探店推薦 | 從“日式軟包”到“風味歐法”，「沁屋」的雙面面包人生。

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BBU主理人品牌推薦Vol.5——沁屋

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長沙探店之行的最后一站，我們以「沁屋」來收官。

「沁屋」聲名在外，即使遠在上海，我們也曾于社交網(wǎng)絡(luò)上“遠遠謀面 ”過。

打車來到建湘路，新與舊交融的街區(qū)中，「沁屋」標志性的橙紅色磚墻建筑非常醒目，它既像是老街養(yǎng)育的新生兒，又像一位新潮的好友，為這條充滿歷史肌理的街道注入了新鮮的生命力與馥郁的面包香氣。

中午11：30左右推門而入，一樓的現(xiàn)烤空間讓我們的嗅覺率先被喚醒：以麥香為基調(diào)，高溫烘烤后黃油被激發(fā)的、令人愉悅的香氣充盈在室內(nèi)；這股氣息并不霸道，而是溫和地生長在烤爐和面包展示柜之中。

店鋪的設(shè)計語言沒有過度裝飾，店鋪中央那座如島嶼般存在的面包展示柜非常令人矚目：「沁屋」是我們此次長沙之行探的幾家店里，全部產(chǎn)品出全時間最早的——中午12點前，差不多都擺放進了產(chǎn)品柜，近50款產(chǎn)品坦誠、親近地展現(xiàn)在觸手可及之處。

看著滿柜的產(chǎn)品：法棍、恰巴塔、鄉(xiāng)村面包、起酥面包......很難想到「沁屋」有著經(jīng)典日式面包的基因，是在成長中開始專注歐法式面包的。

通過和主理人沁文聊天，我們了解到「沁屋」起初是人民東路上一家70㎡的社區(qū)店，作為長沙最早的日式精品面包店之一，因為用料一流、產(chǎn)品獨特，靠微信私域的口碑傳播，初營業(yè)就在本地打響品牌。這個時期，沁屋結(jié)合半預定制（產(chǎn)品菜單每日輪換）和當日售賣模式，實現(xiàn)了高效低損耗，在疫情期間也因線上經(jīng)營的優(yōu)勢保持了營業(yè)額；

后來在建湘路開第二家店時，沁文大膽地拋開了已經(jīng)有穩(wěn)定客群的日式面包，開始專注歐法式面包。她認為法式面包有它獨特的人群，并且新一代的年輕人最終會把它變成生活方式中的一部分，中國國民的餐桌會因為主食越來越多樣化。

起初，這個轉(zhuǎn)變確實遭遇了老顧客的不適應(yīng)，部分顧客開始流失；但團隊堅持繼續(xù)使用頂級的原料，做耐吃的面包。這種對面包的理解和堅持在三年間逐漸得到了回報：「沁屋」的新風格有了固定的客群，不依靠付費的營銷手段，就可以獲得較為良好的經(jīng)營成果，驗證了沁文對面包多樣化發(fā)展的前瞻。

*人民東路的老店里，由于更偏向于社區(qū)屬性，周邊老客居民以早餐需求為主，因此產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然更偏向于日式面包，兩家店有比較明顯的差異性。

雖然是以歐法式面包為主，但是沁文經(jīng)常前往日本，跟隨名師學習面包研發(fā)的思路，研究天然發(fā)酵、面包料理、面團升級......產(chǎn)品風味應(yīng)時應(yīng)季，充分運用當季的新鮮食材；不斷用最新學到、口感更佳的面團代替門店現(xiàn)有的面團，始終保持創(chuàng)造的活力。

沁文不僅專注于技術(shù)，她對高品質(zhì)面包的理念、本地食材運用、不同門店客戶的人群細分......都讓她具備成為優(yōu)秀主理人的特質(zhì)。從中年跨界創(chuàng)業(yè)，到「沁屋」成為長沙本地非常優(yōu)秀的精品面包品牌，沁文的成長創(chuàng)業(yè)之路非常符合我們在全國范圍內(nèi)探尋不同理念、業(yè)態(tài)的主理人個性精品烘焙店的初衷。

同時，在探店過程中我們驚奇地發(fā)現(xiàn)和沁文的緣分竟然始于2018年：沁文剛剛?cè)胄械臅r候，就已經(jīng)參加過了烘焙地球村策劃過的活動；

7年過去，地球村發(fā)展出了BBU精品烘焙聯(lián)盟，而沁文的「沁屋」也已成為長沙精品烘焙店的代表之一。這種“雙向奔赴”的成長，讓我們感慨頗深~

▲ 2025.7.4

村長阿力（左1）、沁屋主理人沁文（左2）

沁屋

品牌簡介

沁屋成立于2019年，最初是長沙最早的日式精品面包店之一（人民東路店），靠微信私域的口碑傳播，初營業(yè)就在本地打響品牌，即使是疫情期間，也因線上經(jīng)營的優(yōu)勢保持了營業(yè)額；

