當濃油赤醬的大塘東坡肉端上桌,便注定是新建人待客宴席上當仁不讓的“頭牌主菜”。一塊完美的大塘東坡肉,恰似歲月沉淀的琥珀,豐腴的肉塊層疊分明。醇厚的肉香攜著甜潤醬氣撲面而來,瞬間喚醒沉睡的味蕾,讓人迫不及待想掀開這場千年脂香盛宴的序幕。
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東坡肉之名,源于文豪蘇東坡的一段佳話。相傳北宋元豐年間,途經新建大塘坪鄉的蘇東坡救治了一孩童,其父母為表感謝,將東坡請到自己家中盛情款待。孩童父親從集上買來兩斤豬肉,詢問東坡先生如何燒制才合口味。蘇東坡當時站在東窗之前,望著滿天朝霞映在掛滿露珠的稻葉上,粒粒如珍珠,不禁詩興大發,信口吟道:“禾草珍珠透心香。”
農夫聽了一愣,是不是先生要我把豬肉“和草整煮透心香”?便將整塊豬肉和著稻草放在鍋里,加入當地的清明酒燜煮直到透熟。沒想到,這種全新的做法讓豬肉肥而不膩,鮮味盈口,是從未吃過的佳肴。這事一傳十,十傳百,鄉親們爭相下廚效仿,并親切地把它叫作“大塘東坡肉”,一直流傳至今。
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大塘東坡肉,講究的就是選料精、火候精。只取肥瘦相間的精五花,將其改刀至8厘米的見方小塊,用稻草打十字結綁定,放進墊好稻草芯的大鍋,加香葉、山楂、八角、桂皮、白芷、醬油、本地清明酒與水,大火燒開后需文火悠悠煨燉4小時。
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隨著“咕嘟咕嘟”的微響在廚房低吟,醇厚的酒香、醬香、肉香纏綿交織,絲絲縷縷鉆入鼻尖。當掀開壇蓋的剎那,氤氳熱氣中,醬色濃郁、油光潤澤的肉塊安然臥于琥珀般的湯汁里,輕輕一晃,那豐腴的肉身便微微顫動,宣告著軟爛入味的至臻時刻。
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夾起一塊顫巍巍的大塘東坡肉,小心翼翼地置于瑩白米飯之上。無需用力,僅憑筷尖輕壓,酥爛的肉皮便順從地分開,露出內里粉嫩酥松的肉質。趁熱送入口中,舌尖輕抵,肥腴處豐潤甘香,毫不膩口,瘦肉絲縷分明,咸甜交織。盛一勺那香醇入魂的濃稠湯汁,淋入碗中熱飯,每一粒米都裹上了靈魂醬色,咸、鮮、甜、香在舌尖炸裂開來的快感讓人一口接一口。
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對新建區來說,東坡肉承載著當地群眾對生活的熱忱與講究,甚至有民諺稱“酒桌不見東坡肉,吃上百日不得足”。用一壇慢火煨燉的時光,將“火候足時它自美”的古老智慧與“咸甜豐腴、香醇入魂”的味覺信仰,煨成了舌尖上永恒的大塘印記。當游子歸家時,這一壇色澤如琥珀、入口即化的大塘東坡肉,便是品咂這方水土最深沉醇厚的煙火。
來源:江西發布
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