煮毛豆，最忌直接下鍋煮，牢記3點(diǎn)，毛豆翠綠不發(fā)黃，好吃更入味

為啥人家店里賣的，小吃攤上賣的毛豆，就是水靈靈的，色澤鮮亮翠綠，但是你自己在家煮，煮出來顏色發(fā)黃，還不好吃呢？

說到毛豆大家肯定都不陌生，像現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)夜市已經(jīng)開攤了，晚上去吃燒烤小龍蝦的時(shí)候，基本上每桌都會(huì)搭配一些煮花生、煮毛豆，當(dāng)做下酒菜。

夜市上的煮毛豆顏色翠綠清香，吃起來特別好吃，所以很多朋友也會(huì)在家里煮，畢竟外面一盤要12塊錢，在家里自己煮的話一斤毛豆才3塊5。

不過，好多朋友煮完毛豆之后發(fā)現(xiàn)，唉？自己煮的怎么和外面賣的不一樣呢？

外面賣的毛豆顏色翠綠，自己煮完之后顏色發(fā)黃；

外面賣的毛豆吃起來清脆好吃還很入味，而自己在家里面煮的毛豆泡了兩三個(gè)小時(shí)，味道也沒有那么濃；

外面的毛豆吃起來沒有任何的異樣，自己煮的毛豆吃完之后牙齒覺得軟軟的。這究竟是怎么回事呢？

其實(shí)主要還是制作方法不同，因?yàn)橥饷娴纳逃冒婷褂泻枚嘈〖?xì)節(jié)，咱們壓根就不知道，那今天我就來和您分享一下商用版的毛豆做法，在煮的過程中，我們需要掌握3個(gè)技巧，按照我教您的方法，保證做出來的毛豆，翠綠爽口入味好吃，而且牙齒還不會(huì)發(fā)軟。

話不多說，咱們開始操作。

首先先準(zhǔn)備兩斤毛豆，我們家人比較多，所以準(zhǔn)備的多一些，做少了根本不夠吃。毛豆買回來之后先給它扔在一邊，不管它，咱們先煮水。

水的量要多一些，一般情況下準(zhǔn)備兩升左右。兩升的清水中放入15克食用鹽、20克白砂糖之后，其他的調(diào)料每樣放一點(diǎn)就行，調(diào)料需要放花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、一顆草果，草果可以用刀稍微拍碎一點(diǎn)，或者用搟面杖給它敲個(gè)裂口，這些食材全部放進(jìn)水中去煮。

冷水放入調(diào)料之后蓋上蓋子煮，煮開之后再煮15分鐘，然后關(guān)火，把它徹底涼涼之后放到冰箱中。商用版的毛豆和咱們自己在家煮的第一個(gè)區(qū)別就是調(diào)料不和毛豆一起煮。這調(diào)料水預(yù)備好之后，我們就可以準(zhǔn)備毛豆了。

毛豆的處理方法非常簡(jiǎn)單，第一步先準(zhǔn)備一大盆水加毛豆清洗一下，毛豆表面會(huì)有非常多的細(xì)細(xì)的絨毛，這些絨毛特別容易藏污納垢，而且農(nóng)民在種植毛豆的時(shí)候也會(huì)往上面噴灑農(nóng)藥化肥，這些東西也會(huì)沾染在它的表面上，我們清洗的步驟就要仔細(xì)一些。

往里面抓上一大把玉米粉，再往里面放上20克的食用堿，用手使勁搓一搓。在搓的過程中你就會(huì)發(fā)現(xiàn)水變得非常渾濁、非常臟，玉米粉有非常好的吸附性，而且它特別便宜用起來不心疼，而加入食用堿，它不僅有非常好的去污能力，還可以去掉灰塵雜質(zhì)以及農(nóng)藥殘留。

仔細(xì)清洗好之后，把臟水倒掉，再用流動(dòng)的清水多洗幾次，洗到水變清澈了就可以了。把水倒掉之后我們準(zhǔn)備個(gè)小剪刀，把毛豆的兩頭各減去一點(diǎn)點(diǎn)，只需要剪掉尖尖的2~3毫米就行，不用剪太多，這一步是為了讓它入味。

那為什么我們不最開始的時(shí)候就給它處理呢？因?yàn)樵趧倓偽覀兿吹倪@個(gè)步驟中，如果提前剪掉兩頭，那么洗的時(shí)候臟水就容易流進(jìn)毛豆內(nèi)部，這樣的話就會(huì)越洗越臟。把毛豆全部處理好剪掉兩邊的尖尖之后就可以準(zhǔn)備煮了。

