法國(guó)國(guó)宴甜點(diǎn)師鐘愛(ài)的奶油芝士，為烘焙展點(diǎn)亮了新“芝”味！

第27屆中國(guó)國(guó)際焙烤展大家都去逛了嗎？

說(shuō)起每年烘焙展人氣最火爆的展館，乳制品原料館一定是其中之一。大師demo秀、甜品試吃、游戲互動(dòng)......乳香氣息充盈在整個(gè)展館，在這場(chǎng)烘焙人的年度盛會(huì)中，呈現(xiàn)出品質(zhì)與技藝兼具的雙重盛宴。

關(guān)注甜點(diǎn)領(lǐng)域的小伙伴們一定注意到了，在5.19-20日期間，有一位過(guò)去幾年頻頻在行業(yè)熱點(diǎn)新聞里見(jiàn)到、非常受世界矚目的新生代的法國(guó)甜點(diǎn)大師空降展會(huì)，進(jìn)行了多款精巧的甜點(diǎn)demo演示，人氣火爆，吸引很多專業(yè)觀眾，甚至是非專業(yè)的游客在展位前駐足：

她就是在2023年獲得UIBC世界最佳甜品師（有史以來(lái)首位女性獲此殊榮）、2024年獲得World's 50 Best全球最佳甜品師榮譽(yù)，去年 中法建交 60 周年愛(ài)麗舍宮國(guó)宴的甜品主廚Nina Métayer！

本次Nina Métayer正是受到貝勒（Bel）集團(tuán)旗下Kiri品牌的邀約，作為Bel集團(tuán)全球餐飲渠道合作甜品大師，與我們都熟知的這個(gè)以法國(guó)優(yōu)質(zhì)奶油芝士聞名的乳制品品牌，共同演繹世界頂級(jí)甜品師與中國(guó)“舌尖內(nèi)卷”碰撞產(chǎn)生出的靈感火花~

國(guó)際烘焙盛事，Kiri點(diǎn)亮全場(chǎng)

在本次展會(huì)中，Kiri品牌攜旗下多款乳制品產(chǎn)品亮相：奶油芝士、淡奶油、芝士牛乳、芝士酪乳......

其中Kiri芝士牛乳新品上市，純牛乳乳源、芝香濃郁、質(zhì)地絲滑、方便操作的特點(diǎn)非常適用于飲品的研發(fā)制作。

同時(shí)，展會(huì)期間，Kiri展位為來(lái)到展會(huì)的專業(yè)觀眾和游客呈現(xiàn)了一場(chǎng)又一場(chǎng)精彩的大師demo show、產(chǎn)品試吃、項(xiàng)目啟動(dòng)儀式、行業(yè)訪談......亮點(diǎn)紛呈、人氣火爆，大家紛紛用手機(jī)記錄各種精彩瞬間，在活動(dòng)中獲得了行業(yè)靈感、專業(yè)干貨，感受到了強(qiáng)大的品牌魅力。

地球村深度參與了多個(gè)精彩環(huán)節(jié)，為大家記錄下來(lái)，或許就會(huì)成為你需要的靈感來(lái)源：

國(guó)宴甜點(diǎn)師的demo show

展會(huì)的前2天，世界甜品圈公認(rèn)的技巧和靈感女王、全球甜點(diǎn)行業(yè)最具影響力的新一代大師NinaMétayer（以下簡(jiǎn)稱Nina）演示了專門為本次來(lái)華而定制研發(fā)、傾心籌備的3款靈感甜點(diǎn)：「舒芙蕾芝士撻」、「莓果芝士提拉米蘇」、「法式覆盆子芝士慕斯」。

我們幸運(yùn)地觀看了20日中午「法式覆盆子芝士慕斯」這款產(chǎn)品的demo：Nina演示的這款產(chǎn)品和去年中法建交60年的國(guó)宴甜點(diǎn)（「草莓、蛋白酥皮、接骨木花和鮮奶油」）是同款造型哦！

