常看我文章的朋友,應(yīng)該都知道我是天津人。平時(shí)也經(jīng)常有朋友去天津玩,讓我推薦一些餐廳。不過(guò)很多朋友只知道天津的早點(diǎn)有名,少部分朋友知道幾個(gè)本地津菜館和包子鋪。大部分人對(duì)天津本地的高端餐廳一無(wú)所知。
其實(shí)除了本地菜以外,天津的高端餐飲也非常不錯(cuò),很多店的出品和性價(jià)比甚至高出北京許多。正好前段時(shí)間,我和兩位美食大V一起同游天津,帶著他們?nèi)チ藥准姨旖虻母叨瞬惋嫛?/p>
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這次我們?nèi)サ牡谝患摇韭?tīng)潮華宴】,堪稱天津淮揚(yáng)菜的天花板。從環(huán)境、服務(wù)到出品,都與北京的高端淮揚(yáng)菜差不太多,但是價(jià)格確實(shí)比北京劃算很多。尤其是,洗手間旁邊,還專門為女士準(zhǔn)備了一整面的香水墻,各種大牌香水都可以隨意取用,這個(gè)服務(wù)簡(jiǎn)直是太貼心了!
【魚(yú)頭佛跳墻】
就沖這道招牌菜,開(kāi)車一個(gè)多小時(shí)從北京到天津吃,也不虧。這里的大廚應(yīng)該是得到了淮揚(yáng)菜大師侯新慶大師的真?zhèn)鳎銎泛臀兜蓝寂c江南灶很像。
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整道菜一上桌就讓人眼前一亮,一個(gè)巨大的砂鍋里,放著足有6斤重的千島湖魚(yú)頭;魚(yú)頭上鋪的是鮑魚(yú)和海參,蓋子一打開(kāi),香氣四溢。
魚(yú)頭軟嫩柔滑,海參鮑魚(yú)蘸上醬汁,鮮美無(wú)比,配上一碗白米飯,一口鮮味,回味無(wú)窮。
【淮安炒軟兜】
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也是餐廳的招牌之一,師傅現(xiàn)場(chǎng)炒制,香氣撲鼻。
鱔魚(yú)用的是筆桿鱔,個(gè)頭不大,這種最適合炒制,經(jīng)過(guò)燙煮去骨,在鍋內(nèi)翻炒一分鐘即熟。靈魂胡椒粉一撒,鍋氣十足,口感鮮嫩咸香。
【揚(yáng)州大煮干絲】
上次有個(gè)粉絲說(shuō),看一家淮揚(yáng)菜做的好不好,就必須點(diǎn)一道大煮干絲來(lái)嘗嘗。所以這次我們就特意點(diǎn)了這道揚(yáng)州大煮干絲。
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大煮干絲先看湯底,聽(tīng)潮華宴的湯底是在吊好的雞湯的基礎(chǔ)上又加入了諾鄧的火腿,再次吊湯,湯色金黃,味道鮮美;里面的食材除了干絲,還有瑤柱、蝦仁、香菇絲、蝦干、雞蛋絲、菜心等食材。口感層次豐富,濃郁鮮香,非常有揚(yáng)州的感覺(jué)。
【六月黃蟹黃湯包】
天津人超愛(ài)的就是包子,尤其是里面帶著湯汁的包子。不過(guò)我們包子里的汁水肯定沒(méi)有淮揚(yáng)菜湯包里面的多。
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這種包子,里面幾乎就是一包水,不過(guò)很神奇的是,做好之后湯包面皮柔軟筋道,薄如紙也不破裂,提起似燈籠,放下似菊花!久放也不破!
吃的時(shí)候,更要注意,不要直接下嘴咬,要先用吸管,在包子側(cè)面開(kāi)個(gè)小口,用吸管將里面包含蟹粉的湯汁盡數(shù)吸出,然后在品嘗里面的餡。
湯汁入口,蟹香濃郁醇厚,一口鮮掉眉毛。除了之前在揚(yáng)州的趣園茶社,我已經(jīng)好多年,沒(méi)吃到過(guò)這樣的味道了。
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