入秋后,氣溫開始漸漸變冷了,天冷就適合吃一些潤燥的食物,初秋先別著急大魚大肉的進補,要多吃一些一些潤腸道潤燥的食物,各種蔬菜瓜果里,有一種食材遇到是不可錯過的,那就是:四角豆。四角豆的外形很獨特,跟其它的豆不太一樣,有四條棱,也叫四棱豆。四角度是南方特有的蔬菜之一,在云南、廣西、廣東、海南、湖南地區有分布,自帶清香,清新脆嫩,備受人們的喜愛。
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四角豆不僅好吃,營養價值也是很豐富的,四角豆中含有豐富的膳食纖維、維生素C、富含維生素E和維生素D,具有防衰老、增強記憶力,有清熱、消炎止痛的功能。還含有豐富的胡蘿卜素A,對眼睛也有好處。簡單一炒就美味了,秋天,這菜要使勁吃!一潤秋燥、二排毒、三護眼睛,不懂吃可惜了。
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【蒜蓉炒四角豆】
食材:四角豆、大蒜、豬油。
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1、選購四角豆的時候選擇這些新鮮脆嫩的,出現黃邊黑邊蔫了說明不新鮮了。
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2、四角豆跟其它的豆一樣,也要把豆筋撕掉。
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3、摘好的四角豆放入清水里,加點鹽浸泡一下,把表面的殘留去掉。
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4、然后用清水沖洗干凈。
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5、洗凈的四角度撈起瀝干水待用。
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6、四角豆斜刀切成小段。大蒜洗凈切蒜末待用。
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7、鍋里加水煮沸,下入少許油和鹽一起焯水斷生撈起瀝干水。(不要焯水的時間太長以免影響口感)。
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8、鍋燒熱下入豬油炒融化,加入蒜末爆香。
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9、下入焯水好的四角豆下鍋爆炒。
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10、加入少許的鹽和蠔油一起調味提鮮。
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11、翻炒均勻,讓食材入味。
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12、出鍋裝盤即可上桌享用。這樣一道家常版版的:蒜蓉炒四角豆就做好啦。這樣炒出來的四角豆色澤翠綠,口感清香脆嫩,營養好吃開胃,秋天吃也很養人,吃比大魚大肉更受歡迎,別錯過哦。這個季節鮮嫩正當季。
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四角豆還可以用來做成酸豆角,吃起來酸辣爽脆,沒胃口的時候炒一盤,上桌也是胃口大開的。
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酸四角豆的腌制方法:四角豆剪頭尾后卷緊塞入無水無油容器,加入蒜片、小米辣增香。倒入放涼的淘米水加鹽和糯米粉煮的米漿,加速發酵并增加酸味至完全覆蓋豆角,表面淋高度白酒殺菌,陰涼處放置10-15天,觀察豆角變黃即可食用。
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