前幾天,聽朋友說了一句話:北京小吃在宣武,宣武小吃在牛街。不過宣武已經(jīng)合并到西城都很多年了,不知道這句話說的對不對,有熟悉的朋友可以聊一聊啊。
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但是牛街上的美食確實(shí)也不少,不說那些近幾年才開的網(wǎng)紅店,就說這家開了三十多年的洪記小吃店,那門口排隊(duì)的架勢,不說是人山人海,也是非常壯觀了。
難怪家住牛街的朋友都會抱怨,生意太火爆了,有時(shí)候連他們自己都排不上隊(duì)。
【小吃】
據(jù)牛街上住的老街坊說啊,他家最早也沒這么些個(gè)東西,就是賣一些北京小吃,像驢打滾,艾窩窩,切糕等等。后來啊,生意越做越好,這才又增加了現(xiàn)在這些清真?zhèn)鹘y(tǒng)美食。
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但是作為當(dāng)年起家的產(chǎn)品,這些小吃人家到現(xiàn)在做的都不差,而且都是堅(jiān)持每天現(xiàn)做,沒有預(yù)制的成品。排隊(duì)的時(shí)候,都能在窗口看到制作過程,所以有時(shí)候雖然排隊(duì)一等就是半天,但是依然值得。
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【牛羊肉類】
在洪記排隊(duì),切記一定要看好自己排的是哪趟隊(duì)伍,免得排隊(duì)倆小時(shí),到了卻發(fā)現(xiàn)不是自己要買的品類。
他家的隊(duì)伍分成好幾個(gè)窗口,有專門賣小吃的,還有賣主食包子,餡餅的,還有一個(gè)排隊(duì)人多的就是賣羊肉串的了。
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洪記的羊肉串主打一個(gè)實(shí)惠,老大一串才10塊錢,每日現(xiàn)烤。肉串肥瘦相間,肉質(zhì)非常嫩。
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還有就是牛肉粒和牙簽肉。也是這里的招牌。尤其是牛肉粒,選的是牛身上最嫩的一塊肉,切成小塊,裹上雞蛋液,再加上孜然等調(diào)味料腌制。最關(guān)鍵的一步,還是下鍋油炸,要用炒勺快速不停攪拌,讓每一塊牛肉都均勻受熱,炸出外酥里嫩的口感。這道牛肉粒,也是牛街老街坊們的最愛。
【包子】
別看牛街的洪記小吃并不算太大,但是他家的包子,一天都能賣出去好幾千個(gè),您信嗎?
首先,個(gè)頭確實(shí)大,而且餡都比較實(shí),不管是牛肉餡還是羊肉餡,都能吃出肉粒的口感,非常鮮。
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他家的餡是典型的水打餡,用花椒,大料,香葉熬制的香料水,在拌餡的時(shí)候,一點(diǎn)點(diǎn)分次打進(jìn)去,這樣做出來的包子,湯汁兒特別的足,而且湯汁兒都浸到面里了,連包子皮都是肉汁的香氣。
【炸糕】
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作為一個(gè)從小吃耳朵眼兒長大的天津人,憑心而論,他家的炸糕確實(shí)不錯(cuò)。光看賣相兒就特別有食欲,金黃焦香的外殼下面是雪白軟糯的糯米皮,還能看到里面的紅豆餡。個(gè)大酥脆,咬一口,甜而不齁。也難怪每天這么多人排隊(duì)了。
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