2022年，沁屋開了第二家店，選址在較為市中心的老街（建湘路店），轉(zhuǎn)換成了法式面包、恰巴塔、鄉(xiāng)村面包及開酥類產(chǎn)品的品項，用心研發(fā)天然發(fā)酵，用湖南本土食材進行風味搭配，憑借面包本身的吸引力，自然而然地聚攏了忠實的顧客。

主理人簡介

大學畢業(yè)后，主理人黎沁文曾在湖南省廣電從事多年的媒體、創(chuàng)意營銷類工作；2018年開始，想要創(chuàng)業(yè)的她發(fā)現(xiàn)自己在烘焙（特別是面包方面）頗有天賦，即使是新手期，制作面包的成功率也很高；再加上加上之前去日本自由行時，她看到了很多有趣的面包店，萌生了開一家面包店的想法。

懷抱著這樣的理想，沁文在33歲的時候擁有了自己的面包店，創(chuàng)立了「沁屋」，完成了夢想。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

歐法式面包+起酥面包+鄉(xiāng)村面包+甜品蛋糕等

必吃產(chǎn)品榜單

01

海鹽鳳梨羅勒恰巴塔

“海鹽、鳳梨、羅勒

非常像一道甜點或者沙拉的風味搭配

鳳梨酸甜、羅勒清香

表面的些微海鹽非常提鮮

能清晰地吃到每一種想要表達出來的風味

非常像一道清新的水果沙拉

面團的含水量在110%以上

口感軟糯、濕潤

是屬于夏天的限定產(chǎn)品”

02

紫蘇杏干恰巴塔

“門店TOP1的推薦產(chǎn)品

沁屋可以說是第一個

在長沙把紫蘇融入面包的店

恰巴塔面團擁有適度的膠質(zhì)糯感

水潤感和空氣蓬松感

這對面團的面筋和發(fā)酵要求非常高

紫蘇的植物香氣馥郁，手剪的杏干大顆又酸甜

還有整顆的夏威夷果

補充香脆的咀嚼口感和堅果的油脂香氣

整體風味特殊，留下的記憶感非常強烈”

03

生甜甜圈

“主理人沁文今年年初赴日

學到的日本名廚平山哲生老師

「Pain stock」的名店同款甜甜圈

這只甜甜圈絕對是我們吃過最獨特的甜甜圈

雖然也是油炸，但是完全沒有油膩感

口感空氣感十足，外脆內(nèi)嫩，輕盈蓬松

有些顛覆我們的想像

除了原味，還做了2款奶油醬的搭配：

杏子奶油、提拉米蘇奶油

奶油餡的調(diào)配也非常輕盈

非常適合夏天”

04

漬桃子奶皮子米布丁三明治

“和生甜甜圈一樣

面團屬于高含水的牛奶面團

口感柔軟，沒有負擔感

夾著輕盈柔嫩的香草米布丁

（使用云南軟米，磨粉處理做成米布丁后

耐冷藏，口感不易干）

香濃的內(nèi)蒙奶皮子、脆甜的漬桃子

整體口感非常juicy，太有趣了”

05

椰子斑斕巧克力香蕉可頌

“嚼起來咯吱咯吱響的香脆椰子快

香酥掉渣的可頌面包

斑斕奶酥餡、巧克力醬、整塊的香蕉

構(gòu)成這款產(chǎn)品豐富的結(jié)構(gòu)層次

像是甜點一般的搭配和呈現(xiàn)方式

每一層次的風味都很明顯

整體甜度在店里算比較高的

外形也非常亮眼吸睛”

06

楊梅酸奶油安曼卷

“經(jīng)典的安曼卷的季節(jié)限定口味

楊梅酸奶油酸香濃郁

酸感很強，但是果香飽滿，融合得非常好

安曼卷本身酥香掉渣，焦糖殼色澤誘人

酥皮輕脆不粘牙

被楊梅酸奶油很好地中和了甜感

賞味非常愉悅”

門店環(huán)境

「沁屋」位于芙蓉區(qū)建湘路，這里曾經(jīng)是貫穿長沙市區(qū)的南北縱向市政主干道。

2021年城區(qū)改造，充滿個性各具特色的店鋪紛紛進駐，「沁屋」在2022年在這條路上打造出了3層樓的特色紅磚建筑，是這條路上最不容忽視的吸睛亮點之一。

「沁屋」的設(shè)計感十足的建筑結(jié)構(gòu)分為3層，一樓是現(xiàn)烤區(qū)和售賣場景；二樓是非公開的后廚制作區(qū)域；三樓是堂食休息區(qū)。

營業(yè)信息

品牌成立時間

2019年

營業(yè)時間

09:00—22:00

（中午11:30點左右，面包產(chǎn)品完成出爐）

店休日

周中無定休日

詳細地址

湖南省長沙市芙蓉區(qū)定王臺街道建湘路49號（建湘路店）

分店：（人民東路店）

湖南省長沙市芙蓉區(qū)東屯渡街道東華路136號

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