超級食物：為什么粽子應(yīng)該吃皮？

What

有這樣一種奇怪的食物，你吃下去之后， 根本無法消化，甚至連你腸胃里的微生物也不會觸碰它，但它卻能對你的健康幫上大忙。

最新研究發(fā)現(xiàn)，這種你消化不了的食物， 對全身產(chǎn)生了令人驚訝的巨大影響：

從促進(jìn)腸道健康，到抑制炎癥，甚至還能促進(jìn)心理健康！

這種厲害的食物，就是膳食纖維。

《新科學(xué)家》雜志最近刊登了一篇引人深思的文章，標(biāo)題是"我們終于揭開了纖維對身心的卓越益處"。

研究者指出，每日增加七克膳食纖維可顯著降低心血管疾病、糖尿病和結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

該文作者認(rèn)為：

作為也許是最不起眼的營養(yǎng)素，膳食纖維有如此多的優(yōu)點(diǎn)，理應(yīng)被譽(yù)為超級食物。

它不僅是消化系統(tǒng)的“清道夫”，能促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘，更是你腸道微生物的“美食”。

這些微生物在享用纖維后，會產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有效抑制全身炎癥，提升免疫力，甚至影響你的情緒和心理健康。

此外，膳食纖維還能幫助控制體重、降低膽固醇、穩(wěn)定血糖，從而顯著降低心血管疾病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

它確實(shí)是名副其實(shí)的“隱形超級英雄”。

說到這里，我想告訴你一個(gè)秘密：

粽子皮，就是膳食纖維！

因?yàn)轸兆悠さ闹饕煞志褪侵参锛?xì)胞壁中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，這些正是典型的不可溶性膳食纖維。

它們之所以能保持葉子的形狀和韌性，正是因?yàn)樗鼈兪菆?jiān)韌的纖維結(jié)構(gòu)。

這，才是粽子最有營養(yǎng)的部分。

所以，粽子的正確吃法，應(yīng)該吃皮......

慢！粽子這部分是我胡編的。（膳食纖維部分是科學(xué)的。）

粽子皮已經(jīng)是膳食纖維，但它不適合作為人類直接攝入膳食纖維的來源。

與其去考慮如何“食用”粽子皮，不如選擇那些更美味、更易獲得且營養(yǎng)更全面的天然高纖維食物，例如......

Why

回到正經(jīng)話題。

你或許以為，膳食纖維就是那些“吃下去拉出來”的粗糙玩意兒，反正食物標(biāo)簽上不也常把它們統(tǒng)一標(biāo)注為“纖維含量”嗎？

以為所有纖維都一個(gè)樣？那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

來自墨爾本莫納什大學(xué)的弗朗辛·馬奎斯教授一語道破玄機(jī)：“它比其他食物類型要復(fù)雜得多！”

盡管被貼上“纖維”這個(gè)籠統(tǒng)的標(biāo)簽，但它實(shí)際上涵蓋了種類繁多的植物源化合物，就像一個(gè)龐大的家族，成員各具特色：

a、大部分纖維是植物細(xì)胞壁中堅(jiān)韌的“骨架”，如纖維素、木質(zhì)素、果膠等；

b、另一類則是藏身于植物細(xì)胞內(nèi)、像“隱形”能量儲備的抗性淀粉，比如生香蕉和豆類中就富含這種獨(dú)特纖維。

這些不同類型的纖維，分子大小各異，進(jìn)入人體后對新陳代謝產(chǎn)生的影響也千差萬別。

過去我們曾根據(jù)其水溶性來區(qū)分，但現(xiàn)在更重要的分類標(biāo)準(zhǔn)是：

這種纖維能否被大腸中饑餓的微生物發(fā)酵？

這才是決定它們?nèi)绾伟l(fā)揮作用的關(guān)鍵。

更復(fù)雜的是，每個(gè)人的腸道微生物群都獨(dú)一無二，這意味著你對膳食纖維的反應(yīng)可能和別人截然不同。

既然膳食纖維如此重要，那我們到底應(yīng)該攝入多少呢？

全球大多數(shù)國家都建議成年人每日攝入25至35克膳食纖維。

然而，現(xiàn)實(shí)卻令人擔(dān)憂。目前，我們每日的平均纖維攝入量往往低于20克，這意味著絕大多數(shù)人都處于一個(gè)普遍存在的“纖維缺口”中。

