海南
入秋后，氣溫開始漸漸變冷了，天冷就適合吃一些潤燥的食物，初秋先別著急大魚大肉的進補，要多吃一些一些潤腸道潤燥的食物，各種蔬菜瓜果里，有一種食材遇到是不可錯過的，那就是：四角豆。四角豆的外形很獨特，跟其它的豆不太一樣，有四條棱，也叫四棱豆。四角度是南方特有的蔬菜之一，在云南、廣西、廣東、海南、湖南地區有分布，自帶清香，清新脆嫩，備受人們的喜愛。
四角豆不僅好吃，營養價值也是很豐富的，四角豆中含有豐富的膳食纖維、維生素C、富含維生素E和維生素D，具有防衰老、增強記憶力，有清熱、消炎止痛的功能。還含有豐富的胡蘿卜素A，對眼睛也有好處。簡單一炒就美味了，秋天，這菜要使勁吃！一潤秋燥、二排毒、三護眼睛，不懂吃可惜了。
【蒜蓉炒四角豆】
食材：四角豆、大蒜、豬油。
1、選購四角豆的時候選擇這些新鮮脆嫩的，出現黃邊黑邊蔫了說明不新鮮了。
2、四角豆跟其它的豆一樣，也要把豆筋撕掉。
3、摘好的四角豆放入清水里，加點鹽浸泡一下，把表面的殘留去掉。
4、然后用清水沖洗干凈。
5、洗凈的四角度撈起瀝干水待用。
6、四角豆斜刀切成小段。大蒜洗凈切蒜末待用。
7、鍋里加水煮沸，下入少許油和鹽一起焯水斷生撈起瀝干水。（不要焯水的時間太長以免影響口感）。
8、鍋燒熱下入豬油炒融化，加入蒜末爆香。
9、下入焯水好的四角豆下鍋爆炒。
10、加入少許的鹽和蠔油一起調味提鮮。
11、翻炒均勻，讓食材入味。
12、出鍋裝盤即可上桌享用。這樣一道家常版版的：蒜蓉炒四角豆就做好啦。這樣炒出來的四角豆色澤翠綠，口感清香脆嫩，營養好吃開胃，秋天吃也很養人，吃比大魚大肉更受歡迎，別錯過哦。這個季節鮮嫩正當季。
四角豆還可以用來做成酸豆角，吃起來酸辣爽脆，沒胃口的時候炒一盤，上桌也是胃口大開的。
酸四角豆的腌制方法：四角豆剪頭尾后卷緊塞入無水無油容器，加入蒜片、小米辣增香。倒入放涼的淘米水加鹽和糯米粉煮的米漿，加速發酵并增加酸味至完全覆蓋豆角，表面淋高度白酒殺菌，陰涼處放置10-15天，觀察豆角變黃即可食用。
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