遼寧
東北飯店高毛利菜品飯盒豆皮，5毛錢(qián)的豆皮轉(zhuǎn)手賣(mài)18，消費(fèi)者反饋良好。制作關(guān)鍵在于特制醬料配方。
二、熬制醬汁
基礎(chǔ)調(diào)料炒制：鍋中加入400克油、20克辣椒面、200克蒜蓉辣椒醬、300克孜然，中小火炒香。
液體調(diào)料混合：加入六斤水、100克排骨醬、200克蠔油、100克雞粉、100克味精、150克醬油、200克白糖，大火煮沸。
三、處理豆皮
豆皮預(yù)處理：五元一捆的豆皮可制作十份，沸水燙煮后瀝干水分。
醬汁調(diào)配：取200克熬制醬汁，勾薄芡至適中稠度，淋于豆皮上。
輔料添加：根據(jù)口味添加油辣子、香蔥花、酥黃豆及芝麻，成品風(fēng)味濃郁，嘎嘎好吃。
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