鮮切、夜宵、親子、寵物友好……海底撈要瘋！

8月25日，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布2025年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。 2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入207.03億元，凈利潤(rùn)17.55億元，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)24.08億元。

在餐廳表現(xiàn)方面，今年上半年海底撈自營(yíng)餐廳整體翻臺(tái)率為3.8次╱天，同店翻臺(tái)率3.8次╱天，上半年海底撈接待顧客總數(shù)近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺(tái)率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，顧客消費(fèi)需求變化等影響。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1363家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)1299家，港澳臺(tái)地區(qū)23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈持續(xù)進(jìn)行海底撈門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，期內(nèi)新開自營(yíng)餐廳25家，加盟餐廳3家。同時(shí)，海底撈繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”，主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)。

海底撈自2024年開放加盟后，采用“老店+ 新店”組合加盟模式，已經(jīng)初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)模化布局中的可行性，并沉淀了優(yōu)質(zhì)加盟商資源。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，“我們將繼續(xù)秉持‘質(zhì)量?jī)?yōu)先、穩(wěn)中求進(jìn)’的原則， 統(tǒng)一規(guī)劃品牌門店網(wǎng)絡(luò)布局，并保證海底撈加盟門店全運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)與自營(yíng)店保持一致，維護(hù)品牌口碑。未來，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發(fā)展主品牌的同時(shí)，也會(huì)助力‘紅石榴計(jì)劃’多品牌的發(fā)展。”

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，2025年上半年，餐飲市場(chǎng)面臨競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求迭代的復(fù)雜環(huán)境。海底撈繼續(xù)堅(jiān)持“一手抓顧客，一手抓員工”的核心管理理念，積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。一方面，海底撈持續(xù)探索創(chuàng)新火鍋場(chǎng)景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)、加強(qiáng)品牌差異化優(yōu)勢(shì)；另一方面，穩(wěn)步推進(jìn)多品牌戰(zhàn)略，尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)路徑。憑借上述舉措，海底撈保持行業(yè)領(lǐng)先地位，向長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展方向邁進(jìn)。

全方位打造“不一樣的海底撈”，滿足消費(fèi)者多元需求

在今年上半年，以顧客、員工、產(chǎn)品、場(chǎng)景為抓手的“不一樣的海底撈”計(jì)劃，持續(xù)推動(dòng)海底撈在各業(yè)務(wù)層面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，通過區(qū)域化上新和多元消費(fèi)場(chǎng)景打造、專屬客戶經(jīng)理等舉措，打造“千店千面”的豐富體驗(yàn)感，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

在顧客端，海底撈通過專屬客戶經(jīng)理建立顧客鏈接，滿足顧客的個(gè)性化要求，提供延伸服務(wù)，提升顧客滿意度；員工端，海底撈通過系統(tǒng)化的成長(zhǎng)體系賦能員工發(fā)展，不斷增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的歸屬感與凝聚力，為服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定提升奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

此外，在產(chǎn)品端，海底撈鼓勵(lì)基于區(qū)域消費(fèi)特征開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，讓產(chǎn)品更貼合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，增強(qiáng)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力。今年上半年，多地海底撈以主題菜單形式推出區(qū)域化新品組合，令消費(fèi)者“吃新鮮”“吃時(shí)令”“吃本土”的體驗(yàn)感更加凸顯。例如在今年2月份，山東超70家海底撈火鍋店推出春季區(qū)域限定新菜單，主打“鱸魚湯三鮮火鍋”及多款時(shí)令食材，為省內(nèi)消費(fèi)者帶來綠意盎然的春鮮火鍋體驗(yàn)；湖北區(qū)域海底撈則在春季推出“櫻花季菜單”，以櫻花粉面、桃桃櫻花冰釀等創(chuàng)意新品，營(yíng)造出繁花似錦的用餐氛圍。

場(chǎng)景端，海底撈聚焦多元消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，打造特色產(chǎn)品場(chǎng)景、夜宵場(chǎng)景、親子互動(dòng)、寵物友好等主題店型，滿足現(xiàn)有顧客和潛在消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求。

其中，海底撈“鮮切工坊”系列門店結(jié)合各地消費(fèi)者飲食偏好，打造“鮮切牛肉工坊”“海鮮工坊”“鮮切雞肉工坊”等主題店，結(jié)合新鮮、時(shí)令特色菜品，帶來更具特色的產(chǎn)品體驗(yàn)。財(cái)報(bào)顯示，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店已營(yíng)業(yè)超過50家；而隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，海底撈加快布局夜間生態(tài)，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時(shí)段用餐體驗(yàn)，截至6月底，夜宵場(chǎng)景主題店已改造近30家。

