為什么西方人不喝燒開的水？

對于很多中國人來說，“喝熱水”是一種近乎文化圖騰的執(zhí)念，從長輩叮囑的“多喝熱水治百病”，到酒店房間標(biāo)配的燒水壺，再到保溫杯里泡枸杞的養(yǎng)生潮流，熱水似乎被賦予了某種神秘的東方力量。

另一方面，不少人把西方人普遍飲用冷水甚至冰水這樣的差異，解讀為“體質(zhì)差異”“文化優(yōu)劣”甚至“文明高下”。自媒體上諸如“西方人基因抗寒”“喝冰水導(dǎo)致不孕不育”“外國水質(zhì)好不用燒”等說法層出不窮，看似有理有據(jù)，實(shí)則漏洞百出。

這些論調(diào)之所以流行，本質(zhì)上是大眾缺乏理性辨別的能力，將表象與本質(zhì)混為一談，甚至將文化習(xí)慣包裝成科學(xué)真理。

在人民網(wǎng)一篇名為《一出國就找不到熱水喝，為啥西方人不喝燒開的水？》的所謂科普文章中，將西方人不喝熱水的原因歸結(jié)為“身體需要‘滅火’”“先民沒發(fā)明出煮水器具”等謬論。

對于自媒體傳播偽科學(xué)，筆者早已見怪不怪，可影響力巨大的人民網(wǎng)居然也在傳播類似謠言，其影響力之大、誤導(dǎo)性之強(qiáng)，讓筆者實(shí)在無法坐視不理，下文將以事實(shí)和邏輯予以澄清。

謬論一：西方人吃東西火大，需要“降火”

人民網(wǎng)說：

西方人每天攝入的肉食量、蛋白質(zhì)量和熱量，都比咱中國的飲食高。

從中醫(yī)角度講，這樣的吃法會(huì)導(dǎo)致“上火”?；鹜?，則陽盛；陽過盛，則需陰水來平衡，而冰水，則是陰性較強(qiáng)的水了，可很快使身體恢復(fù)平衡。簡單地說，老外喜歡喝涼水，也是因?yàn)槠綍r(shí)吃得比較油膩，身體需要“滅火”。

首先，“上火”這一概念是典型的偽科學(xué)理論，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究，所謂“上火”癥狀的真正原因主要來自于：

• 口腔潰瘍與維生素B缺乏或免疫失調(diào)相關(guān)；

• 牙齦腫痛90%由牙結(jié)石引發(fā)牙齦炎導(dǎo)致；

• 便秘首要原因是膳食纖維攝入不足；

• 成年人痤瘡與雄激素水平及毛囊角化異常有關(guān)……

（詳見）

一個(gè)本就不科學(xué)的概念，強(qiáng)行用來解釋人體生理現(xiàn)象，只能是錯(cuò)上加錯(cuò)。

其次，從歷史維度看，中世紀(jì)歐洲平民的飲食以黑面包、豆類和少量腌肉為主，不可能做到“頓頓牛肉奶酪”，熱量攝入遠(yuǎn)低于現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，談何“火旺”？將現(xiàn)代西方飲食結(jié)構(gòu)投射到古代，是時(shí)空錯(cuò)亂的想象。

謬論二：（西方）先民沒發(fā)明出煮水器具

人民網(wǎng)說：

世界各大博物館展覽的古埃及、古希臘陶器,都是用來盛裝物品的,沒有發(fā)現(xiàn)一件類似古代華夏的煮水炊器。也就是說，煮水炊器，是華夏祖先在陶器時(shí)期的獨(dú)特發(fā)明。

事實(shí)果真如此嗎？

考古證據(jù)顯示，古埃及、古希臘和古羅馬時(shí)期均有陶器用于烹飪，只是用途與中國不同——西方陶器多用于盛放食物，而非煮沸液體。但“沒有專門煮水器”不等于“不會(huì)燒水”，用陶罐在火堆上加熱液體本就是人類早期文明的通用技能。

下圖是來自公元前五世紀(jì)古希臘的無釉陶制烹飪鍋（chytra）。

大英博物館展出的古希臘無釉陶制烹飪鍋

所以，說（西方）先民沒發(fā)明出煮水器具，是對歷史常識(shí)的無知。

除了人民網(wǎng)文章的兩個(gè)典型錯(cuò)誤，關(guān)于西方人為什么不喝開水，還有一些來自其他方面的認(rèn)知謬誤。

謬論三：外國自來水質(zhì)優(yōu)越，所以無需燒開

這種說法混淆了“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”與“現(xiàn)實(shí)狀況”。的確，歐美國家普遍實(shí)施直飲水標(biāo)準(zhǔn)，但這是自20世紀(jì)后半葉才實(shí)現(xiàn)的成果。在此之前，歐洲曾因飲用水污染引發(fā)的霍亂死亡人數(shù)以百萬計(jì)。

