端午后，建議中老年：少吃雞肉和豆腐，多吃4樣，清熱營養不上火

“一年一端午，一歲一安康”。艾葉青青，粽子飄香，今年的端午節已經過去，接下來就將一年之中最熱的三伏天。

#圖文打卡計劃#端午過后到入伏這段時間，正是休養身體和養精蓄銳的好時候，尤其是中老年人這段時間飲食和生活上都要做好調節，以便能夠以充足的精力應對暑熱難耐的三伏天。

在炎炎夏日，飲食的選擇和食材的保存變得尤為重要。雞肉和豆腐，作為日常餐桌上的常客，它們的營養價值和美味口感深受人們喜愛。然而，端午后到入伏這段時間，由于天氣的炎熱，食材的保存和食用建議需要特別注意。

首先，雞肉作為蛋白質的重要來源，其新鮮度直接影響到口感和營養價值。在夏季，由于氣溫高，市場上售賣的冷凍雞肉在反復化凍過程中容易變質，失去原有的新鮮度。此外，夏季也是雞換毛的季節，此時宰殺的雞往往不夠肥美，肉質較為粗糙，影響食用體驗。因此，建議中老年人在這一時期減少雞肉的攝入，以避免因食用不新鮮的雞肉而影響健康。

其次，豆腐作為一種豆制品，其營養價值高，富含植物蛋白和多種微量元素。然而，豆腐在夏季容易酸敗，因此民間有“早不買豬肉，晚不買豆腐”的說法。這是因為豆腐在高溫下容易變質，產生異味。目前，新豆尚未上市，市面上的豆腐多由陳豆制成，其香味和口感不如新鮮豆子制成的豆腐。因此，在夏季，建議中老年人在選擇豆腐時，應選擇信譽良好的商家購買，并注意豆腐的保存，避免長時間存放，以保證食用的安全和口感。

端午后，中老年人少吃雞肉和豆腐，可以多吃這4樣，都是應季食材，而且清熱營養不上火。

絲瓜

“夏天多吃瓜，活到九十八”絲瓜是一種夏季常吃的蔬菜，價格便宜，味道也十分鮮美，可以炒著吃，燒湯，打鹵，涼拌。絲瓜含有豐富的維生素和礦物質，能為身體補充營養。它具有清熱解暑的功效，有助于緩解夏日的燥熱感，讓人感覺清爽舒適。

絲瓜中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘等問題。而且，絲瓜還有一定的保濕作用，對皮膚健康有益，能讓肌膚在夏日保持水潤。此外，絲瓜還有利尿的效果，有利于身體排出多余的水分和毒素。

以下是更為詳細的關于夏天吃絲瓜燒花蛤的內容：

絲瓜燒花蛤

制作步驟：

1. 先把花蛤放入裝滿清水的盆中，加入足夠的鹽，讓花蛤在安靜的環境中慢慢吐沙。這期間，每隔一段時間就換一次水，確保泥沙吐得更干凈。多次沖洗后，瀝干水分備用，為后續烹飪做好準備。

