種子油被攻擊，星巴克百事可樂跟風(fēng)，科學(xué)研究卻力挺，怎么回事？

直到最近，很多人才第一次聽說“種子油”這個詞。它正在成為國內(nèi)外食用油消費(fèi)領(lǐng)域爭議的熱點(diǎn)。

所謂種子油，是由網(wǎng)絡(luò)紅人、健康“磚家”創(chuàng)造出來的概念，其實(shí)就是常見的菜籽油、大豆油、花生油和玉米油等，長久以來是人們廣泛食用的主流植物油。

對種子油的懷疑和攻擊在社交網(wǎng)絡(luò)流傳多年，一些自詡健康專業(yè)人士熱衷將各種健康問題（從炎癥到肥胖癥流行）都?xì)w咎于種子油。近來反種子油的聲浪忽然升溫，是因?yàn)槊绹偷耐撇ㄖ鸀憽?/p>

新上任的美國衛(wèi)生部長肯尼迪公開宣稱反對種子油，他還以反疫苗觀點(diǎn)而廣為人知。肯尼迪聲稱，美國人正在不知不覺中被植物油“毒害”，并呼吁重新使用牛油等動物油。在肯尼迪及其支持的“讓美國再次健康”（Make America Healthy Again，簡稱MAHA）社會運(yùn)動的壓力下，美國一些食品制造商及餐飲企業(yè)開始避免用種子油。

據(jù)媒體報(bào)道，美國咖啡連鎖品牌星巴克正考慮從其食品配料中移除菜籽油。此前，星巴克首席執(zhí)行官曾在6月與肯尼迪會面，承諾菜單將與特朗普政府的健康優(yōu)先事項(xiàng)相匹配。目前，星巴克的部分產(chǎn)品如培根、雞蛋三明治等都含有菜籽油。然而星巴克尚未公布具體的菜籽油移除時間表。

本周四美國百事可樂公司宣布，旗下薯片等產(chǎn)品正在擴(kuò)大牛油果油和橄欖油的用量，以取代目前使用的菜籽油或大豆油。

關(guān)于種子油的種種說法，激怒了營養(yǎng)學(xué)家們。他們表示，數(shù)十年的研究證實(shí)了食用種子油對健康有益，是黃油(牛油)等動物油的最佳替代品。人們對種子油的生產(chǎn)方法、人體如何消化種子油存在誤解，而且種子油在加工食品中普遍存在，因此種子油被妖魔化。

具體而言，對種子油的攻擊主要集中在兩個方面：高含量的ω-6脂肪酸和浸出加工方式。

ω-6脂肪酸以亞油酸為代表，是人體必需的多不飽和脂肪酸，但人體自身無法合成、必須通過食物攝取。

種子油批評者認(rèn)為，這些油中含有大量的ω-6脂肪酸，會促進(jìn)炎癥反應(yīng)。然而，目前還沒有人體研究顯示這種情況屬實(shí)。事實(shí)上，在多項(xiàng)研究中，與攝入較多黃油或豬油的人相比，攝入這些植物油的人炎癥反應(yīng)較輕，"壞 "膽固醇也較低。

2021年一項(xiàng)涵蓋超過50萬美國人的研究發(fā)現(xiàn)，那些將飽和脂肪替換為菜籽油、玉米油和橄欖油等油脂的人，罹患心臟病和早逝的風(fēng)險(xiǎn)較低。[1]

2025年權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《美國醫(yī)學(xué)會雜志·內(nèi)科學(xué)》刊登的一項(xiàng)研究進(jìn)一步論證了上述發(fā)現(xiàn)，指出食用更多植物油（例如橄欖油、大豆油和菜籽油）的人壽命更長，同時心臟病和癌癥的發(fā)病率較低。與此同時，食用更多黃油的人則面臨更高的早逝風(fēng)險(xiǎn)[2]。鑒于日益增長的有關(guān)證據(jù)，美國心臟協(xié)會（AHA）繼續(xù)推薦將種子油作為心臟健康飲食的一部分。

近期，國際專業(yè)組織美國油脂化學(xué)家協(xié)會(AOCS)以60篇科學(xué)文獻(xiàn)為依據(jù)，發(fā)布了關(guān)于種子油的若干科學(xué)事實(shí)，指出人體臨床試驗(yàn)并未證明種子油中的多不飽和脂肪酸會促進(jìn)炎癥。[3]

批評者還攻擊種子油在加工過程中需使用化學(xué)溶劑，即浸出法制油。這已是一個老生常談的食用油認(rèn)知誤區(qū)·，是“食用浸出油不安全”經(jīng)典謠言的卷土重來。

事實(shí)上，浸出制油工藝的先進(jìn)性和安全性毋庸置疑。在歐美等發(fā)達(dá)國家，如今超過90%的植物油是采用浸出法制取。目前我國浸出法制油已占整個制油能力的80%以上。

浸出法取油工藝采用食品級專用溶劑，在后續(xù)的精煉過程被脫除，不會出現(xiàn)在最終上架的產(chǎn)品中，因此不會對消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。由于價(jià)格實(shí)惠、保質(zhì)期長、風(fēng)味中性和高煙點(diǎn)，精煉種子油已成為家庭和商業(yè)廚房的必備品。

種子是大自然給予人類最有營養(yǎng)的禮物之一，富含有益健康的膳食脂肪。不必害怕種子油，真正有害的是大量被傳播并被成千上萬人接受的錯誤訊息。

在流量時代，危言聳聽的謠言往往更能博眼球，拉流量，進(jìn)而變現(xiàn)牟利。食用油與民眾生活密切相關(guān)，“偽科學(xué)”謠言不時出現(xiàn)，屢辟不止，被抹黑的種子油便是新例。對此，食用油業(yè)界及學(xué)界應(yīng)予以警惕，加強(qiáng)科普宣傳與實(shí)證研究，讓真相跑在前面。

參考文獻(xiàn)：

[1]https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-021-01961-2

[2]https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2831265

[3]https://www.aocs.org/blog/aocs-fact-sheet-on-seed-oils-understanding-the-science/