AI“管飯”，長(zhǎng)沙校園餐真香

紅網(wǎng)時(shí)刻新聞?dòng)浾?賀衛(wèi)玲 長(zhǎng)沙報(bào)道

學(xué)校食堂承載著許多人的少年記憶，一碗人間煙火，一份人生幸事。

2025年9月，長(zhǎng)沙的中小學(xué)食堂靜悄悄迎來(lái)一場(chǎng)革命。

在長(zhǎng)沙市教育局智慧食堂監(jiān)控中心，一面巨屏正實(shí)時(shí)閃動(dòng)數(shù)千家學(xué)校后廚畫面。切配、烹飪、消毒、留樣……11128路攝像頭將7大關(guān)鍵區(qū)域盡收“眼底”。

鏡頭24小時(shí)實(shí)時(shí)精準(zhǔn)捕捉下每個(gè)動(dòng)作：工作人員是否穿戴工帽、口罩、手套，是否有吸煙、玩手機(jī)等違規(guī)行為……一旦發(fā)現(xiàn)異常，系統(tǒng)即可秒級(jí)預(yù)警、自動(dòng)派單。這是長(zhǎng)沙市智慧食堂管理系統(tǒng)日常運(yùn)作的一幕。

9月1日，長(zhǎng)沙市智慧食堂系統(tǒng)全面升級(jí)！AI大腦實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚，AI識(shí)別違規(guī)行為秒級(jí)預(yù)警。

這里沒(méi)有標(biāo)語(yǔ)和口號(hào)，卻有一萬(wàn)多個(gè)AI攝像頭無(wú)聲值守，有校長(zhǎng)坐在你身邊吃飯，有家長(zhǎng)推門進(jìn)來(lái)嘗菜點(diǎn)評(píng)，還有鋼琴聲飄蕩在孩子就餐的餐廳。

這是一場(chǎng)關(guān)于“吃飯”的深度革命——它從不止于吃飽，更關(guān)乎如何吃好、吃暖、吃出信任。

11128只“AI眼睛”，在看什么？

“源頭可溯、過(guò)程可控、營(yíng)養(yǎng)可測(cè)、責(zé)任可究”——這并非口號(hào)，而是一套縝密的技術(shù)閉環(huán)。

系統(tǒng)將食堂業(yè)務(wù)拆解為19個(gè)環(huán)節(jié)，每項(xiàng)對(duì)應(yīng)一本電子臺(tái)賬。從采購(gòu)計(jì)劃到成本核算，全流程在線留痕。芙蓉區(qū)一位小學(xué)食堂管理員坦言：“以前手工記賬又累又易錯(cuò)，現(xiàn)在自動(dòng)提醒、自動(dòng)生成，踏實(shí)多了。”

AI監(jiān)控成為“永不疲倦的監(jiān)管員”。它不僅能識(shí)別人員違規(guī)行為，還能捕捉鼠患等生物活動(dòng)。一旦發(fā)現(xiàn)，秒級(jí)預(yù)警。截至目前，系統(tǒng)已覆蓋全市3907所學(xué)校、3157個(gè)食堂，接入572家供應(yīng)商，食譜公示率100%。

校園餐不只是管飽，更要管營(yíng)養(yǎng)。除了有專門的營(yíng)養(yǎng)專家指導(dǎo)制作食譜，系統(tǒng)還內(nèi)置3000多種食材數(shù)據(jù)庫(kù)，可對(duì)能量、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析，確保孩子們吃得安全健康。

南雅中學(xué)食堂，學(xué)生畢業(yè)多年后仍然稱其為“白月光”。

“陽(yáng)光”也照進(jìn)了采購(gòu)鏈。教育局統(tǒng)一征集四大類食材供應(yīng)商，每類20家，學(xué)校在線比價(jià)選擇。一旦采購(gòu)價(jià)高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)10%，系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警。“價(jià)格、質(zhì)量、流程全透明，廉政風(fēng)險(xiǎn)從源頭被控制。”長(zhǎng)沙市教育保障服務(wù)中心負(fù)責(zé)人表示。

“同一鍋飯，同一碗湯”：吃出來(lái)的信任

技術(shù)是手段，飯桌的溫度才是關(guān)鍵。

“您小時(shí)候挑食嗎？”在開(kāi)福區(qū)清水塘第三小學(xué)“與校長(zhǎng)共進(jìn)午餐”活動(dòng)中，學(xué)生拋出的問(wèn)題天真而熱烈。校長(zhǎng)謝益林舉起餐盒：“我和你們吃的一樣！”

這場(chǎng)午餐不僅是用餐，更是一堂“食育”課。校長(zhǎng)借機(jī)科普控油控鹽，孩子認(rèn)真承諾“絕不挑食”。

“一餐一飯皆是教育，我們希望通過(guò)舌尖上的體驗(yàn)，讓學(xué)生懂得珍惜、學(xué)會(huì)選擇、擁抱健康。”謝益林說(shuō)。

陪餐制，長(zhǎng)沙中小學(xué)已經(jīng)實(shí)施了多年。學(xué)校負(fù)責(zé)人和行政人員會(huì)輪流在食堂、教室陪學(xué)生用餐。

麓山國(guó)際實(shí)驗(yàn)小學(xué)從2015年建校起，學(xué)校食堂就實(shí)行陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)和行政班子成員輪班在午餐時(shí)間陪餐，每個(gè)班級(jí)也有老師輪流陪餐。這樣的陪餐制度不僅監(jiān)督了學(xué)校伙食，也可以監(jiān)督食堂的就餐秩序。

