節(jié)氣中的營養(yǎng)之立夏

初夏已立

萬物生長

05/05

傳/統(tǒng)/二/十/四/節(jié)/氣

“萬物至此皆長大”，隨著立夏節(jié)氣的到來，大自然也變得更加熱烈起來。當(dāng)我們以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)視角重新審視立夏節(jié)氣時，會發(fā)現(xiàn)古人的養(yǎng)生智慧與當(dāng)代科學(xué)形成了奇妙共振。從《黃帝內(nèi)經(jīng)》的“夏氣者病在臟”到現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的膳食纖維研究，從《齊民要術(shù)》的時令食譜到分子營養(yǎng)學(xué)的抗氧化理論，中國人在二十四節(jié)氣的輪轉(zhuǎn)中，早已將天人合一的哲學(xué)理念融入日常飲食。

飲食有節(jié)

古人"飲食有節(jié)"的智慧在立夏習(xí)俗中充分顯現(xiàn)。江南有"立夏見三新"的說法，指導(dǎo)人們食用櫻桃、青梅、麥子等時令作物。這些食物富含維生素C、多酚類物質(zhì)，能增強夏季抵抗力。福建有"吃蝦面"的習(xí)俗，蝦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，面條補充碳水化合物，形成完美的營養(yǎng)搭配。“立夏秤人”的民俗看似游戲，實則包含體重管理的原始智慧。現(xiàn)代研究表明，夏季人體基礎(chǔ)代謝率提高5-10%，這種習(xí)俗暗合能量平衡原理，提醒人們注意夏季飲食節(jié)制。

立夏蛋

從"立夏蛋"習(xí)俗也能看到人們補充營養(yǎng)的智慧。民間認為"立夏吃蛋，石頭踩爛"，雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，確實能增強肌肉力量。客家人立夏烹制的“立夏羹”，將肉類、時蔬、豆類熬煮成湯，符合食物多樣化的現(xiàn)代營養(yǎng)原則。

增酸減苦

古代醫(yī)家對立夏飲食還有“增酸減苦”建議。唐代孫思邈在《千金要方》中主張“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”。夏季高溫導(dǎo)致消化酶活性降低，酸味食物中的有機酸能促進胃液分泌，以增強食欲，避免苦夏的發(fā)生。

值得關(guān)注的天然酸味食物：

番茄

富含番茄紅素和有機酸，可刺激胃液分泌，緩解夏季食欲不振。《本草綱目》記載其“生津止渴”。推薦制作番茄炒蛋、番茄湯或涼拌番茄沙拉。

檸檬

檸檬含維生素C、檸檬酸等成分，可制成檸檬水或檸檬蜂蜜茶，每日晨起飲用有助消化。也與海鮮搭配，如檸檬蝦能去腥提鮮，酸性物質(zhì)還可促進鈣質(zhì)吸收。

山楂

中醫(yī)認為其能“消食化積”，可泡制山楂茶或制作冰糖葫蘆，緩解夏季腹脹。現(xiàn)代研究證實其所含黃酮類物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血脂。

獼猴桃

維生素C含量非常高，可直接食用或拌酸奶，以增強免疫力。

除了天然的酸味食物，也可以選擇發(fā)酵類酸性食物。酸奶含益生菌和乳酸，建議選擇無糖酸奶搭配藍莓、燕麥，可維護腸道菌群平衡。冷藏后食用可清涼解暑，但應(yīng)避免空腹食用刺激腸胃。?酸梅湯?也非常適合夏季飲用。古法配方酸梅湯含有烏梅、山楂、陳皮，煮沸后冰鎮(zhèn)飲用，兼具生津祛濕功效。

烹飪增酸技巧及飲食搭配原則

?1.醋的使用?

涼拌菜和炒菜時可加陳醋、香醋或米醋，如醋溜土豆絲、涼拌木耳、大拌菜等，酸味能激活味蕾。燉肉時加1勺醋，可使肉質(zhì)更軟嫩并促進礦物質(zhì)溶出，出鍋時淋一勺鍋邊醋，還能起到增鮮除腥之效。

2.果酸入菜?

菠蘿咕咾肉利用菠蘿蛋白酶分解蛋白質(zhì)，酸甜口感開胃。芒果青木瓜沙拉用青檸汁調(diào)味，補充維生素的同時促進消化。

?酸味可與甘味食物搭配，如山楂配紅棗、檸檬配蜂蜜等，可滋陰潤燥。酸性飲品建議常溫或微涼飲用，避免冰鎮(zhèn)過度損傷脾胃。

需要提醒的是，胃潰瘍患者需控制檸檬、山楂等強酸性食物攝入量。糖尿病患者也要注意酸味食物中可能含有的糖分。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