去，但那些因味道而萌生的文化共鳴，那些因美食而拉近的雙城距離，終將像長江與南海的浪潮般，生生不息。漢饗澳妙，味越山海；這場以美食為名的對話，才剛剛開始。

作者簡介：

李繼強(qiáng)，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員、湖北楚菜研究院特聘研究員、武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授、金梧桐中國餐廳指南評委、《吃的智慧》和《食見生活》作者、《食話強(qiáng)說》美食博主。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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