北京
非物質文化遺產錢塘溝“窯洞醋”，來自山西正泉生物科技有限公司，該公司位于山西忻州的一個小山村——錢塘溝村。該村雖地處黃土丘陵，因四周有山，保持著原始的自然生態環境。這里土層肥沃、無霜期長、光照充足、晝夜溫差大，所產出的高粱粒大、顆勻、皮薄、角質率高、單寧含量在10%以上，營養價值極高。當地土窯洞冬暖夏涼、常年恒溫、透氣性好的特性，該公司總經理“醋娘”宋書華，用這里的高粱+土窯洞，做出來的純手工醋，吃起來不尖酸，酸中帶甜；甜中有香；香氣纏綿。為推廣本地特色手工醋，宣傳非遺醋文化，2024年10月26日，以“品味錢塘溝 醋香滿神州”為主題的蘭村鄉醋業文化節在忻州市蘭村鄉舉行。該醋純手工制作法被確定為忻府區第七批非物質文化遺產代表性名錄項目。
該公司以當地高粱為原料，谷子、小麥、豌豆、紅棗、枸杞、藜麥為輔料，經選料、理料、熟料、配料、發酵、熏醅、淋醋、陳釀、窯藏等多個階段、12道工序，醋的年份也有講究，年份越長口感越好，香味也越醇厚，營養價值越高，歷時500多天，特別是經過一年的夏伏曬、冬撈冰，終于生產出6度7度老陳醋、紅棗醋、藜麥醋等系列產品。如今，公司每天產醋1000余斤，產品供不應求，除滿足當地需求外，醋產品還遠銷內蒙古、北京等地。
土窯洞釀出來的醋如此受歡迎，除了窯洞本身的優勢外，就是不加任何添加劑，如香辛料、防腐劑等，全靠自然日曬，當曬到6度時就不會起蟲子，同時全部工序均為人工，不用機械，這就保持了原始的醇香味道。宋書華采用窯洞釀醋的純手工古法技藝，開創了山西窯洞純手工古法釀造陳醋的新時期，不僅傳承和弘揚了傳統的釀醋技藝，也為山西醋產業的發展注入了新的活力，推動了當地醋產業的發展，助力鄉村振興。（記者 祝衛宏 通訊員 寧俊平張俊赟）
編輯：吳賽
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