紅樓夢：賈母飯桌上的美食

秦可卿病重一回，王熙鳳去看她，她特意提到了賈母給她送的一道美食——棗泥山藥糕。

這道美食是賈母打聽得知了秦氏病情后，特意讓人送去的，秦可卿吃了兩塊，且覺得自己的腸胃消化得了，可見賈母這美食送對了。

在此之前，秦可卿因病日漸消瘦，臉上的肉都瘦干了，估計(jì)就是不思飲食吃不下飯導(dǎo)致的，賈母送的棗泥餡的山藥糕，嚴(yán)格來說，不算是正式的飯，而只是一種點(diǎn)心。

棗泥山藥糕，顧名思義，就是用山藥、紅棗等食材做出的糕點(diǎn)，而且是以去皮去核的棗泥做餡兒，去皮的山藥泥做皮兒，用模具壓制后蒸制而成的一種飯后甜點(diǎn)。

紅棗有滋補(bǔ)養(yǎng)顏補(bǔ)氣血的功效，山藥則可以健脾益氣，亦可飽腹，對于秦可卿這種體虛病弱之人，吃這個(gè)不僅易消化，不會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，且可以補(bǔ)充氣血和所需營養(yǎng)，有助于病情恢復(fù)。

賈母送秦可卿這個(gè)，既說明她懂美食懂食補(bǔ)，也說明她平時(shí)應(yīng)該也喜歡吃，因?yàn)檫@個(gè)點(diǎn)心是用兩種食材打成泥做出來的，非常易消化，尤其適合中老年人和體弱多病之人食用。

這個(gè)點(diǎn)心，很容易讓人聯(lián)想到我們現(xiàn)在吃的豆沙包、月餅這一類甜點(diǎn)，且多有用棗泥做餡兒的，不僅滋補(bǔ)，且棗泥有天然的糖分，甜糯可口，制作時(shí)無須額外加糖。

山藥泥類似于我們常吃的土豆泥，蒸熟后去皮搗碎成泥，家常做法可以直接添加棗泥（加糖亦可）一起攪拌后即可食用，或者喜吃咸口的，可以添加生抽、米醋等佐料食用，亦是美味佳肴。

劉姥姥二進(jìn)大觀園回家之后，也提到了一道美味佳肴。

賈母因?yàn)榕几酗L(fēng)寒，身體不適，看了醫(yī)生開了兩劑藥之后，已經(jīng)好了。但細(xì)心的鳳姐還是給老祖宗送去了一道很補(bǔ)的湯——野雞崽子湯。

顧名思義，這湯的主要食材是野雞崽子，也就是小野雞燉的湯，這個(gè)湯跟我們現(xiàn)在常燉的老母雞湯差不多，只不過，正宗的走地老母雞可不多了，而野雞更成了保護(hù)動(dòng)物，不能隨意獵殺了。

但在過去，野雞野兔這些野味，不僅肉質(zhì)鮮美，且營養(yǎng)豐富，因?yàn)檫@些野生動(dòng)物都是在大自然中養(yǎng)成的，吃的是五谷雜糧，喝的是山泉雨露，營養(yǎng)價(jià)值自然比家養(yǎng)的要高很多，食用口感也要好很多。

而且，劉姥姥二進(jìn)賈府時(shí)，是在秋季，此時(shí)天氣轉(zhuǎn)涼，而賈母又恰恰是因?yàn)榕几酗L(fēng)寒，所以喝這個(gè)野雞崽子湯，既能滋補(bǔ)，又能驅(qū)寒，且口感極佳，所以賈母喝了湯吃了肉，很受用。

不僅如此，賈母還變著法兒的要吃，說如果還有生的，再炸上兩塊，咸浸浸的吃粥有味兒。并且還說，那湯雖好，就只不對稀飯。

賈母不愧是生活在金字塔尖的貴婦人啊，不僅有著很高的審美情趣和藝術(shù)品位，就是對美食的各種吃法，也都是十分了然的。

她知道湯和稀飯犯重，因?yàn)閮煞N食物都是流體的，喝了稀飯?jiān)俸葴M不是喝了一肚子水？而如果把野雞崽子的肉分割下來，放鍋里炸，炸好后撒上鹽、胡椒粉等佐料，配著粥吃，那才好。

