傳統vs現代工藝六堡茶，發金花方式有啥不同？

眼下正值一年中濕熱最盛的三伏天，祛濕養生成為頭等大事！對于愛茶人而言，一盞祛濕好茶無疑是安然度夏的絕妙選擇。

而在中國眾多茶類中，同屬于后發酵黑茶類的茯磚茶與六堡茶，是屢經現代臨床醫學試驗及科學研究認證的祛濕佳飲。

一提到茯磚茶，映入腦海的必然是那遍布茶磚、燦若繁星的“金花”——這正是其標志性“發花”工藝的結晶，更是茯磚茶調理腸胃、利水祛濕的核心功臣。

而素以“紅、濃、陳、醇”四絕享譽黑茶界的六堡茶，也會綻放出珍貴的金花，不過其根據發酵方式的不同，分為傳統工藝和現代工藝六堡茶。

傳統工藝六堡茶是是鮮葉揉捻后依靠茶汁堆悶發酵，現代工藝六堡茶則是毛茶在精加工階段噴灑冷水渥堆發酵，二者的發花方式不盡相同！

傳統六堡茶金花：自然天成

傳統工藝六堡茶不具備專門的發花工序，汽主要是在后續貯藏陳放階段，受貯存空間特定的溫濕度影響，逐漸顯現金花。

而金花可能能附著在傳統六堡茶的葉片上、茶梗的四周、茶塊間的微小縫隙里……但有的金花茂盛、燦若繁星，有的卻若隱若現、甚至幾乎尋覓不到蹤影。

傳統工藝六堡茶金花長勢的不同，主要是與陳放過程中所處微環境的細微差異（如堆放的緊密度、局部溫濕度、位置等）有關，通常來說金花更偏好緊壓空間。

諸如緊壓的六堡茶磚、茶餅比簍裝散茶更易出現金花！而同一簍散茶，中心部位的茶葉因環境更穩定、溫濕度更易聚集，也比靠近簍邊的茶葉發花條件更優越。

一句話總結：并非所有的傳統工藝六堡茶都必然擁有金花！即便是同一批原料、同一天加工、存放在同一倉庫的六堡茶，最終能否長出金花、長勢如何都充滿了變數和偶然性。

現代六堡茶金花：人工接種

相比傳統工藝六堡茶可遇而不可求的金花，而現代工藝六堡茶則通過人工接種優勢金花菌種，并結合精密的環境控制，實現了金花的穩定、高效和標準化生產。

據《金花六堡茶加工技術規程》（T/WZCR 001—2022）規定：用于接種的菌種本身必須是特級至一級、且金花茂盛的優質六堡茶，水分含量嚴格控制8%~12%之間。

除此之外，精心選好的金花菌種也并非永久有效！為確保金花菌種的活性，上述團體標準還明確了金花菌種保存時間不超過三年，必須每三年更換一次。

而金花菌種的保存也有著極其嚴苛和細致的規定——密封保存的玻璃容器必須經過滅菌、嚴禁雜菌污染；保存溫度嚴格控制26℃～28℃之間、濕度則為60%~65%。

嚴格按照上述方法保存得當的金花菌種，在正式使用之前，需要先進行“打散”處理，目的是為了讓保存的金花菌體分散均勻，便于后續冷水渥堆時接種。

而打散后的金花菌種需按照 “十萬分之五”的精確比例（重量比）進行稱量后，再將其倒入正在進行冷水渥堆、且堆溫達到55℃的茶葉中，再翻堆使其與茶葉均勻混合。

接種金花菌、且混合均勻的茶葉需要通過汽蒸進一步軟化茶葉、殺滅部分雜菌，為后續發花創造濕熱基礎。而后將茶葉晾置到溫度低至室溫、含水量＜18%后再發花。

晾置好的茶葉需要移入專門的陳化倉庫——環境必須清潔、陰涼、通風良好、無異雜味，溫度嚴格控制在18℃～28℃范圍內，相對濕度需保持在60%～90%之間。

而整個發花過程是一個動態的、需要精細管理的過程，分為菌絲萌發期（1~5天）、孢子形成期（6~15天）及成熟期（16~45天）三個階段，具體操作如下所示：

從金花菌種的選擇、后期保存、接種比例、渥堆溫度、汽蒸晾置水分、發花時的溫濕度等，每一個環節的精確把控共同確保了現代工藝六堡茶金花的穩定及優良品質。

發花結束標志著金花生長基本完成，但金花六堡茶整體風味的融合與提升仍需進入后期陳化階段，在適宜的倉儲環境下，其色、香、味會隨陳化時間的延長繼續轉化升華。

綜上所述，傳統工藝六堡茶的金花，是歲月沉淀、自然雕琢的偶然饋贈，其是在靜默的陳化中悄然萌發，帶著不可預知的驚喜與稀缺性，每一朵都訴說著時光的故事。

現代工藝六堡茶則是通過人工接種、將優勢金花菌種引入關鍵的冷水渥堆之中，大幅提升了發金花的可控性與穩定性，實現了金花六堡茶的規模化、標準化生產。

無論是自然陳化的機緣巧合，還是現代科技的精心培育，當茂盛的金花綻放在六堡茶上——醇厚陳香與清雅菌香完美交融，幻化出一種迷人的復合型香氣。

傾注杯中，湯色紅濃透亮如琥珀，陳香、菌香落入水中，層次感豐富；茶湯入口滋味陳醇甘滑、如綢緞拂過喉間，飲后回甘綿長，余韻悠遠，令人沉醉不已~

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參考資料：

[1]《影響六堡茶金花形成的因子》，農艷芳、韋全輝、何志強、馮文珍（1.廣西職業技術學院，廣西南寧 530226；2.廣西橫縣金花茶業有限公司，廣西橫縣 530300；3.廣西梧州茶廠，廣西梧州 534000)

[2]《金花六堡茶加工技術規程》（T/WZCR 001—2022）

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