在這個算法把日子剁成了臊子的時代,觀眾的注意力被切割得七零八落,好像習慣了用倍速刷完一部劇,劃著屏幕的指尖停不下來,用外賣填滿了一日三餐,連味蕾都快習慣了流水線的倉促滋味。
直到看到騰訊視頻的《一飯封神》,我們感覺肩膀被人輕輕拍了一下——像是被無聲地邀請,和那些灶臺邊指尖濺進魔法的中國廚師,還有屏幕前對美食懷揣期待的萬千觀眾,一起“坐”下來,慢慢感受他們對著食材時眼里的專注,看老手藝如何開出驚艷的新花,看新廚怎么把傳承揉進自己的創新里。原來好的比賽,從不止于勝負。它讓我們隔著屏幕,也能觸摸到那些比輸贏更動人的東西。
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而這一切,或許得從那個攥著啤酒瓶、在灶臺前悠然晃悠的男人說起。
廚房里的微醺詩人
在大廚和小廚1V1的菌菇大戰中,倒計時的聲音在賽場里回蕩,空氣里彌漫著緊繃的氣息。小廚額頭滲汗,刀工精準,凝神屏息。而大廚黎子安——那個開著 “亞洲50最佳餐廳”Neighborhood的主理人,手上拿著半瓶啤酒,時不時往嘴里送一口,在灶臺間踱著步,不像在比賽,倒像在自家廚房琢磨今晚吃點啥。這份高壓之下的松弛,不知輕輕撞進了多少人的心里。
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面對三種形態各異的菌菇,黎子安端出的"翻轉惠靈頓",讓看客都忍不住屏息。尋常的惠靈頓牛排,酥皮里裹著的牛肉是絕對的主角。他偏要反其道而行,上好的牛肉退居次位,化作牛肝菌的 “外衣”,將汁水豐沛的牛肝菌細心裹藏,讓那股子帶著泥土氣的鮮氣,一點都漏不走。這主意哪來的?它并非源于精密計算或固定菜譜,更像是與食材深度對話后自然萌生的靈感。盛放菜品的器皿亦有巧思,并非精致骨瓷,而是一只尋常不銹鋼盤,帶著些許粗糲的工業質感。恰恰是這樣的選擇,讓菌菇仿佛剛從濕潤的草叢中破土而出,透著未經雕琢的野性——它們靜靜置于盤中,卻精準傳遞出食物本應有的狀態:鮮活而自在。這道菜的出現是對“廚師”刻板印象的一次溫柔爆破,讓人看見頂級廚師帶著的那股藝術家的靈氣。
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灶臺間的江湖匯
黎子安的“靈氣”,不是節目里的孤例,更像《一飯封神》有意塑造并貫穿始終的核心特質。這檔節目的妙處,藏在它打破壁壘的陣容里——是把100位不同路數的廚者聚到一處,讓精英餐飲的精致與大眾美食的鮮活,撞出了別樣的火花。
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當16位“行業明燈”在煙霧繚繞的升降臺上登場,他們的身影串聯起中餐領域的多元脈絡。有中國美食界最具代表性的明星大廚帥曉劍,有香港廚師協會前主席梁偉浩,有中國首批米其林星級廚師邵德龍,還有 “夫妻肺片” 非物質文化遺產傳承人王欽銳、川菜傳承人曾懷君、最年輕的新銳主廚楊艷彬、代表順德老手藝的林潮帶等大師。他們往那兒一站,就給節目定了調:聊美食,得有根。
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更妙的是84位“煙火傳奇”。他們不用真名,只留代號,卻個個身懷最實在的本事。有拿過世界廚神大賽冠軍的,有“費大廚”“外婆家”這些國民餐廳的幕后掌勺,有剛冒頭的米其林新銳,也有帶著“九轉大腸”梗來的草根廚師。他們是街頭巷尾的煙火氣,是菜市場里藏著的智慧,也是中國菜撲通撲通跳動的底氣。
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節目總顧問陳曉卿,這位曾以“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪”點醒大眾美食美學的大師,在談到《一飯封神》的節目理念時候說“烹飪比賽的價值是在碰撞中讓不同地域的美食相互流通,食物可以溝通所有東西”。這檔節目就在這么做:讓黑珍珠餐廳的標準和市井小吃的巧思同臺比試,讓非遺老手藝和新時代新想法坐下來聊天,讓名廚的光環和無名廚師的執著,互相照見彼此的光芒。
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舌尖上的傳承
看《一飯封神》里的比賽,鍋鏟翻飛是熱鬧,但真正戳人心的是鏡頭不經意捕捉到的瞬間。當資深大廚看到年輕小廚用從未見過的方式處理食材時,眼神中沒有審視和戒備,而是一種藏不住的亮光,是一絲壓不下去的“這小子行啊”的樂呵,可能嘴角還會不自覺地往上那么一牽。就是這些沒說出口、卻比鑼鼓還響的瞬間,讓你咂摸中國菜這千年的煙火,靠的就是灶臺邊上你傳我幫,惺惺相惜的熱乎氣兒。
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在最新一期決定團隊命運的“辣酸鮮”主題盲盒生死戰中,是大廚和小廚兩隊之間的首次團隊戰。然而首輪“酸”味對決便貢獻了本季最具話題性的“爆冷”時刻——小廚贏了。更貼近街頭巷尾家常口味的小廚組料理“腌鱸魚”,戰勝了講究技法、擺盤精致的大廚組作品“生腌蝦”。這樣的結果看似出人意料,實則暗含深意。節目請來了天南地北的五十位普通人來作為“大眾評審團”。這安排本身,就像一聲輕輕的提醒:滋味這東西,從來不只是舌間事,它牽著地域的水土,連著記憶里的灶臺,系著人心里頭那點說不清道不明的偏好。
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輸贏落定,像給所有掌勺的人上了一課:爐火純青的手藝之外,更需要一種看見的能力——看見坐在桌前的人。懂得他來自哪里,習慣什么滋味,那盤中的心意,才能真正落進心里。懂你——才是廚房里最難得的火候。
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《一飯封神》的野心,不在于在聚光燈下加冕一位“廚神”,它更像舉起一盞燈,穩穩地照向一群人——一群長久隱在灶臺煙火后、有血有肉有靈氣的中國廚師。它想讓人看清的,是掌勺人手上的硬功夫,是掂鍋時心里的溫度,更是煙火里浸著的中華文化,勾得你真想嘗嘗那文化里爆炒出來的熱乎氣兒,感受中國人是怎么把日子里的心思、祖傳的講究、文化的多樣和寬容都燴進了這一日三餐的滾燙里,而這,恰恰是飲食類節目能調出的、真正的美食滋味。
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