頭伏餃子二伏面，面條還得是自己手工做的香，勁道爽滑真好吃

7月30號就是二伏了，二伏往往是一年中最熱的時候，出汗多，體力消耗大。俗話說：頭伏餃子二伏面，進入二伏后我們要適量的吃些面條，面條易消化，而且可以搭配喜歡吃的蔬菜等，能快速補充碳水和營養。尤其是涼面，口感清爽，能緩解暑熱帶來的不適，所以有“二伏面，賽金丹”的俗語。

說到吃面條，我覺得還是得吃自己手工做的，這不是機器做出來的面條能媲美的，先不說自己做出來的面條好不好吃，就自己親手做出來一碗面條的成就感，就是極大的滿足。今天我就把面條詳細的做法分享給大家，依次多做一些冷凍保存，隨吃隨取特別方便。

1、我和面的做法和其它人有些不同，我喜歡先放水后放面粉，盆里倒入200毫升的冰水，用冰水和面做出來的手搟面更勁道，然后打入2個雞蛋，很多人做手搟面不喜歡放雞蛋，怕有蛋腥味，只要我們往里面加入幾滴的白醋就可以把蛋腥味去掉。把蛋液充分攪散后就往盆里倒入600克的面粉。

2、用筷子來回的攪拌，把面粉攪成絮狀，你看我并沒有一點點的加面粉，直接全部倒盆里攪拌出來也是很好的。接著下手把面絮揉成團，第一次揉面是揉不光滑的，這時候的面團干干巴巴的，含水量很低，這個時候我要給面團蓋上保鮮膜，讓它松弛10分鐘。

3、10分鐘后把面團分成兩份，如果你的案板和搟面杖足夠大的話這一步可以省略，分好的面團用不了幾下就可以輕松的揉成光滑的面團，接下來醒面很關鍵，面醒的好做出來的手搟面口感就好，通常我都最少都會醒面半個小時。這個也要根據室內的溫度決定，冬天的話建議延長醒面的時間。

4、案板上撒上少許的面粉，這樣搟面輕松不會粘面，先把面團用手按壓扁，然后面的上面再撒少許的面粉，用搟面杖把面團搟成大圓片，面團最好是卷在搟面杖上搟，要搟幾下再打開面餅，換個邊再卷起來搟，來回換著搟，這樣才能讓面片厚薄均勻。

5、搟好之后轉動搟面杖，一邊放面片一邊疊，類似疊扇子，疊成大約寬10公分的長條。再切成粗細均勻的面條，喜歡吃細的就切細點，這個根據自己喜好選擇，不過切面條的時候要注意，每一刀都要切斷，不然后面不要處理。

6、切好的面條放在手里抖動幾下，把多余的面粉抖掉，一次可以多做一些，放在保鮮袋里冷凍保存就可以，想吃的時候也不用化凍，直接從袋子里拿出一份面條簡單加工下就可以，特別方便。

7、接下來用我們做好的面團做一個好吃的涼面，這個涼面也是我家常做的，尤其是夏天沒胃口的時候。鍋里把水燒開，把自己喜歡吃的蔬菜放漏網里下鍋燙熟，然后把手搟面下入鍋中，下鍋后用筷子攪拌下，防止面條粘連。

8、待鍋中的水沸騰后就改成小火煮一分鐘左右，看到面條浮起來出鍋就可以了，面條不能久煮，久煮會影響口感，撈出來的面條過一遍涼水，熱脹冷縮也會讓面條的口感更加勁道。

9、控干水分后放入碗中，把焯過水的蔬菜依次擺放好，放上涼面不可缺少的黃瓜絲，大蒜搗成泥加點涼開水加進去，喜歡吃榨菜的多放點，再來點熟的花生碎豐富口感。

10、調味就放點食鹽，愛吃酸的可以多放些香醋，再加一勺味極鮮，半小勺香油增香，根據自己的口味再來點辣椒油，用筷子把面、蔬菜、調料全部拌勻就可以享受美味啦。

好了，今天面條詳細的做法就分享到這里了，希望我的分享能對您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我們明天見。