浙江
傳奇探店
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這家火鍋店，朋友推薦給我的。
噱頭很足，吃飯要預約，不約直接去店里是沒有位置的。
路也很難找，彎彎繞繞，拐進了人家的村里。清一色的自建房，哪里像是有火鍋店的樣子？
但是每一個這樣的村子，在路口都會有一個“情報站”——一群大爺大媽坐在那，聊天。
于是我就頂著眾多炯炯目光，開口問道：“奶奶，這里的火鍋店怎么走??？”
老人家耳朵不行，聽了半天沒聽明白。倒是旁邊的阿姨干凈利落，指了指一旁的弄堂：“噥，就這里走進去?！?/p>
接下來，就是順著指示牌，以及遠遠飄來的火鍋香味尋路了。
走著走著，香味最終匯聚到一間孤零零的水泥房子前。
我探頭探腦，偷感十足，終于確認了就是這里，沒走錯。
推開透明的門簾，看到老板忙碌的身影，頭也不抬的問我：“有預約嗎？”
我說有的，并給他看了記錄，方才落座。
剛進門時便注意到，門口的小黑板上，寫著預約人的微信名，排期已經到了周末。
朋友不太能吃辣，于是點了鴛鴦鍋。
和外面的火鍋店不同，這里除了紅油鍋之外，就只有一種菌菇鍋。
問了老板，里面是香菇碎和特制的醬料。吃起來格外的鮮美。
每一鍋的鍋底都是現炒的，加了香料喝酒糟。一天最多也就做個十二三鍋，接待十幾桌客人。
兒子不上班的時候，會到店里來幫忙。
但兒子不是經常在店里，前兩天實在忙不過來了，請了個阿姨打下手。
廚房里的架子上就是放炒好的鍋底的
老板姓田，重慶人，看著面兇，聊起天來卻能感覺到質樸和憨厚。
來杭二十多年，從沒做過餐飲，一年半前決定開這家火鍋店，算是白手起家。
沒什么門道，就是把家鄉地道的火鍋搬到了杭州，除了某幾個食材在杭州也能買到，另外的一切都從重慶采購來，就為了能還原風味。
剛開業的時候沒什么生意，一天就一兩桌客人。
后來因為味道好，正宗，靠著口碑和互聯網，一傳十十傳百，來吃的客人慢慢多起來。
再后來，還有人跨市跨省地跑來吃，不得已，才做起了預約制。
鍋底里加的不是水，不是湯，而是重慶的老鷹茶，用桉樹葉泡的。
紅油滾燙起來，開始涮菜涮肉。
肥腸、耙牛肉、鹵雞爪是吃重慶火鍋必點的。
牛肉和肥腸本身就鹵的很入味了。
紅油鍋里再走一遭，沾染上熱氣與辣氣，心里暗暗叫上一句：好安逸哦！
當然，吃重慶火鍋就得蘸油碟。
我有個獨家秘方：蒜泥和蔥花打底，加上醬油、蠔油、米醋和香油，最后撒上一勺白糖是精髓。
等到吃到嘴唇和舌頭打架了，穿插一塊紅糖糍粑或者小酥肉，再喝一口冰可樂，歇一會。
30秒后，手就像收到了什么秘密指令，自動拿起筷子，又投入到戰斗里。
火鍋的食材都很新鮮。
印象很深的是這道牛蛙。老板就呆在廚房里現殺，殺完后簡單腌制再端上來。
盤子放在桌上，盤里的牛蛙的肉還在微微跳動，看得我心也跟著一驚一驚的。
蛋炒飯配火鍋絕對也是重慶火鍋的特色。
油香油香的炒飯粒粒分明，雞蛋很大塊，再搭配上紅油鍋里的老南瓜，舀碎后拌在飯里。
這樣一口飯，誰吃了都會露出笑容吧？
吃到最后，我的肚子已經裝不下任何一點東西了。
老板也終于忙完了，客人漸漸離席，他坐在位置上，點燃一根香煙。
我問老板，有沒有開到外面去的打算，擴大店面，也能多些客人。
老板吐了口煙，在朦朧里搖搖頭說：“我在這里做挺好的，再大就忙不過來了?！?/p>
他的目光隨著煙霧飄遠，眼睛里也像是蒙上了一層霧。
他說之前也跟其他人合作過，后來發現品控不過關，走了些彎路，最后還是自己操刀，放心。
知道我從濱江來，他說：“跑這么遠來吃，沒踩雷就行了。”老板一直保持著謙虛的態度。
沒踩雷，可以說得上是好吃，值得跑一趟。
為了一頓火鍋，以后就不用再飛去重慶了，省下機票錢。
一定會有讀者問聯系方式，老板再三叮囑，人再多就忙不過來了。
店名到時候我放在評論區，某評上可以查到電話的。
希望老板能把這樣的寶藏小店堅持下去。
去吃的路上，看到了好看的日落，分享給大家
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