想要做出蓬松柔軟又好吃的包子、饅頭或者其它面食,關鍵就在于發面環節。很多人發面只放酵母,不僅發面慢還效果差,今天我就給大家分享早餐店不外傳的訣竅,10分鐘就能發滿一大盆!一起來看看我是如何做的吧。

1、想要面發的好,酵母活性、溫度、水分都很關鍵!除此之外,還有一些小技巧,首先準備好兩個小碗,發面必須用40度左右的溫水來和面,分別倒入120毫升的溫水,然后在一個碗中加入5克的酵母粉,只放酵母粉的話發面時間會很長,效果通常也不盡人意,但是加點白糖進去就能很好的改善這些問題,白糖不僅能促進酵母發酵,還能讓蒸出來的包子或者饅變得更白、更蓬松。

2、把酵母和糖攪勻化開后,我們在給它加進去一勺豬油,放點豬油進去可以讓面表面更光滑,蒸出來的面食也又白又柔軟,這個小技巧一般人還真不知道,還是偶然的機會學面食的姐姐告訴我的呢,把豬油攪拌至融合后待用。

3、接下來另一個碗中放入一勺白醋,這也是一個小技巧,白醋不僅可以加快發酵,還能讓蒸出來的饅頭或者包子更白,吃起來口感也好。

4、盆中倒入一斤面粉,先倒入調好的酵母水,再倒入加了白醋的溫水,用筷子攪成絮狀,加水的時候也要注意,不要一次全部都倒進面粉里,要分多次邊倒邊攪。

5、攪好后先給它揉成團,然后放到案板上揉成一個軟硬適中的面團就可以了,放碗里給它蓋上保鮮膜,通常到這一步,很多人都是直接放在溫暖的地方慢慢的讓它發酵,這里教大家一個小技巧,可以把面團放在40度左右的溫水中發酵,這樣大約10分鐘就可以把面發好。

6、接下來準備些食材做餡料,面發好后包包子用,一根胡蘿卜去皮洗干凈給它切丁,幾個香菇同樣切成丁,全部切好后放在一起,接下來準備一點提前熬好的油渣,把它切成小塊,有油渣的包子餡是我記憶中最深的一種美味,小時候媽媽經常熬豬油,剩下的油渣都拿來和餡,那個味道也讓我永遠記憶深刻。

7、能吃香蔥的,再多切點蔥花放進來,這樣蔥香味濃郁些好吃,調味就簡單的放點鹽、生抽、老抽、蠔油、少量香油增香,充分攪拌均勻備用。

8、餡料準備好,面團基本就發好了,揭開保鮮膜,滿滿的一大盆,滿滿的蜂窩狀,取出來面團給給它揉光滑,搓成長條后分成小劑子,每個小劑子在揉一下按扁搟成面片。

9、放上餡料捏起來包好,包出來并不怎么好看,今天這篇文章主要是給大家分享發面,包好后上蒸鍋,先不要開火蒸,繼續讓包子醒發10分鐘,等包子體積明顯變大了,就可以開始蒸了。

10、等水燒開后開始蒸,大約20分鐘就可以了,蒸好后關火燜5分鐘,防止包子出鍋塌陷。

11、給大家撕開一個包子看看,是不是非常的蓬松暄軟,滿滿的蜂窩狀,按照這個發面方法,無論是包包子還是饅頭,又白又軟又好吃。

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好了,今天發面的詳細做法就分享到這里了,希望我的分享能對您所有幫助,喜歡的朋友收藏好做起來吧,有任何不明白的地方,可以在下方留言,我是小明,我們明天見。
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