餐飲“收尸人”、投資人、AI專家來了，揭秘餐飲寒潮下的生存法則

餐飲商家如何玩轉流量？

作者：餐飲供應鏈指南

這個夏天，一股濃重的焦慮感彌漫于整個餐飲業。

平臺的外賣大戰愈演愈烈，一些商家的補貼力度，打到了“骨折”。隨之而來的，大批餐飲店訂單暴漲，但到最后一盤才發現，刨去各項成本，門店利潤少的可憐，更有甚者是在賠本賺吆喝。

原本的消費者，活生生被補貼成了羊毛黨，餐飲門店僅有的一點消費利潤也被搬到了線上被收割。

但即便如此，很多餐企還是會選擇前仆后繼地參加這場外賣大戰。“參加了可能是虧慘，但不參加就是等死。”很多商家表示了無奈。而這些無奈背后，實則都指向了同一點：流量焦慮。

整個餐飲業已經進入存量，甚至是減量競爭，如此情勢下，餐飲商家到底還能從哪里獲取流量？

餐飲競爭進入下半場，

流量獲取要有多面抓手

實際上，對于餐飲商家而言，當下與其焦慮，不如采取一些實際行動，在穩存量的基礎上，從企業自身出發，打造可持續的發展路徑。

餐飲供應鏈指南注意到，一批大型連鎖餐飲品牌早有付諸于實踐。

比如，發力社群營銷、沉淀會員，做私域流量，來提升消費者的粘性和忠誠度，據各大新茶飲品牌透露的注冊會員數量，截至去年底，古茗為1.5億、茶百道1.4億、奈雪1.02億、霸王茶姬1.77億，會員數量均達上億人。這上億的會員，作為品牌的老顧客，無疑能帶來大量的復購。

△圖片來源：圖蟲創意

與此同時，不少餐飲品牌通過不斷提升門店的產品、服務，在運營方面進一步鞏固競爭力。

比如，不少企業將目光投向了數字化建設。去年，麥當勞中國就宣布未來五年計劃投入40億元，進行數字化研發與創新；今年6月，老鄉雞與釘釘簽署了戰略合作協議，將共同探索并推廣數字化協同辦公和管理方式。

再比如，利用AI新技術，來提升經營效率。在不少業內專家看來，AI技術能深入餐飲的“毛細血管”，從點餐、菜品推薦，到成本控制，再到后廚的生產，乃至營銷端的創意生成等各個方面，助力門店提升運營效率與消費體驗。

今年以來，已經有多家餐企在加大布局AI。百勝中國發布了餐廳營運智能體“Q睿”，覆蓋排班、盤點、自動訂補貨、生產管理、巡檢等20余個場景，進入人機協同的智能化時代。

△圖片來源：紅餐網攝

還有很多餐企引入二手設備、炒菜機器人來降低初始投入和人工成本。就拿餐飲二手設備來看，雖然因設備類型、新舊程度、市場供需等因素不同，二手設備能剩下的錢不同，但總體上還是可以節省30%-70%的設備投入。

可以預見，面對中國餐飲業客群的分流、同質化競爭、成本持續承壓等多重挑戰，接下來餐企還需要結合自身的運營模式，抓住一些更有效、成本更低的流量獲取方式，尋求新的增長路徑。

流量從哪里來？

聽聽二手設備商、流量實操者們怎么說

眼下，一批具備實戰經驗的流量運營專家們，已經總結出了一些有效策略。

餐飲供應鏈指南注意到，9月13日，第二屆全國二手餐飲設備行業創新大會將在廣州番禺區清河東路288號科爾海悅酒店盛大舉行，這場以“自媒體時代下餐飲業與二手設備回收行業的流量密碼”為主題的會議，將為餐飲人的增長焦慮指明方向。

現場將匯聚多名流量實操專家，他們來自餐飲設備回收、餐飲投資、人工智能、同城流量運營等多個細分領域，將現場分享流量增長方法論與成功案例，為餐飲人突破流量困局帶來新思路。手把手分享給大家自媒體的低成本流量該怎么去做，獲得流量后，私域該怎么運營，怎么把消費者變成自身的用戶，提升用戶的復購去提升門店的經營效率。

這場大會還有哪些亮點？餐飲供應鏈指南在這里提前給大家劇透一下。

（1）嘉賓陣容強大，鏈接餐飲上下游

本次活動延續了第一屆的規模，并在內容呈現、模塊規劃上進行升級，出席的嘉賓陣容強大。

其中，紅餐網旗下紅餐成長社聯合創始人李棒將圍繞“AI賦能餐飲”展開分享。他服務和培訓過的餐飲品牌超1000家。近年來深度研究AI賦能餐飲，攜手各領域專家，為餐飲行業生產真正有效的課程。

投資人、資深餐飲研究專家Roy也將來到現場，分享餐企在數據分析上的前沿方法論及實踐經驗。他曾幫助多家企業成功融資或IPO上市，同時擅長于助力餐企進行科學的數據分析并實施落地，用數據驅動運營優化與利潤增長。