在制作過(guò)程中，Nina分享了她創(chuàng)作這款產(chǎn)品的靈感、技術(shù)的運(yùn)用，以及使用Kiri產(chǎn)品的感受：

比如這款產(chǎn)品的Sablés撻殼餅底，加入Kiri奶油芝士可以增加脆度和延展性，減少受潮，相對(duì)延長(zhǎng)貨架期/賞味期；

裝飾的脆片，用Kiri奶油芝士代替黃油，也因?yàn)樗莺可伲梢愿莱薄⒃煨筒灰姿?/strong>；

而在打發(fā)奶油時(shí)加入 Kiri奶油芝士，則可以增強(qiáng)奶油的穩(wěn)定性，助力裱花等裝飾的呈現(xiàn)。

總結(jié)一下：Kiri奶油芝士在 使用的過(guò)程中，不僅可以給配方增添風(fēng)味，賦予靈魂的芝士風(fēng)味；還在操作上擁有很高的便利性，使產(chǎn)品的質(zhì)地出色，達(dá)到理想的性質(zhì)與密度，助力主廚出品；同時(shí)因?yàn)?strong>它的穩(wěn)定性強(qiáng)，可以提升配方/產(chǎn)品的穩(wěn)定性，可以相對(duì)延長(zhǎng)貨架期的儲(chǔ)存時(shí)間。

這些要點(diǎn)對(duì)于chef和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，都具有非常明顯的操作/賞味優(yōu)勢(shì)。

Kiri&Nina：“烘焙匠人”項(xiàng)目啟動(dòng)儀式

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們還見(jiàn)證了Kiri聯(lián)合Nina，共同發(fā)起了Kiri“烘焙匠人”項(xiàng)目的啟動(dòng)儀式：

Kiri“烘焙匠人”項(xiàng)目擬通過(guò)與行業(yè)頂尖甜品師的深度合作，共同推動(dòng)中國(guó)高端甜品市場(chǎng)的發(fā)展，并為中國(guó)烘焙行業(yè)樹(shù)立全球標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)桿；

同時(shí)，這個(gè)項(xiàng)目也將借鑒法國(guó)培養(yǎng)專業(yè)人才的完善體系，來(lái)為中國(guó)甜品師創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)，進(jìn)而促進(jìn)中國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。

我們期待Kiri“烘焙匠人”項(xiàng)目可以為中國(guó)烘焙行業(yè)（尤其是甜點(diǎn)行業(yè)）帶來(lái)新的創(chuàng)作動(dòng)力，通過(guò)與Nina等頂尖大師深度合作，為國(guó)內(nèi)從業(yè)者帶來(lái)更多可能、更多機(jī)遇！

對(duì)話Nina：雙料冠軍的甜點(diǎn)哲學(xué)

最后，我們擁有難得的機(jī)會(huì)和Nina正面對(duì)話，了解了這位連續(xù)多年獲得極具含金量的冠軍與榮譽(yù)的法國(guó)頂級(jí)女甜點(diǎn)師的甜點(diǎn)哲學(xué)。

Nina Métayer：

?法國(guó)甜品界最受矚目的新生代女主廚

?榮獲雙料世界最佳甜品師：

–2023年UIBC世界最佳甜品師

–2024年World's 50 Best全球最佳甜品師

?2024中法建交60周年國(guó)宴甜品主廚（馬克龍總統(tǒng)宴請(qǐng)習(xí)近平主席愛(ài)麗舍宮晚宴）

?擅長(zhǎng)在經(jīng)典法式甜品中融入新鮮創(chuàng)意

?貝勒（Bel）集團(tuán)全球餐飲渠道合作甜品大師

此前，我們已經(jīng)了解到Nina在去年獲得“全球最佳甜品師”榮譽(yù)的獲獎(jiǎng)評(píng)語(yǔ)是“法式糕點(diǎn)的創(chuàng)作往往受到傳統(tǒng)的束縛，但Nina Métayer一直嘗試采用現(xiàn)代技術(shù)來(lái)提升和創(chuàng)作經(jīng)典糕點(diǎn)......”

因此，我們就“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡”這個(gè)問(wèn)題，和Nina進(jìn)行了交流：

HB：我們知道甜點(diǎn)師經(jīng)常遇到的研發(fā)問(wèn)題就是：經(jīng)典還是創(chuàng)新？有人堅(jiān)持遵循傳統(tǒng)，有人倡導(dǎo)創(chuàng)新再造。您認(rèn)為一道甜點(diǎn)該如何平衡經(jīng)典與創(chuàng)新的關(guān)系？

Nina：甜品創(chuàng)新的關(guān)鍵在于把握傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。當(dāng)人們品嘗蛋糕時(shí)，喚起的是從童年開(kāi)始的美好回憶 —— 那些與甜蜜相關(guān)的幸福時(shí)刻始終能帶來(lái)愉悅。

因此我們必須——堅(jiān)守傳統(tǒng)本質(zhì)：深入理解人們喜愛(ài)傳統(tǒng)甜品的根本原因（如特定口感、情感聯(lián)結(jié)）；