2. 選取新鮮的絲瓜，將其外皮削去，洗凈后切成大小均勻的滾刀塊。絲瓜的翠綠在夏日里給人一種清新的感覺。

3. 把姜切成細細的絲，蒜剁成蒜末，放在一旁備用，這些配料將為菜品增添豐富的味道。

4. 鍋中倒入適量的食用油，當油溫燒至六成熱時，小心地放入姜絲和蒜末，小火慢慢煸炒，不一會兒，誘人的香味就散發出來了。

5. 接著把切好的絲瓜塊放入鍋中，用鏟子不斷翻炒，看著絲瓜塊漸漸變軟，仿佛夏日的煩悶也隨之消散。

6. 然后將瀝干水分的花蛤倒入鍋中，快速地烹入適量料酒，翻炒均勻，料酒的香氣與花蛤的鮮味開始融合。

7. 再加入少量生抽，讓菜品的顏色更加誘人，繼續翻炒一會兒，使味道充分滲透。

8. 蓋上鍋蓋，調至小火慢慢燜煮。在這等待的幾分鐘里，仿佛能感受到夏日的寧靜。看著花蛤一個一個地慢慢張開嘴巴，就像夏日里綻放的花朵。

9. 打開鍋蓋，根據個人口味加入適量鹽調味，輕輕攪拌，讓鹽均勻分布。

10. 最后撒上一把蔥花，蔥花的清香在熱氣中升騰，翻炒均勻后，一道色香味俱佳的絲瓜燒花蛤就可以出鍋裝盤了。

在夏天享用這道絲瓜燒花蛤，既能品嘗到海鮮的鮮美，又能感受到絲瓜帶來的清爽，讓人在炎熱的季節里也能胃口大開，享受美食帶來的愉悅。

冬瓜

“每天一碗冬瓜茶，氣的醫生滿地爬”在夏天食用冬瓜有諸多益處。首先，冬瓜具有良好的清熱解暑功效，能幫助人們在炎熱的夏日里緩解燥熱感，帶來一絲清涼。其次，冬瓜富含水分，可為身體補充水分，防止夏日因出汗過多而導致的脫水。

它還含有一定的膳食纖維，有助于促進腸胃蠕動，對消化很有幫助，能減少便秘等問題的發生。此外，冬瓜熱量低，對于想要保持身材或控制體重的人來說是不錯的選擇。而且，冬瓜還有利尿的作用，有利于身體排出多余的水分和代謝廢物。

冬瓜蒸蝦仁

制作步驟：

1. 先將冬瓜仔細地去皮去瓤，然后用清水沖洗干凈，接著把冬瓜切成均勻的薄片。將這些薄片整齊地鋪在一個干凈的盤子中，擺好備用，仿佛在為接下來的美味搭建一個舞臺。

2. 把蝦仁精心地去除蝦線，反復洗凈后放入一個碗中。接著向碗中加入料酒和白胡椒粉，用筷子輕輕攪拌均勻，讓蝦仁在其中腌制 10 分鐘左右。在這期間，料酒和白胡椒粉會慢慢滲透進蝦仁，為其增添獨特的風味。

3. 把姜切成極為細小的姜末，蒜也同樣切成蒜末，放置在一旁，等待在后續步驟中釋放它們的香氣。

4. 在鍋中倒入少許油，輕輕轉動鍋柄，讓油均勻分布。當油溫燒至六成熱時，小心地放入姜末和蒜末，看著它們在鍋中歡快地跳動，散發出誘人的香味。

5. 此時，把腌制好的蝦仁倒入鍋中，用鏟子輕輕翻炒。蝦仁在鍋中逐漸變色，由透明變得粉紅，仿佛在經歷一場華麗的變身。

6. 當蝦仁變色后，加入生抽和適量的鹽進行調味。繼續翻炒均勻，讓每一顆蝦仁都充分吸收調料的精華。

7. 把炒好的蝦仁均勻地鋪在已經擺好冬瓜片的盤子上，就像是給冬瓜穿上了一件美味的外衣。

8. 小心地把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸煮 8-10 分鐘左右。在這段時間里，冬瓜會慢慢熟透，吸收蝦仁的鮮美。

9. 時間一到，迅速取出蒸好的冬瓜蝦仁。此時，冬瓜變得透明而柔軟，鮮美又多汁。清淡解膩還特別的下飯。

鴨肉

首先，鴨子性涼，能在炎熱的夏天幫助人體清熱降火，緩解燥熱感，特別適合夏季暑熱時食用。其次，鴨子富含蛋白質、多種維生素和礦物質等營養成分，可為身體提供能量和營養支持，增強免疫力。再者，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，對腸胃負擔較小。