上海大學副教授、新浪微博傳播顧問劉寅斌，將結合豐富的創新創意實例，就“新形勢下的新增長邏輯”展開分享；前抖音平臺運營負責人、深圳數里看物科技有限公司創始人肖湘，將解析同城流量的運營經驗；前滴滴事業部區域負責人上海灘強哥，將結合自身從職業經理人轉行設備回收的心路歷程，剖析行業的機遇與挑戰。

另外，還有狗哥二手餐飲設備大賣場品牌創始人安大為，江湖人稱狗哥。他在餐飲設備回收領域經驗豐富，從事二手設備回收生意7年，長期和一線餐飲經營者交流，回收和銷售服務的餐飲門店累積超過14萬家。

狗哥團隊的珠三角負責人猴哥、上海第二分倉負責人上海胖哥、天津區域負責人斌哥，廣東猴哥華仔二手餐飲設備創始人華仔等人也將來到現場，多位二手餐飲設備回收商分享不同區域的餐飲市場洞察，以及餐企如何利用二手設備降本增效。

值得一提的是，本次活動還特邀多位餐飲品牌創始人、高管，涵蓋了小面、酒店、私房菜等多個品類，包含嗨椒小面創始人豪哥、廣州妃子笑酒店老板娘銀子姐姐、福盈私房菜館總經理龔陽福等多位行業實干家。

整體來看，本次大會邀請的嘉賓均來自業內知名企業與機構，涵蓋餐飲設備回收、數據分析、人工智能、同城流量等領域專家及定位不同品類的品牌，從多角度助力餐飲企業應對當前挑戰。

（2）干貨滿滿，多位大咖分享流量實戰經驗

本次活動還匯聚了多位深諳不同流量玩法的業內大咖。屆時，他們也將結合自身豐富的實操經驗，解讀新形勢下的流量打法。

比如，狗哥作為業內知名的餐飲設備回收商，常將回收餐廳設備的日常拍攝成短視頻，在抖音、視頻號等平臺輸出，積累了不少忠粉，短視頻也成為其獲客渠道之一。本次活動，他將結合回收數據來分析餐飲行業的痛點、難點，分享自身在短視頻運營的經驗，拆解流量背后的商業模式。

△狗哥二手廚具北京大賣場

銀子姐姐旗下擁有2家酒店、6家餐飲直營店，從2024年開始做短視頻，生意實現了逆勢增長，盡管大環境相對艱難，但依然開出多家大型宴會餐廳，她也將分享自身在流量方面的經驗。

還有熟悉互聯網運營的肖湘，他作為前抖音平臺運營負責人，具有豐富的平臺運營經驗。現場將解讀同城流量的運營策略和落地方法，為餐企突破流量困境、更好地拓展區域市場提供新思路。

（3）演講、圓桌、問答、評選等多樣活動，洞見餐飲新機遇

活動期間，不僅有精彩的嘉賓演講，還有圓桌論壇、狗哥團隊問答、優質餐飲設備品牌評選等形式各異的活動，從多個維度來洞見餐飲行業的風向，對行業趨勢進行探討和預判。

其中，演講的議題深入多個熱點話題，包括餐企如何更好地獲取流量、如何利用AI技術賦能餐飲、如何利用數據驅動餐企利潤增長，新形勢下餐飲業的增長邏輯、餐企如何利用二手設備降本省錢等。

圓桌對話環節，特邀多位餐飲品牌經營者與二手設備回收商，聚焦《餐飲業與二手回收行業的破局點》，圍繞餐飲經營的實際痛點、二手設備市場變化等話題進行探討。

現場還將依托設備回收商的實踐經驗與專業視角，評選二手商眼中的優質設備品牌。彰顯榜樣力量，同時也為餐企采購餐飲設備提供參考依據。活動還特別設置互動問答環節，參會者可以提出自己關心的問題，狗哥團隊都會一一作答。

（4）占地2萬平，“狗哥二手廚具大賣場”廣州落地首發

值得一提的是，除了本次的現場活動，餐飲供應鏈指南也從活動方了解到，今年9月，狗哥二手廚具大賣場廣東倉將正式落地。

該賣場位于廣州番禺區，交通位置優越，1小時內可達到佛山、東莞、深圳等城市，便于設備在珠三角區域的調配、運輸，另外，該賣場占地2萬方，空地面積5000方，經營面積15000方，目前已經進入招商環節，每平米租金20元起。

據狗哥方面介紹，目前，狗哥團隊的線上流量已覆蓋整個大灣區。進駐大賣場的二手設備商家，也可以享受到狗哥團隊的流量資源扶持，另外，狗哥團隊還會為入駐的商家免費提供直播培訓、短視頻培訓、銷售培訓，讓更多同行擁有自己的線上流量。

還猶豫什么？9月13日，相約廣州，共赴一場流量的盛會。