智慧創(chuàng)新：運(yùn)用技術(shù)（如現(xiàn)代工藝）、新呈現(xiàn)方式（如創(chuàng)意造型）讓傳統(tǒng)適應(yīng)現(xiàn)代需求；

細(xì)節(jié)制勝：在每處創(chuàng)新中保留傳統(tǒng)精髓的識(shí)別符號(hào)（如經(jīng)典風(fēng)味層次）；

持續(xù)進(jìn)化：時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求變化，確保創(chuàng)新始終領(lǐng)先；

最終我們的目標(biāo)是通過(guò)精準(zhǔn)把握傳統(tǒng)基因與現(xiàn)代技術(shù)的平衡點(diǎn)，創(chuàng)造出既承載文化記憶又符合當(dāng)代審美的甜品作品。這需要我們?cè)诿總€(gè)細(xì)節(jié)中精心雕琢，讓每一口創(chuàng)新都保留著令人安心的傳統(tǒng)溫度。

最后，使用Kiri可以讓我專注創(chuàng)意：無(wú)需頻繁調(diào)試產(chǎn)品，操作簡(jiǎn)便省時(shí)，用省下的時(shí)間進(jìn)行更多創(chuàng)作突破。

同時(shí)，我們還觀察到Nina作為法國(guó)頂尖主廚，對(duì)中國(guó)的甜點(diǎn)文化也有著自己的理解：

Nina：我深諳中國(guó)消費(fèi)者對(duì)甜品的偏好，作為資深從業(yè)者發(fā)現(xiàn)諸多共通之處——中法消費(fèi)者都傾向低糖低脂的甜品理念，這與我堅(jiān)持的 " 減糖控脂，凸顯本味 " 的烘焙哲學(xué)不謀而合，通過(guò)精準(zhǔn)控制糖脂配比，為食材本味創(chuàng)造展現(xiàn)空間。

工藝細(xì)節(jié)方面，法式甜品注重層次構(gòu)建，而中式糕點(diǎn)更追求造型美學(xué)，兩者同樣值得借鑒；食材應(yīng)用上，中國(guó)善于發(fā)掘時(shí)令風(fēng)物，法國(guó)則精于乳脂調(diào)配，這正是Kiri專業(yè)乳制品能發(fā)揮橋梁作用的領(lǐng)域。

未來(lái)，通過(guò)建立例如“烘焙匠人”項(xiàng)目這種中法烘焙師的常態(tài)化交流機(jī)制，我們完全可以在保留本土特色的基礎(chǔ)上，開(kāi)創(chuàng)“ 簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單” 的甜點(diǎn)美學(xué)。

這時(shí)貝勒中國(guó)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人Ga?l COURCOUX先生補(bǔ)充：談到Kiri的創(chuàng)新，我們很幸運(yùn)——這款產(chǎn)品本身就有魔法般的可塑性，它的應(yīng)用可能性非常廣泛。

我們保持創(chuàng)新的秘訣是與頂尖主廚（如Nina）及客戶合作，激發(fā)他們的創(chuàng)造力。具體通過(guò)：建立合作名單、深度協(xié)作，成為廚房里的最佳伙伴。這就是我們年復(fù)一年的合作方式，吸收外部靈感，針對(duì)本地定制，洞察區(qū)域趨勢(shì)，注入法式精髓，最終為客戶呈現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美融合的產(chǎn)品。

通過(guò)每年持續(xù)的展會(huì)動(dòng)作、產(chǎn)品投入，我們可以看到：作為全球奶酪領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者和參與者，Bel集團(tuán)始終非常重視中國(guó)市場(chǎng)。

首先，品牌在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，重點(diǎn)研究過(guò)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪的喜好和使用方式。不去照搬法國(guó)和歐洲的現(xiàn)成產(chǎn)品，而是根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者的口味調(diào)整產(chǎn)品；

其次，品牌也在研發(fā)適合搭配茶飲、咖啡的奶酪類飲品，確保產(chǎn)品既保留奶酪風(fēng)味，又能融入中國(guó)人的飲食習(xí)慣。

我們也得到承諾——未來(lái)，Bel集團(tuán)將進(jìn)一步深化中國(guó)本土化戰(zhàn)略布局，通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新與本地合作，推動(dòng)Kiri品牌在中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展。

最重要的是，在中國(guó)消費(fèi)升級(jí)與烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，Kiri品牌將持續(xù)發(fā)揮其高端乳制品的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)與本土烘焙師、甜品師的深度合作，以及國(guó)際化的文化交流，積極推動(dòng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，探索更多符合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品解決方案。我們對(duì)此保持期待！