值得注意的是，2025年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場(chǎng)景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長(zhǎng)迅速，上半年貢獻(xiàn)超過55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試過程中。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，“未來，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級(jí)廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動(dòng)收入與利潤(rùn)雙增長(zhǎng)。同時(shí)打通三方平臺(tái)與會(huì)員體系，搭建私域運(yùn)營(yíng)體系，進(jìn)一步提升用戶黏性與運(yùn)營(yíng)效率。”

“紅石榴計(jì)劃”穩(wěn)步推進(jìn)，第二品牌門店數(shù)量達(dá)126家

多品牌發(fā)展是海底撈的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略之一。自“紅石榴計(jì)劃”提出以來，海底撈已孵化多個(gè)餐飲品牌，帶動(dòng)其他餐廳收入同比明顯增長(zhǎng)。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運(yùn)營(yíng)“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄皬那坝∠铩薄靶∴藧壅ā钡?4個(gè)餐飲品牌共計(jì)126家餐廳，其中“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹谄陂g內(nèi)新開46家，門店數(shù)量達(dá)到70家。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，包括“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹趦?nèi)的“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227.0%，收入端貢獻(xiàn)明顯。

2025年上半年， 海底撈通過放寬創(chuàng)業(yè)門坎、修訂完善創(chuàng)業(yè)制度、制定引入外部?jī)?yōu)秀品牌的激勵(lì)機(jī)制，加速創(chuàng)業(yè)品牌的布局。同時(shí)，我們整合供應(yīng)鏈和物業(yè)資源、共享人才體系、打通會(huì)員系統(tǒng)、強(qiáng)化中臺(tái)建設(shè)，做到資源高效協(xié)同，最終實(shí)現(xiàn)多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

下半年，現(xiàn)有品牌將聚焦單店模型優(yōu)化，重點(diǎn)孵化品牌將完成原型店打造。海底撈方面表示，會(huì)定期對(duì)創(chuàng)業(yè)品牌進(jìn)行評(píng)估與篩選，集中資源扶持潛力項(xiàng)目，強(qiáng)化多品牌協(xié)同效應(yīng)。

會(huì)員數(shù)量破2億，數(shù)字化中臺(tái)體系賦能組織韌性

近年來，海底撈在數(shù)字化領(lǐng)域持續(xù)推進(jìn)，通過新技術(shù)創(chuàng)新與數(shù)字化改造，不斷提升經(jīng)營(yíng)管理效率，鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力。海底撈將通過組織流程與數(shù)智化技術(shù)結(jié)合，逐步打造覆蓋集團(tuán)全品牌的智能化中臺(tái)。

“通過智能中臺(tái)，將過往優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)沉淀，形成一套科學(xué)的管理體系，從顧客服務(wù)、員工管理、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷、拓店選址等方面，結(jié)合自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化技術(shù)與流程，實(shí)現(xiàn)為現(xiàn)有品牌和品類賦能的效果。除此之外，通過智能中臺(tái)，有效為門店員工減負(fù)，降低管理門店的難度，提升門店管理決策效率和質(zhì)量。中長(zhǎng)期將為‘紅石榴計(jì)劃’中多品牌賦能，最終打造一個(gè)餐飲生態(tài)智能中臺(tái)體系。” 海底撈在財(cái)報(bào)中表示。

此外，2025年上半年，海底撈不斷開拓營(yíng)銷思路，繼續(xù)升級(jí)海底撈品牌。海底撈與更多元化的IP進(jìn)行合作，合作對(duì)象包括當(dāng)紅藝人、熱播影視劇、知名國(guó)漫、兒童動(dòng)畫片等，精準(zhǔn)觸達(dá)親子及年輕客群，拉動(dòng)到店消費(fèi)。資料顯示，截至2025年6月底，海底撈會(huì)員人數(shù)已突破2億。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，“我們開展了多次異業(yè)合作，讓海底撈會(huì)員權(quán)益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來也將繼續(xù)與異業(yè)知名品牌合作，完成會(huì)員積分互通，擴(kuò)寬市場(chǎng)影響力。此外，我們繼續(xù)打擊不合規(guī)使用會(huì)員權(quán)益的行為，有效維護(hù)了會(huì)員體系的公平性。”

展望未來，海底撈管理層表示，對(duì)未來發(fā)展前景有足夠信心，將以實(shí)際行動(dòng)突破困境，創(chuàng)造長(zhǎng)期價(jià)值。海底撈表示將持續(xù)提升用餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、為顧客提供更多增值服務(wù)，并通過數(shù)字化運(yùn)營(yíng)為管理賦能；繼續(xù)多元化的經(jīng)營(yíng)策略，動(dòng)態(tài)采納“啄木鳥計(jì)劃”及繼續(xù)實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，結(jié)合新技術(shù)的運(yùn)用合理調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，不斷探索特許經(jīng)營(yíng)模式。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。