永輝超市“胖改”百店，看超市調改“內核”

一個工作日下午，位于石景山區喜隆多購物中心二層的永輝超市客流穩定。在超市入口附近的果切區，員工正熟練地進行水果分切、裝盒與打包作業。

據了解，此次調改后該區域實現了“明廚亮灶”，消費者可全程監督果切制作過程，旨在提升透明度并增強對水果品質的信心。該店嚴格執行鮮度管理制度，現場制作的水果拼盤，存放超過4小時即打8折，6小時后折扣至6折，一旦超過8小時則立即下架報損。

更大幅度的變化體現在商品結構上。該店下架了原有近八成的商品，經過重新梳理，其商品結構與知名零售品牌胖東來的相似度達到了90%以上。其中，家用品類的調整效果尤為突出，成為吸引年輕消費者的關鍵因素。

這僅僅只是一家店。

永輝超市學習胖東來模式，在爭議與期待中交出階段性答卷。截至目前，永輝已完成126家門店調改，覆蓋66座城市，單店改造周期從40天壓縮至30天，調改速度顯著提升。

通過梳理永輝最新動態我們發現，其調改已從初期“抄作業”走向深水區，而這場變革能否真正突破傳統零售困局，仍需時間檢驗。

永輝“胖改”階段性成效：“穩態店”盈利，調改加速

2025年，永輝超市的調改計劃進入加速期。4月2日，上海浦江萬達廣場店作為閔行區首家調改門店開業時，永輝全國調改門店數量僅為48家。而到6月下旬，這一數字已攀升至109家，完成全年200家目標過半。

6月13日，作為永輝超市胖東來模式調改第100店的南京江寧萬達廣場店、惠州大亞灣萬達廣場店、大同萬達廣場店、義烏吾悅廣場店、襄陽民發廣場店、合肥寶文店6店同時開業。6月15日單日，該六店合計成交客流突破76000人次，實現商品交易總額（GMV）近1000萬元。

以南京江寧萬達店為例，調改后商品淘汰率70%，新增率60%，鮮食比例從5%提升至23%，進口商品占比達15%，首日銷售額達調改前的13.9倍。

以完成胖東來模式調改100店為新起點，永輝超市調改版圖的擴張步伐也按下“快進鍵”。永輝超市日前正式公布第五批“胖東來模式”調改門店清單，共覆蓋29家門店。第五批調改覆蓋范圍擴大，囊括12個省市，調改觸角不僅深入西安、成都、福州等區域核心城市，更延伸至鞏義、鶴壁、綦江、安岳等三、四線縣域市場。

永輝超市預計，今年8月底，全國“胖東來模式”調改門店總數將突破178家，覆蓋城市數量達66座，最終在2026年6月前實現全部門店的調改工作。這一進程標志著永輝調改從區域試點邁向全國布局。

值得關注的是，調改門店在傳統淡季展現出盈利韌性。2025年第一季度，盡管行業整體承壓，永輝仍累計實現利潤7472萬元。一季度，41家開業滿3個月的“穩態調改店”面向門店一線員工發放獎金與分紅累計達2634萬元，3月單月實現利潤1470萬元。

據永輝超市相關負責人透露，端午期間，永輝全國調改店銷售業績表現亮眼?？備N售額同比增長85%，客流量同比提升超50%。明星單品表現尤為亮眼，妃子笑荔枝銷量漲68%，麒麟瓜增幅80%，榴蓮千層蛋糕與蒜蓉小龍蝦的銷量更是暴漲132%、120%。

永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠6月12日在南京江寧萬達門店現場表示，這一年，永輝的胖東來模式調改跨越了三個階段，2024年5月至8月胖東來團隊幫扶調改、2024年9月至12月全國調改小組指導調改，以及2025年春節后全國大區自主調改。從最初的學習模仿，到如今結合區域特色創新，永輝的調改開始進入精細化運營階段。

目前，永輝超市在全國共有約600家門店，調改門店占比約1/6，加速調改、區域去中心化及持續下沉是永輝下一個100店的發展趨勢。

調改內核：商品、場景與人效的革命

而永輝超市調改的內核，我們重點從幾個方面來看。首先是永輝對商品矩陣的徹底重構。

與傳統門店改造不同，永輝的調改是系統性變革。永輝的貨架正經歷一場“減法革命”。比如上海浦江萬達店商品汰換率達70%，累計下架5762支單品，新增2665支商品。進口商品占比提升至20%，烘焙、熟食等鮮食比例從5%躍升至20%，商品結構接近胖東來標準的80%。