更重要的是，直飲水系統(tǒng)并非絕對安全。2021年，美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）報(bào)告顯示，全美43%的自來水樣本檢測出全氟烷基物質(zhì)（PFAS），這類“永久化學(xué)物”與癌癥、生育問題密切相關(guān)[1]。在發(fā)展中國家，瓶裝水和凈水器的普及率更能反映真實(shí)水質(zhì)——根據(jù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，全球至少20億人仍在飲用被糞便污染的水源[2]。將“喝冷水”等同于“水質(zhì)優(yōu)越”，無異于用個(gè)別現(xiàn)象掩蓋結(jié)構(gòu)性問題。

謬論四：被虛構(gòu)的“體質(zhì)差異”

當(dāng)歷史和水質(zhì)的解釋站不住腳時(shí)，謠言制造者便搬出“基因決定論”。某養(yǎng)生文章宣稱：“西方人陽氣旺，適合喝冰水；中國人體質(zhì)虛寒，必須喝熱水”。這種說法的荒謬程度堪比“亞洲人天生數(shù)學(xué)好”。

現(xiàn)代遺傳學(xué)研究早已證實(shí)，人類對溫度的耐受性主要取決于適應(yīng)環(huán)境，而非基因差異。北極圈居民飲用常溫水的比例遠(yuǎn)高于溫帶地區(qū)人群；而赤道地區(qū)的印尼、馬來西亞等國，熱飲消費(fèi)量反而高于中國[3]。

更反智的是所謂“冰水導(dǎo)致宮寒”。世界衛(wèi)生組織（WHO）明確指出，人體核心溫度由下丘腦嚴(yán)格調(diào)控，攝入冷水后，腸胃會(huì)迅速將其加熱至體溫，不會(huì)造成子宮受涼[4]。將生育問題歸咎于一杯冰水，本質(zhì)上是用偽科學(xué)包裝性別偏見。

用批判性思維識(shí)破謠言

事實(shí)上，中西方飲水習(xí)慣的差異的形成是多重變量交織的結(jié)果。例如，中國推廣喝熱水的傳統(tǒng)，與20世紀(jì)30年代霍亂疫情直接相關(guān)；而歐洲通過工業(yè)革命后完善的城市供水系統(tǒng)解決水質(zhì)問題，避免了大規(guī)模傳染病。兩種路徑并無高下之分，只是不同社會(huì)應(yīng)對公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)的選擇。

這類謠言的之所以廣為傳播，暴露出的是部分公眾及媒體人理性與科學(xué)素養(yǎng)的短板：片面歸因、概念混淆和訴諸傳統(tǒng)。

當(dāng)他們用“祖先智慧”替代證據(jù)檢驗(yàn)，用文化習(xí)慣否定個(gè)體差異，用個(gè)案經(jīng)驗(yàn)推翻統(tǒng)計(jì)規(guī)律時(shí)，理性討論的空間便被壓縮殆盡。

培養(yǎng)批判性思維，首先要警惕“單一因果論”。例如，直飲水系統(tǒng)的建立涉及水質(zhì)監(jiān)測、管網(wǎng)維護(hù)、法規(guī)執(zhí)行等數(shù)十個(gè)環(huán)節(jié)，絕非“西方人更講衛(wèi)生”就能概括。

其次要區(qū)分“相關(guān)性”與“因果性”：盡管熱水飲用率高的國家傳染病發(fā)病率較低，但這主要?dú)w功于高溫滅菌，而非熱水本身的“養(yǎng)生功效”。

最后要敢于質(zhì)疑“常識(shí)”——如果喝冰水真會(huì)致病，為何冰激凌消費(fèi)量全球第一的芬蘭，人均壽命反居世界前列？

結(jié)語

飲水習(xí)慣本是文化多樣性的自然體現(xiàn)，但將其上升為文明優(yōu)劣的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，甚至編造偽科學(xué)為其背書，反而成了一場荒誕的現(xiàn)代迷信。從“喝熱水包治百病”到“日本馬桶水能喝”，這些謠言的本質(zhì)都是反智主義的變種——用簡單的答案應(yīng)對復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)，用虛構(gòu)的秩序掩蓋認(rèn)知的無力。

在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，比傳播知識(shí)更重要的是培養(yǎng)質(zhì)疑的能力：

看到“專家說”時(shí)，查證其學(xué)術(shù)背景；

遇到“老祖宗智慧”時(shí)，追問歷史依據(jù)；

面對“外國人都……”時(shí)，警惕以偏概全。

唯有如此，我們才能跳出非黑即白的思維陷阱，在紛繁世界中保持清醒的頭腦。

參考資料

[1] U.S. EPA, PFAS National Primary Drinking Water Regulation (2021)

[2] WHO/UNICEF Joint Monitoring Programme (2021)

[3] Global Hot Beverages Market Report (Euromonitor, 2022)

[4] WHO Guidelines for Drinking-water Quality (2017)