黑龍江
今日的“神仙組合”：刀魚扒白菜。當(dāng)江海的鮮遇上土地的甜，一口熱湯下肚，仿佛能聽見浪花拍打船舷的聲音。
選用入?？诘牡遏~，銀鱗如甲，肉質(zhì)細(xì)嫩如凝脂。師傅去骨后將魚肉細(xì)細(xì)剁成茸，混入少許豬肥膘增香，再裹回魚骨中煎至兩面金黃。魚皮焦脆如紙，輕輕一戳便露出雪白的魚肉，筷子一夾即散，入口即化，鮮味在舌尖炸成一朵煙花。
黃心白菜只取最嫩的菜心，葉片肥厚如玉，菜幫脆甜似梨。與刀魚同燉時(shí)，白菜像一塊海綿，貪婪地吸飽了魚湯的精華——每一絲纖維都浸著金黃的魚油，咬下時(shí)汁水迸濺，甜中帶鮮，竟比魚肉更讓人回味！
匠心手作，慢燉出時(shí)光的厚度
這道菜的秘訣在“慢”：刀魚需先用豬油煎出香氣，再與白菜、高湯一同入砂鍋，小火慢煨半小時(shí)。期間師傅不時(shí)掀蓋撇油，確保湯色清亮如琥珀。出鍋前撒一撮白胡椒粉，辛辣感如畫龍點(diǎn)睛，將鮮味推向高潮。
“刀魚嫩得像豆腐，白菜比肉還香！”
鮮味不等人，速來(lái)?yè)屢豢诖汗猓?/p>
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