在廣西南寧吾悅廣場店，調改后商品新增4356支優質商品，新增比例超過40%，進口商品占比提升至17%。在遵義吾悅廣場店，原有2萬支商品中1.4萬支被下架，新增4345支精選單品，形成“胖東來同款+本土特色+品質優選”三重矩陣。西安店則引入冰峰汽水、西鳳酒、紅星軟香酥等本地名品。

以“永輝農場直供+各地時令”模式供應的生鮮區給了顧客更多品質選擇。上海浦江萬達店的崇明時令蔬菜專區上新蘆筍、牛心菜等本地單品，搭配永輝農場云南定向種植的上海青、生菜苗等特色商品。

熱帶水果柜增設貓山王榴蓮、智利車厘子等高人氣單品，熟食與烘焙區也成為引流利器。熟食區推出“胖東來同款”小紅腸、秘制牛肉條；烘焙區也推出龍井桑葚大福、四拼瑞士卷等網紅單品，吸引年輕消費者目光。“以前逛永輝像走迷宮，現在一眼就能找到需要的商品，還能買到胖東來的網紅燕麥片！”上海顧客李先生感慨。

在我們看來，商品精簡不是單純的SKU削減，而是通過供應鏈縱深優化實現“少而精”的質價比躍遷。

供應鏈變革是永輝轉型“品質零售”的核心引擎。2025年3月，葉國富在全球供應商大會上拋出“裸價直采”戰略：砍掉60%中間商，將全國采購中心從26個壓縮至5個，鎖定200家核心供應商深度合作。葉國富明確提出供應鏈升級策略，即“三個聚焦、一個反對”，聚焦核心供應商、聚焦核心大單品、聚焦長期主義，堅決反對換一個采購員就換一批供應商。“我親自篩選供應商，保證與對方董事長一年至少見一次面?！边@是葉國富的要求。

砍掉KA模式，供應鏈精簡帶來了商品結構的顛覆性調整，極大推動了永輝超市的供應鏈體系優化和商品煥新。

同時，自有品牌戰略是商品差異化的核心支點。永輝超市首席商品官（CMO）佘咸平表示，永輝將復制胖東來的優質供應鏈，大力提升自有商品的開發能力。2025年，永輝計劃上架60個自有品牌新品，孵化10個1億元級別的超級單品，目標在3到5年內將自有品牌銷售占比提升至40%。

目前調改門店已引入68支胖東來自有品牌，DL精釀啤酒、DL洗衣凝珠等口碑單品成為引流利器。同時，永輝優選專區的橙汁、菜籽油、潔面巾等高性價比商品，成為家庭囤貨首選。當自有品牌從“貼牌低價品”轉向“品質代言人”，傳統商超才是真正建立起商品護城河。

其次是場的重構，永輝正在從“大賣場”轉變為“體驗場”。

走進任何一家調改后的永輝門店，消費者首先感受到的是空間設計的革新。主通道擴寬到了3米，貨架高度統一降至1.6米，打破傳統超市的“強制動線”設計，營造開闊通透的視覺感受。在店內有消費者表示：“以前帶小孩推車都擠，現在能輕松逛完全場。”

細節服務成為調改門店的標志性特色。每家門店標配顧客休息區，配備血壓儀、飲水機、寵物寄存處等便民設施。水產區還給高端海鮮提供打氧清洗、殺魚等服務，肉禽區免費提供切絲絞肉等服務。食品安全承諾可視化，新鮮果切超4小時八折、6小時六折、8小時下架；草莓等嬌嫩食品實行“當日清空”。

線上體驗也在升級。永輝超市的線上業務發展，已成為其整體戰略轉型中至關重要的一環。永輝線上業務已形成“自營App+第三方平臺”的雙軌模式。

永輝通過“到店體驗+即時配送”模式，消費者可自主選擇到店體驗或線上下單，享受無縫購物體驗。2025年第一季度數據顯示，線上訂單中50%來自“線下體驗+線上下單”的融合模式。

最后是人效的提升，達到消費者和員工的雙向認可。

胖東來創始人于東來的核心理念：“員工幸福，顧客才會幸福。”2024年5月，當永輝創始人張軒松率隊奔赴河南許昌“拜師”時，于東來開出的第一個“藥方”就是提升員工尊嚴感。一年間，永輝在人力資源體系上進行了顛覆性改革。

在員工層面，調改門店一線員工薪酬較此前提升30%-50%，南京江寧萬達店最低薪資從3400元漲至4900元，滿一年可享10天帶薪年假。免費工作餐、升級版休息室等福利讓員工流失率下降35%。永輝還通過“利潤共享”機制，一季度向員工發放分紅2634萬元，覆蓋超8000人。有店長感慨：“以前員工流動率高，現在大家主動學習服務細節，像工匠一樣對待工作?！?/p>

