好吃的蒜泥西蘭花,只要做好這3個(gè)步驟,西蘭花脆嫩又入味!
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西蘭花是很多人愛吃的一種蔬菜,它清脆爽口,顏色翠綠有食欲,家人每次去飯店點(diǎn)菜都少不了要點(diǎn)一盤蒜泥西蘭花。除此之外,西蘭花的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富,含有容易被身體吸收的植物蛋白,以及維C、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。西蘭花雖然好吃,但是很多人卻炒不好它,這是因?yàn)槲魈m花的纖維特別嫩,如果掌握不好火候很容易炒過頭了,導(dǎo)致西蘭花失去了脆嫩的口感。
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很多人在做西蘭花時(shí),第1步就直接下鍋炒,這樣做是錯(cuò)誤的。西蘭花纖維嫩、容易熟,直接下鍋炒的話,鍋面的溫度太高,這樣會(huì)導(dǎo)致西蘭花的表面已經(jīng)熟了,而里面還是生的,要想里面也炒熟,那表面就已經(jīng)炒老了。所以第一步是不能直接下鍋炒的。
娟媽經(jīng)常在家做西蘭花,便整理了一些比較簡(jiǎn)單又好用的方法。炒西蘭花時(shí),掌握好這3點(diǎn),做好的西蘭花味道一點(diǎn)也不比飯店的差。第1點(diǎn)就是西蘭花要焯水,在相對(duì)恒溫的開水里,西蘭花受熱均勻,里外口感一致;第2點(diǎn)是西蘭花不易入味,所以要勾芡來提味;第3點(diǎn)是西蘭花不要下油鍋炒,先將芡汁勾出來,再將焯好水的西蘭花放到芡汁里面翻滾一下,沾上芡汁的西蘭花就會(huì)鮮美入味了。入口清脆爽口又入味,用油少更健康,比飯店的脆嫩好吃哦。下面教大家具體做法。
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【蒜泥西蘭花】
食材:西蘭花一朵,蒜頭3~4粒,白糖0.5克,食鹽3克,雞精0.5克。生抽小半勺,淀粉兩克。
做法
1、鍋中倒適量水燒開,然后倒入一半食鹽和一勺植物油,再將西蘭花切小塊放入鍋中,焯水6~7秒后撈出過涼水。
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2、蒜頭拍碎備用,碗中放入0.5克白糖、1.5克食鹽、0.5克雞精、小半勺生抽、兩克淀粉和40毫升左右的清水調(diào)勻。
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3、鍋燒熱倒少許油,先將蒜頭爆香,再把調(diào)好的料汁放入鍋中,小火攪拌至芡汁濃稠。
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4、待芡汁炒好之后,將西蘭花放入鍋中,翻炒均勻后就可以出鍋了。
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西蘭花直接炒是很難入味的,用勾好的芡汁包裹出西蘭花,就會(huì)非常有味道,喜歡吃西蘭花的朋友用這個(gè)方法試一試,做出來的比飯店還好吃呢。做西蘭花時(shí),直接下鍋炒就錯(cuò)了,做好這3步,西蘭花脆嫩又入味。
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西蘭花焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng),最多也不能超過10秒。芡汁要炒濃稠了之后再將西蘭花放進(jìn)去,包裹均勻即可,不宜久炒。
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