外賣大戰(zhàn)，逼死“餐飲堂食”

自從外賣大戰(zhàn)開(kāi)啟以來(lái)，日均訂單量從 7000 萬(wàn)單暴增至 2.5 億單，看似市場(chǎng)一片火熱，但是我跟一些近期倒閉關(guān)店的老板聊了下，他們無(wú)一例外不在痛恨一個(gè)共同的問(wèn)題：

外賣訂單暴增，堂食客流腰斬。

互聯(lián)網(wǎng)早期爭(zhēng)奪的是“用戶時(shí)間份額”，但如今，大家已經(jīng)拼刺刀到爭(zhēng)奪大家的“腸胃份額”了。

14億人肚子的容量也是有限的，都去吃外賣了，那么堂食誰(shuí)去呢？

我和一個(gè)做餐飲二手回收的朋友聊了下，最近外賣大戰(zhàn)之下一個(gè)月就回收了幾十家倒閉的飯店，拉了上百車的餐廚設(shè)備，他們當(dāng)?shù)氐归]餐飲門店數(shù)量明顯增加。

大廠補(bǔ)貼，訂單暴增，實(shí)體店不應(yīng)該生意會(huì)變好嗎？

恰恰相反，老大和老二干仗，死的未必是老三，而是那些在平臺(tái)上討點(diǎn)生活的小餐飲老板們。

原本日均 7000 萬(wàn)單的外賣，現(xiàn)在直接翻了三倍，這些訂單從哪兒來(lái)？

基本上是堂食手里搶的，順道搶一搶超市和菜市場(chǎng)的生意。

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)邏輯，從來(lái)都是「得用戶者得天下」。

早期大家拼的是用戶時(shí)長(zhǎng)，微信讓你社交成癮，抖音讓你刷到凌晨三點(diǎn)，B 站讓你沉迷學(xué)習(xí)無(wú)法自拔。但現(xiàn)在，資本突然發(fā)現(xiàn) —— 用戶的

時(shí)間已經(jīng)被瓜分殆盡，連拉屎的碎片時(shí)間都被小紅書(shū)種草和拼多多砍價(jià)占據(jù)了。

于是，他們把目光投向了人類最后的「尚可爭(zhēng)奪的資源」——腸胃份額。

資本開(kāi)始瘋狂爭(zhēng)奪你的胃：

14億人每天的腸胃份額是有限的，多從你這里吃一口，就會(huì)從我這里少吃一口。

這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火索，是京東在 2025 年 2 月高調(diào)宣布入局外賣市場(chǎng)。

但這次東哥不滿足于送家電，直接下場(chǎng)開(kāi)飯店。

是的，東哥還是那么喜歡開(kāi)飯店。

人總是忘不了青春時(shí)候受的創(chuàng)傷，可能他還是忘不了大學(xué)時(shí)候開(kāi)倒閉的那家飯店。

東哥推出「七鮮小廚」自營(yíng)外賣門店，揚(yáng)言 3 年內(nèi)要開(kāi) 10000 家。美團(tuán)一看急眼了，快驢進(jìn)貨雖然在下沉市場(chǎng)碰得頭破血流，但立刻祭出「浣熊食堂」集中式外賣廚房，要和京東死磕供應(yīng)鏈。

餓了么背靠阿里爸爸，聯(lián)合淘寶閃購(gòu)瘋狂撒錢，「滿 18-18」的紅包直接把用戶養(yǎng)成「外賣癮君子」。

這哪里是外賣大戰(zhàn)？

這是一場(chǎng)資本催化下的“人類消化系統(tǒng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。

據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2024 年中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破 1.5 萬(wàn)億，日均訂單量從 7000 萬(wàn)單暴增至 2.5 億單，可以想象，我們14億人中有多少是靠外賣填飽肚子的？

更狠的是，京東入局 4 個(gè)月就拿下 31% 的市場(chǎng)份額，把美團(tuán)和餓了么的「雙雄格局」攪成了「三國(guó)殺」。

而且，目前大家早已不滿足于做裁判，只做平臺(tái)這個(gè)生意太不性感了，既然裁判都做了，為什么不再下場(chǎng)做做運(yùn)動(dòng)員呢？直接下場(chǎng)做堂食，去掉中間商賺差價(jià)，豈不美哉？

每年的夏天其實(shí)是餐飲行業(yè)的旺季，晚上都想出去遛遛彎，商圈人流，堂食聚餐都會(huì)增加，但是今年不同往日。

今年本身天氣就極端的熱，大家變得不怎么愛(ài)出門了，然后外賣大戰(zhàn)蜂擁而至的優(yōu)惠券，讓大家不光吃了這頓，還想著下頓，優(yōu)惠券以來(lái)，奶茶都成冰箱的囤。

如此一來(lái)，堂食怎么可能不受重創(chuàng)呢？

很多人覺(jué)得，堂食和外賣不都是吃飯嗎？不一樣賺錢？

其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)，兩者的差異，比實(shí)體店和網(wǎng)店的區(qū)別還大。

堂食和外賣，無(wú)論是利潤(rùn)率，成本，加工流程，都有很大不同。

很多店堂食做的很好，但是外賣，是真的不行。

線上搞的最好的，往往背后都有一些專業(yè)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)公司，投流，廣告，返現(xiàn)刷好評(píng)，優(yōu)化差評(píng)和排名才是他們的優(yōu)勢(shì)，那些什么“重生之我在杭州炒飯”，“年輕八十年”這類所謂的網(wǎng)紅外賣店，他們連實(shí)體門店都沒(méi)有，幾乎完全為外賣而生，搞得就是預(yù)制菜，租金低，成本低，售價(jià)也低，正常的堂食店和他們競(jìng)爭(zhēng)外賣，完全沒(méi)有招架之力。

更何況，外賣還有“參加活動(dòng)，平臺(tái)抽成，配送成本，包材成本”，利潤(rùn)率比堂食低多了，很多店都是折騰一個(gè)月，勉強(qiáng)發(fā)個(gè)工資，艱難維持。

本來(lái)想著趁這個(gè)夏天旺季回回血，誰(shuí)想到，外賣的二次世界大戰(zhàn)粉碎了無(wú)數(shù)堂食店的最后一躍。

外賣大戰(zhàn)的本質(zhì)，是資本對(duì)人類基本需求的爭(zhēng)奪。

外賣這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，太高頻了，太誘人了，綁定近場(chǎng)零售之后，幾乎讓所有零售玩家都瑟瑟發(fā)抖，所以，這必然會(huì)是一場(chǎng)惡戰(zhàn)。

從“用戶時(shí)間份額”到“用戶腸胃份額”，資本永遠(yuǎn)在尋找新的流著奶和蜜的「韭菜地」。

我是韭菜保安牛頓，關(guān)注我，讓天下沒(méi)有好割的韭菜，散會(huì)。