估計(jì)不少人看到這里，會(huì)想到我們常吃的炸雞塊，而賈母吃的就類似于這個(gè)，粥是清淡的流體食物，而炸雞是油膩且咸的葷食，兩種東西結(jié)合起來，一干一濕一葷一素一咸一淡，搭配極好。

能送賈母這道湯，這說明，王熙鳳不僅了解賈母的飲食偏好，她自己也是個(gè)吃家，像火腿燉肘子，稀嫩的野雞，這些滋補(bǔ)、美容的美食，鳳姐也沒少吃。

估計(jì)有人該疑惑了，賈母作為老年人，為什么要吃咸浸浸的既咸又油膩的炸雞肉呢？老人吃油膩的葷食，不是難以消化且易上火的嗎？

其實(shí)，賈母不只是要配著清淡粥一起吃，更主要還是因?yàn)樗〔〕跤谖豆训绻怀灾啵烙?jì)老人家很不樂意，而就著鮮美咸香的雞塊，自然能刺激胃口，可以多吃一些。

要說賈母吃過的美食里，最令人津津樂道的，估計(jì)是那道寶玉等人都不能吃，只有賈母能吃的牛乳蒸羊羔了，對中老年女性來說，這可是道滋補(bǔ)的大菜。

顧名思義，這道美食的主要食材是牛乳和羊羔兩種，牛乳也就是我們今天常喝的純牛奶，對于容易骨質(zhì)疏松的老年人來說，添加牛乳熬制的湯，可以很好地補(bǔ)充和吸收身體所需的鈣質(zhì)。

至于羊羔，根據(jù)原文可知，這是一種沒見天日的羊胎，也就是沒有生出來的羊的胎兒，這種東西被認(rèn)為營養(yǎng)豐富，是大補(bǔ)之品，這讓我想到了胎盤。

因?yàn)椋芏鄤?dòng)物通過胎盤向正在孕育中的胚胎輸送所需的各種營養(yǎng)，而沒見天日的動(dòng)物胚胎，自然也就富含營養(yǎng)，尤其可大補(bǔ)元?dú)猓腋缓瑹崃俊?/p>

賈母吃這道美食是在下雪的冬天，老年人在冬天血液流通自然不如年輕人活絡(luò)輕快，而吃了這道可以補(bǔ)鈣補(bǔ)充熱量和元?dú)獾呐Ｈ檎粞蚋幔饶苡Ｅ帜芗铀傺貉h(huán)，大有益處。

貫口相聲報(bào)菜名里就提到了“蒸羊羔蒸鹿尾”這些大補(bǔ)之食，這也讓我想到了我們今天常吃的毛蛋，也就是已經(jīng)孕育成形但還未破殼的蛋，煮熟后剝殼可直接食用，就類似賈母吃的“羊羔”。

這種東西雖然大補(bǔ)，但做起來頗費(fèi)功夫，要去除羊胎外皮的毛和里面的內(nèi)臟以及多余的血水，焯水后方可與牛乳一起蒸煮，否則會(huì)破壞湯的鮮美和營養(yǎng)。

這道美食，也讓我想到了賈寶玉提到過的一味大補(bǔ)的中藥“頭胎紫河車”，說白了，就是人類的胎盤，也被認(rèn)為是補(bǔ)氣血、養(yǎng)精神的大補(bǔ)之物，功效上估計(jì)比“羊羔”還要好。

因此，這道菜一上來，賈母對寶玉等人說，這是我們有年紀(jì)人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。

今天，依然有這種講究，我們小時(shí)候，逢年過節(jié)時(shí)，長輩們殺雞宰鵝，如果是母的，內(nèi)臟中會(huì)有蛋碴子，但我們孩子一般不給吃，因?yàn)槭菦]見天日的東西，吃了不好，因?yàn)樘芍M了。

大觀園小廚房的廚娘柳嫂子曾說過，賈母的飯，可是把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃的。由此可知，賈母的飯桌上，得有多少美食了！

不僅如此，我們從賈母對吃食的講究和偏愛上，也看得出，大家貴族出身的貴婦人，不僅吃得精吃的細(xì)吃得好，也特別懂吃會(huì)吃，對于食補(bǔ)是大有研究和心得的。

對于常吃的美食，他們都不是單純的愛吃而吃，而是因?yàn)樗兄谏眢w所需的各種營養(yǎng)而吃，而只有這樣，才稱得上是一個(gè)合格的美食家啊。

作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。