煮毛豆的時(shí)候有兩個(gè)注意事項(xiàng)，第一水開之后才能下毛豆，第二煮的時(shí)候水里面一定要放小蘇打。加入小蘇打有兩個(gè)作用，第一它可以讓毛豆保持翠綠不變色，第二點(diǎn)煮的時(shí)候可以讓毛豆里面的草酸去除掉。

很多朋友沒有放過小蘇打，所以煮出來的毛豆吃起來牙軟軟的，這就是里面的草酸在起作用，本身植物中的草酸就可以通過焯水去除，而加入小蘇打這種堿性物質(zhì)之后，草酸就可以去除得更加干凈。

大火將水煮開，水開之后倒入毛豆，大火煮8分鐘。煮的時(shí)候可以用漏網(wǎng)之類的上下翻動(dòng)翻動(dòng)，讓它熟得更加均勻，8分鐘的時(shí)間，毛豆可以完全成熟，口感稍稍脆一些，如果喜歡吃那種面面的，那么就煮10分鐘或者12分鐘。

煮好之后千萬千萬不要過涼水，而是要趁著它高溫的時(shí)候馬上放進(jìn)之前我們煮好的調(diào)料水中，這個(gè)調(diào)料水已經(jīng)放到冰箱中去冰鎮(zhèn)了，溫度非常低，而剛剛出鍋的毛豆溫度卻非常高，遇到冰水之后熱脹冷縮就會(huì)快速吸收調(diào)料汁的味道，這就會(huì)讓毛豆迅速入味。

而且將煮好的毛豆快速放入冰鎮(zhèn)的調(diào)料之中，還有一個(gè)作用是可以讓毛豆快速冷卻，如果毛豆溫度降不下來，它里面的溫度還會(huì)繼續(xù)持續(xù)一段時(shí)間，這就會(huì)導(dǎo)致毛豆變得軟軟的，顏色也會(huì)發(fā)黃，而放到冰水中之后快速降溫，它的溫度降下來了，自然也就不會(huì)有變黃的可能性了。

放入冰水中之后稍稍攪動(dòng)一下，再放到冰箱中去冷藏兩個(gè)小時(shí)，兩小時(shí)之后我們就可以拿出來吃了。用這個(gè)方法做出來的毛豆脆嫩可口，顏色碧綠，而且既入味又好吃，不管您吃多少，都不會(huì)出現(xiàn)牙齒軟的情況。

而這個(gè)方法也很適用于花生，不過煮花生的時(shí)候不用把它的兩頭剪掉，只需要在花生煮之前把它平鋪在鍋中，用鐵勺子把花生敲一敲，敲的過程中就會(huì)讓花生產(chǎn)生裂口，煮好之后快速倒進(jìn)調(diào)料水中，就可以吸收調(diào)料汁水的味道，簡(jiǎn)單方便又好操作。

最后我們來回顧下煮毛豆的三個(gè)小竅門。

調(diào)料分開煮：先將花椒、八角、桂皮等調(diào)料與水一起煮15分鐘，晾涼后冷藏備用，不與毛豆同煮，這樣能讓毛豆更好入味 。

食材處理：清洗毛豆時(shí)加入玉米粉和食用堿，去除表面臟污和農(nóng)藥殘留；洗凈后再剪掉毛豆兩頭2-3毫米，利于入味。

煮制要點(diǎn)：水開后下毛豆，水中加小蘇打，既能保持毛豆翠綠，又能去除草酸；煮好后不過涼水，趁熱放入冰鎮(zhèn)的調(diào)料水中，利用熱脹冷縮讓毛豆快速入味并降溫，防止變黃變軟。

這種商用版的做法，做出來之后賣相超級(jí)好，愛吃花生毛豆的朋友可以試試這個(gè)做法，保證您做出來的毛豆跟外面買的一樣好吃。以后在家就能輕松復(fù)刻夜市美味，無論是招待親朋好友，還是當(dāng)作追劇小零食都十分合適！自己動(dòng)手做，不僅吃得健康放心，還能省下不少錢。

而且您可千萬別覺得他只是一道普普通通的下酒小涼菜，其實(shí)夏天吃毛豆，對(duì)于我們身體的好處可多著呢！

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