關于油炸獅子頭的制作流程和方法

一、原料采購與驗收

1. 肉類：批量采購經檢疫合格的新鮮豬肉，優先選擇肥瘦比例為 3:7 的優質五花肉。要求供應商提供相關質檢報告，后需再次進行感官檢查，確保肉質無異味、無變質，符合食品安全標準。
   
2. 輔助食材：采購新鮮雞蛋、優質荸薺、蔥姜、面包糠（或饅頭碎屑）等。雞蛋需檢查蛋殼完整性，無破損、無霉斑；荸薺要保證新鮮脆嫩，無腐爛；面包糠要求干燥、無結塊。
   
3. 調味料：選購正規品牌的料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、香油、淀粉等，確保各項指標符合國家標準，索要并留存產品檢驗報告。
   

二、原料預處理

1. 肉類處理：使用專業的肉類切割機將五花肉切成合適大小的肉塊，然后通過絞肉機絞成細膩均勻的肉糜。根據生產需求設定絞肉機的參數，保證肉糜的顆粒度一致，便于后續加工。
   
2. 輔助食材處理：雞蛋通過自動打蛋機進行分離和打散；荸薺采用清洗去皮機處理后，用切丁機切成均勻的碎粒；蔥姜經清洗、切碎機加工成末；面包糠（或饅頭碎屑）進行篩選，去除雜質。
   

1. 調味料稱量：依據配方，使用高精度電子秤對各種調味料進行精確稱量，并做好記錄，確保每批次產品的口味穩定。
   

三、肉餡調制

1. 將處理好的肉糜輸送至攪拌罐中，按照順序依次加入雞蛋液、荸薺碎、蔥姜末、面包糠等輔助食材，再加入已稱量好的調味料。
   
2. 啟動打漿機設備，設定合適的攪拌速度和時間，通常以中速順時針攪拌 10 - 15 分鐘，期間分次加入適量淀粉，直至肉餡達到上勁狀態，呈現出良好的黏稠度和彈性。在攪拌過程中，安排專人定時檢查攪拌情況，確保攪拌均勻。
   

四、成型

1. 設備選擇：采用自動化大肉丸成型機（或者獅子頭成型機），根據設定的程序和模具，將調制好的肉餡擠壓成直徑約 5 - 6 厘米的圓球，形成獅子頭生坯。
   
2. 質量控制：成型過程中，安排質檢人員實時觀察獅子頭生坯的形狀、大小是否一致，有無裂縫、粘連等情況，及時調整設備參數，保證生坯質量。
   

五、油炸

1. 油炸設備：使用大型連續式油炸機，倒入足量符合食品衛生要求的食用油，通過油溫控制系統將油溫穩定控制在 160℃左右。
   
2. 油炸操作：將成型的獅子頭生坯通過輸送帶均勻送入油炸機中，炸制過程中，利用油炸機的攪拌裝置使獅子頭均勻受熱，并通過翻轉機構適時翻面，確保表面色澤一致。油炸時間根據設備參數和產品要求設定，一般控制在 8 - 10 分鐘，炸至表面金黃、外殼變硬后，由輸送帶送出，瀝干多余油脂。