9月1日，湖南師大附中梅溪湖中學(xué)校長(zhǎng)張志在食堂陪餐。

這樣的陪伴并非個(gè)例。長(zhǎng)沙鐵路第一中學(xué)甚至不設(shè)教工食堂，師生一起吃飯，“同一鍋飯、同一碗湯，吃出的是信任。”

食堂也可以是“美學(xué)館”與“音樂(lè)廳”

校園食堂也可以很文藝。你很難想象，在湖南師大附中的小桃園食堂里，會(huì)傳來(lái)肖邦的《夜曲》。

湖南師大附中小桃園餐廳，學(xué)生在演奏鋼琴。

人們常在高檔餐廳里邊吃飯邊聽(tīng)鋼琴演奏，而在湖南師大附中小桃園食堂，一架由校友張藝興捐贈(zèng)的白色三角鋼琴靜靜安放，多才多藝的學(xué)子輪番演奏，用琴聲“伴飯”，學(xué)習(xí)生活也多了一份享受和放松。

長(zhǎng)沙美食、長(zhǎng)沙老照片、長(zhǎng)沙童謠和俚語(yǔ)、長(zhǎng)沙老建筑和老物件……天心區(qū)仰天湖實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂——“好有味”兒童生活美學(xué)館，充滿著濃濃的“長(zhǎng)沙味道”。

“我們從食堂的名字，到食堂的設(shè)施和裝飾，再到食堂就餐等各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了革新，把食堂打造成孩子們都喜歡的地方。”學(xué)校負(fù)責(zé)人表示，食堂是孩子們每天要來(lái)的地方，也是一個(gè)開(kāi)展美育的好地方，要讓他們更了解、更熱愛(ài)這個(gè)充滿煙火氣的城市。

食堂，不再是功能性的“喂飽空間”，而是長(zhǎng)于審美、歸于文化的教育現(xiàn)場(chǎng)。

家長(zhǎng)推門進(jìn)來(lái)，監(jiān)督也成了“參與”

芙蓉區(qū)育才二小每月開(kāi)展家長(zhǎng)代表陪餐活動(dòng)。學(xué)校會(huì)根據(jù)家長(zhǎng)報(bào)名情況有序安排陪餐活動(dòng)，陪餐后，家長(zhǎng)還需提供反饋意見(jiàn)，將陪餐后的感受分享給其他家長(zhǎng)。

寧鄉(xiāng)市云起實(shí)驗(yàn)小學(xué)每周邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表陪餐，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)飯菜口味和服務(wù)。一名家長(zhǎng)反饋：“親眼看到、親口吃到，才能真正放心。”

“校園餐整治不是一陣風(fēng)，而要形成常態(tài)長(zhǎng)效機(jī)制。”長(zhǎng)沙市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在制度層面，《長(zhǎng)沙市中小學(xué)校食堂管理實(shí)施細(xì)則》《管理工作指南》相繼出臺(tái)，配套文件達(dá)128個(gè)。陪餐制度、膳食委員會(huì)、家長(zhǎng)監(jiān)督員等機(jī)制全面落地。

東雅中學(xué)學(xué)生在用餐。

更重要的是“科技+人文”的雙輪驅(qū)動(dòng)：

一方面，智慧系統(tǒng)筑牢底線。智能晨午檢儀、溯源電子秤、AI監(jiān)控等設(shè)備學(xué)校全覆蓋，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸篩查、全流程溯源。

另一方面，共治格局提升體驗(yàn)。家長(zhǎng)參與采購(gòu)、陪餐、評(píng)價(jià)；滿意度測(cè)評(píng)納入考核；各校每月召開(kāi)食安會(huì)議，學(xué)生、家長(zhǎng)、教師共同參與。

2025年7月，市教育局開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查，綜合滿意度95.1%，較去年提升3個(gè)百分點(diǎn)。

今年以來(lái)，全市財(cái)政共投入5068萬(wàn)元，用于學(xué)校食堂維修改造和設(shè)施設(shè)備添置，為新學(xué)期開(kāi)學(xué)提供更有力的保障。8月份，市教育局通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)篩選優(yōu)質(zhì)大宗食材供應(yīng)商，開(kāi)展對(duì)蔬菜，肉類，禽蛋類，綜合類四大類供應(yīng)商征集，每個(gè)品類征集20家優(yōu)秀企業(yè)，供學(xué)校比價(jià)選擇，把好食材源頭關(guān)，打好食品安全集中整治“突擊戰(zhàn)”。市區(qū)兩級(jí)累計(jì)組織培訓(xùn)35次，參訓(xùn)11200余人，有效提升管理能力。

在云起實(shí)驗(yàn)小學(xué)，家長(zhǎng)陪餐后的建議被迅速采納：菜品少油鹽、多粗糧；每周推出“兒童最愛(ài)”榜單。

在長(zhǎng)沙一中廣雅中學(xué)，黨委書記戴萍陪餐時(shí)收到學(xué)生建議：優(yōu)化餐盤回收口。她立即安排整改，當(dāng)天中午，回收口位置調(diào)整完畢。

技術(shù)是冰冷的，但使用技術(shù)的人可以很暖；制度是剛性的，但落實(shí)制度的方式可以柔軟。

長(zhǎng)沙并沒(méi)有把智慧食堂簡(jiǎn)單定義為“AI監(jiān)控”，而是把它看作一場(chǎng)“信任基建”——用閉環(huán)管理堵住漏洞，用共餐制度拉近關(guān)系，用文化氛圍滋養(yǎng)心靈，用家長(zhǎng)參與形成社會(huì)共治。

正如一位校長(zhǎng)所言：“我們守護(hù)的不僅是舌尖安全，更是一代人的健康記憶。”

食堂雖小，卻映射出一座城市對(duì)待下一代的方式：認(rèn)真吃飯，就是認(rèn)真生活。