陜西人帶我來的店！進門先喝醋，一桌全是陜西非遺！

在上海，這樣的店真的找不到第二家了！開在陜西駐滬辦所在地陜西大廈三樓，只做地道陜南風味的「石泉家宴·陜南菜」，堪稱駐滬辦認證的食堂！

這家80%的食材都是陜南當地直送，一到中午飯點，放眼望去都是樓上駐滬辦的工作人員在庫庫炫飯。

對于歷史能追溯至仰韶文化時期的陜西菜來說，雖然下分關中、陜北、陜南三大流派，但陜南菜從始至終都是陜菜的重要組成部分。

而地處秦巴腹地的安康，更是整個陜南味型的集大成者。這家店的特別之處，就在于幾乎復刻以安康為主的整個陜南美食江湖。

〔 紫陽蒸盆子 〕

代表性的紫陽蒸盆子在西漢年間就是飯桌上的狠角色。排骨、雞肉、豬蹄在煲里三分天下、再用手工蛋餃點綴，4-6小時的蒸煮后食材的精華沁滿汁水，一口清湯的鮮度可以直接銳評“陜南版佛跳墻”！

〔 陜南mini八大件 〕

旬陽派出的非遺選手八大件，也要在席面上爭一爭壓軸。這里縮小版的九宮格直接一次吃遍原版風味！素菜以清爽口感為主，葷菜則以秘制深鹵3小時為特色。集齊牛腱子、豬耳朵、土雞等等美味，別忘了還要配上靈魂蘸水，才算齊活兒！

〔 雙椒鴨嘴魚 〕

在這家“駐滬辦食堂”，你甚至能開出SSR級稀有美味！從安康當地千里迢迢直送，原本只在瀛湖才能吃到的恐龍時代產物——鴨嘴魚！

用陜南秦椒和自制剁椒，雙椒齊下地配合豉油清蒸，原汁原味的樸拙湖鮮盡收味蕾~

〔 這些陜南煙火氣也別錯過 〕

雜糅四省“血脈”的安康，歷史悠久的非遺美食真的多到遍地神仙打架。從整體風味上來看，陜南菜有股子和江南精致灶氣格格不入的粗獷手藝范兒。

? 洋芋粑粑炒臘肉

? 黃牛肉烹鍋巴

? 漢江大魚頭

跑山豬熏臘肉、自磨土豆粉煎洋芋粑粑；秦嶺黃牛配合高湯烹制，直接熱氣騰騰砸上香脆鍋巴；酸辣紅燒大魚頭也不忘加入土法腌制的泡菜，更有比魚肉還好吃的石泉老豆腐吸飽鮮美汁水！

“我們陜南人吃東西就是很挑的。”

——這是老板常常掛在嘴邊的話。

作為一個土生土長的石泉人，老板為了能在上海也能吃上地道風味，甚至還請來蓮花餐飲——這個當地餐飲界“黃埔軍校”出身的大廚們，只負責專屬陜南的灶頭。

光是能卷萬物的鼓氣饃，就難以走出陜南。最重要的原因就在于哪怕在當地，也僅有3家傳承了古法制饃技藝，當家的老手藝人也并不愿離開秦巴山水。

老板千辛萬苦特地找到老師傅們傳授獨門秘技，耗時足足3年才終于成功在復刻了鼓氣饃和當地如出一轍的純正風味。

而有別于涼皮的安康蒸面、現做現蒸的玉米粑粑、濃郁清香的手工稠酒…都是值得一試的陜南限定特色！

在「石泉家宴·陜南菜」，還有一種儀式感必須體驗！一進門就能喝上的安康醋也是當地的特色飲品，快和你的吃貨朋友一起來感受陜南的地道風物吧！

石泉家宴·陜南菜

陜西駐滬辦店

地址

靜安區延安中路658號

上海陜西大廈三樓

營業時間

周一至周日 11:00-14:00 16:00-21:30

電話

021-62431128

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編輯 | 雪鵝

設計 | Nat.

攝影 | YY

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