更深刻的變化發生在專業價值重構上。永輝啟動了“工匠計劃”，目標培養萬名專業技工，高級技工月薪可達萬元。6月16日，全國調改店長精英班于鄭州開班，通過40天全方位實戰培訓，為全國門店調改注入人才動能。

在重慶愛琴海店，員工隊伍由93人擴至135人，平均薪資明顯提升。良好的福利條件提升了團隊積極性，進而轉化為更優質的服務。比如上海嘉定店員工為水果按甜度編號，北京店烘焙師均來自專業烹飪學校，服務細節直逼胖東來標準。

同時，數字化手段進一步釋放人效紅利。永輝自主研發的全鏈路零售數字化系統“YHDOS”在福州屏西店投入運營，實現線上線下庫存統一。該系統將大數據分析植入上架、補貨流程，門店員工從“專崗”變為“多崗”，人效大幅提升。在福州試點門店，數字化用工制度已提升用工效率超20%，部分員工月度工時縮短近50小時。

行業未來：調改之外的本質競爭

當下，零售行業競爭加劇，新興業態涌現，傳統商超持續承壓。商超行業的自我革新已成燎原之勢。胖東來2025年4月銷售額達17.49億元，年度累計銷售額突破80億元，其亮眼業績吸引眾多傳統商超踏上學習之路。

近年以來，物美、步步高等傳統商超紛紛啟動調改。零售商業評論發現，當前商超調改已出現三種模式，直接引入胖東來團隊操刀、自主調改、區域商超的局部借鑒。調改手段高度一致，精簡SKU、提升員工待遇、優化賣場動線、強化生鮮和自有品牌。

但核心問題是如何實現差異化？中國零售業的核心競爭邏輯已經發生根本性轉變，邁向以用戶和產品為中心的品質時代。在我們看來，商超行業的核心競爭力仍需回歸零售本質。當下商超的發展重心仍應聚焦在這幾個方面。

首先是要打造商品和供應鏈的差異化優勢。調改不是簡單換貨架、換商品，持續商品力才是核心競爭力。

比如永輝的實踐表明，爆品策略與區域化選品至關重要。其與河南農戶合作的“定向種植蔬菜”實現從田間到貨架24小時極速配送，損耗率降低至3%以下。而自有品牌“永輝優選”憑借60余款高質價比商品，2025年上半年銷售額同比翻番。

其次，是全渠道能力的構建。2025年，中國即時零售市場規模已突破萬億元，其中超市品類貢獻率達43%。這一數據背后，是消費者對“即需即得”的購物需求已成為常態。我們認為，構建無縫銜接的全渠道能力，也是商超轉型的重中之重。

當前美團閃購已聯合近百萬實體門店構建30分鐘達服務網絡，將傳統“等快遞”模式升級為“30分鐘送達”。在618大促期間，參與活動的實體店單日客流量超1億人次。再比如小象超市通過在全國20個城市布局近千個前置倉，構建覆蓋“產地-倉儲-配送”全鏈條的數字化網絡。

即時零售正在重構商超的價值鏈。這對傳統超市提出全新要求，要么自建即時配送能力，要么融入平臺生態。

還有就是數字化能力的比拼。零售業的AI競賽已從“選擇題”變為“生死題”。英偉達最新調研揭示了一個行業現實，零售業AI滲透率已高達90%，平均每10家公司就有9家正在用AI。更關鍵的是，四分之一受訪企業表示，AI對營收貢獻率在20%以上。數字化能力已成為商超競爭的第三個戰略重心。

比如永輝自主研發的YHDOS系統展示了數字化帶來的效率變革。這套全鏈路零售數字化系統融合了全渠道的采銷協同、運營、財務等工作，從員工操作系統端打通線上、線下業務等。

AI技術差距將直接轉化為商業鴻溝。未來三年，超市行業將持續向“即時+前置倉+源頭直采”的復合模式演進，數字化能力成為分水嶺。

結語

走過一年的調改之路，永輝用數據證明短期可行性。6月18日，中國連鎖經營協會(CCFA)發布“2024年中國連鎖Top100”，永輝超市位列第六。

“永輝超市正處于變革的深水區，方向是進一步學習胖東來。當前永輝與胖東來還有差距，需要再用2年甚至4年慢慢靠近?！蓖跏卣\表示。

最后我們從行業來看，當商超集體進入調改潮，已不再是簡單復制。未來競爭本質是“效率與溫度”的平衡。無論是“人性化服務”，還是“質價比革命”，最終都需回歸一個核心命題，“以人為中心”的人貨場重構。