只有大約20%的人能夠達(dá)到25-35克的推薦目標(biāo)。

填補(bǔ)這個(gè)缺口，需要我們付出切實(shí)的努力，就像弗朗辛·馬奎斯教授所說：

“這需要積極的努力。即使我這樣知道哪里能找到纖維的人，也很難攝入我應(yīng)該吃到的量。”

所以，是時(shí)候?qū)徱暷愕牟捅P了，你的身體可能比你想象的更渴望這些“隱形超級英雄”的到來！

How

為了彌補(bǔ)“纖維缺口”并獲得全面的健康益處，以下是具體的飲食建議：

1、多樣化攝入天然完整食物：

• 覆蓋所有類別：

  不要只依賴單一類型的纖維，確保飲食中包含水果、蔬菜、豆類（脈沖）、堅(jiān)果、種子和全谷物。

• 優(yōu)選天然食物：

  膳食纖維的最佳來源是天然的完整食物，而非加工食品中添加的單一纖維或膳食纖維補(bǔ)充劑。

  天然食物中的纖維具有復(fù)雜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和多種纖維類型組合（“纖維組合”），且富含維生素、抗氧化劑和其他有益的植物化學(xué)物質(zhì)。

• 避免過度加工：

  盡量減少精制谷物產(chǎn)品（如白面包、白米飯）、餅干、糖果等加工食品的攝入，因?yàn)樗鼈兝w維含量低。
  

2、多樣具體食物選擇與技巧：

3、烹飪與儲存技巧：

• 抗性淀粉：

  白米飯和面食在煮熟后冷卻，其淀粉會結(jié)晶形成抗性淀粉（一種纖維 ），即使重新加 熱也能保持。可以嘗試提前煮好米飯和意面，冷卻后食用或重新加熱。

• 纖維含量會受烹飪和成熟度影響：

  這一點(diǎn)需要注意，但日常計(jì)算可能較難，只需記住多吃新鮮、多樣化的食物即可。

4、循序漸進(jìn)與水分補(bǔ)充：

• 逐步增加：

  如果目前纖維攝入量較低，應(yīng)逐漸增加，避免突然大量攝入導(dǎo)致腸胃不適（如腹脹、腸胃脹氣、腹瀉），這些不適會隨著腸道微生物群的適應(yīng)而減輕。

• 足量飲水：

  在增加纖維攝入的同時(shí)，務(wù)必飲用充足的水，以幫助纖維更好地發(fā)揮作用，并預(yù)防便秘。纖維在結(jié)腸中會吸收大量水分。
  

5、關(guān)于補(bǔ)充劑和加工食品：

• 不推薦：

  商業(yè)纖維補(bǔ)充劑和添加了單一纖維的加工食品通常不具備天然食物中多種纖維的組合，且缺乏復(fù)雜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，其健康益處可能遠(yuǎn)不如天然食物。目前尚不清楚這些合成纖維是否真正有益。

6、注意事項(xiàng)：

• 對于患有克羅恩病或炎癥性腸病等腸道疾病的人，過量纖維可能會引發(fā)癥狀，應(yīng)咨詢醫(yī)生。

• 目前沒有證據(jù)表明攝入過多纖維會對健康造成負(fù)面影響，最多可能達(dá)到一個(gè)邊際效應(yīng)，即不再獲得額外益處。
  

  （以上由Gemini協(xié)助完成，請向醫(yī)生尋求專業(yè)建議。）

最后

膳食纖維對我們的健康至關(guān)重要。

通過積極主動地將各種富含纖維的天然完整食物納入日常飲食，并注意循序漸進(jìn)和補(bǔ)充水分，我們可以顯著改善整體健康，降低多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

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