此外，鴨肉還有一定的滋陰養胃的功效，有助于改善夏季因暑熱可能導致的食欲不振等情況。同時，適量食用鴨子對于維持身體的正常代謝和生理功能也有積極意義。

八寶葫蘆鴨

1. 光鴨處理：把光鴨仔細洗凈，從頸部下刀，非常小心地將鴨骨逐步剔除，盡量保持鴨皮完整不破。去除鴨臊等不能食用的部分，再次沖洗干凈后備用。

2. 糯米浸泡：將糯米放入容器中，加入足量水，浸泡 3 小時以上，確保充分吸水。

3. 其他食材準備：蓮子、薏仁、芡實提前浸泡 2 小時，讓它們吸收水分變得飽滿；香菇泡發后切成小丁，火腿、雞脯肉也切成小丁，干貝、蝦仁泡發好備用。

4. 制作八寶餡料：把浸泡好的蓮子、薏仁、芡實與蒸熟的糯米混合在一起，接著加入火腿丁、香菇丁、干貝、蝦仁、雞脯肉，然后倒入適量料酒、鹽、生抽、糖、白胡椒粉，用筷子或手充分攪拌均勻，讓各種食材的味道融合，制成豐富的八寶餡料。

5. 填餡與縫合：將精心調配的八寶餡料慢慢地填入鴨腹中，盡量填滿但不要過于緊實。然后用針線仔細地將鴨頸部開口縫好，確保餡料不會漏出。

6. 燙皮處理：準備一鍋開水，將填好餡的鴨身放入開水中快速燙一下，這樣可以使鴨皮表面收緊，更有韌性。

7. 煎制鴨身：鍋中倒入適量食用油，燒至溫熱，放入蔥姜煸炒出香味。然后小心地將鴨放入鍋中，慢慢煎至鴨身表面呈現金黃色，使其上色均勻。

8. 調味燉煮：向鍋中加入適量料酒、生抽、老抽、糖，再加入適量清水，水的量以能沒過鴨身為宜。大火將湯汁燒開后，轉小火慢慢燜煮約 1.5 小時左右，期間要不時翻動鴨身，確保受熱均勻，直到鴨肉熟透入味。

9. 收汁與裝盤：最后將鴨撈出，放在盤中。把鍋中的湯汁收濃，使其變得濃稠有光澤，然后均勻地淋在鴨身上，讓鴨身更加閃亮誘人。

八寶葫蘆鴨的“葫蘆”二字諧音“福祿”，意味著家族興旺，因此這道菜經常成為宴席中的壓軸菜，象征著美好、福氣和財氣雙全。

毛豆

毛豆富含植物蛋白、膳食纖維、鉀等營養成分。在夏天食用，首先它可以補充蛋白質，幫助維持身體的正常機能。膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，讓腸胃更健康。鉀元素有助于維持心臟和肌肉的正常功能，在炎熱的夏天，能幫助人體更好地應對暑熱帶來的影響。

而且，毛豆口感鮮嫩，無論是煮著吃還是搭配其他食材烹飪，都十分美味，是夏季餐桌上受歡迎的美食之一。

雪菜燒毛豆

1. 先把毛豆仔細地清洗干凈，放在一旁備用。

2. 雪菜清洗干凈后切碎，然后放入清水中浸泡 20 分鐘左右，這樣可以去除一些多余的鹽分，浸泡后撈出瀝干水分。

3. 把豬肉絲放入碗中，加入 1 大勺料酒和 1 大勺生抽，用手抓勻，讓肉絲充分吸收調料，腌制 15 分鐘左右，使其入味。

4. 鍋中倒入適量的食用油，燒至四五成熱，放入姜、蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。

5. 把腌制好的肉絲倒入鍋中，轉中火快速翻炒，直至肉絲變色。

6. 接著倒入毛豆，繼續翻炒 2 到 3 分鐘，讓毛豆受熱均勻。

7. 隨后放入雪菜碎，和毛豆、肉絲一起翻炒均勻，使它們的味道相互融合。

8. 加入適量的清水，差不多能沒過食材一半左右，然后調至大火將水燒開。

9. 水開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮 10 到 15 分鐘左右，期間要不時揭開鍋蓋翻動一下，確保毛豆煮熟煮透。

10. 在燜煮的過程中，根據個人口味加入適量的鹽進行調味，再加 1 小勺白糖提鮮。

11. 最后大火收汁，讓湯汁變得濃稠一些，即可關火盛出，美味的毛豆肉絲燒雪菜就完成啦。

端午過后，陽光會越來越充足，白天氣溫會進一步升高，中老年人這個季節除了注意休息外，飲食上多吃一些應季的有助于清熱去火，還有營養的食材，為即將到來的三伏天打好基礎。