蘭溪 清明：把春天融進(jìn)粿里

過(guò)兩天就是清明節(jié)了，在蘭溪市區(qū)蘭花社區(qū)教師新村，63歲的王愛(ài)鳳無(wú)暇顧及芳菲四月天，正忙著打清明粿。

蘭溪的清明粿分為糖皮、青皮和白皮。前些天，兒媳從柏社老家的山上帶回了野菜——青蓬，這是王愛(ài)鳳做青皮粿的原料之一。將青蓬洗凈，焯水，加小蘇打，做成“青”。王愛(ài)鳳自制的“青”，顏色翠綠，色澤飽滿，似乎讓芳草以另一種形式延續(xù)了這份青翠。除了青蓬，還有腌制過(guò)的芝麻葉。“芝麻葉比較費(fèi)功夫，葉子焯水后用石灰腌下去，再用大塊的鵝卵石壓在壇子里，越久越好，今年的‘青’是去年腌的?！蓖鯋?ài)鳳說(shuō)，芝麻葉的“青”偏暗，青蓬的更綠，她把兩種“青”都加進(jìn)去，青皮粿的顏色便更好看了。

炒粉是做清明粿的第一步。鍋中水燒開(kāi)，2公斤米粉下鍋，不停地翻炒。炒熟的米粉，散發(fā)著一股大米的甜香。王愛(ài)鳳將米粉端出，把青草拌入，揉成面團(tuán)。拌過(guò)“青”的面團(tuán)，散發(fā)出絲絲縷縷的清甜。揉面是個(gè)力氣活，王愛(ài)鳳讓丈夫代勞。

相比于青皮，糖皮與白皮更簡(jiǎn)單些。糖皮拌的是紅糖，白皮則是米粉原來(lái)的顏色。粿皮不同，餡也不同。白皮用酸菜筍肉餡，王愛(ài)鳳說(shuō)，酸菜是用雪里蕻腌的，開(kāi)春以后的氣溫，雪里蕻腌個(gè)20多天就能吃了。切碎的酸菜拌入新鮮的毛竹筍丁與小肉丁，炒一炒，再撒那么一丁點(diǎn)干辣椒碎，聞著就知道鮮。

青皮粿用的是拌勻的白糖、黑芝麻和黃豆粉，“加一點(diǎn)黃豆粉，青皮粿不容易開(kāi)裂?！蓖鯋?ài)鳳說(shuō)，紅皮粿的餡是小蔥豬板油，可香了。

面團(tuán)揉成條，切成均勻的劑子，手指點(diǎn)著油，將劑子中間凹個(gè)洞，搓成中空的，再把餡放進(jìn)去，收口，再按上一個(gè)紅點(diǎn)面團(tuán)，壓入木質(zhì)模具，脫了模，便是一個(gè)漂亮的清明粿?！梆W要多，吃起來(lái)才夠味，粿才飽滿?！蓖鯋?ài)鳳說(shuō)。

每年清明，蘭溪都有祭祖的習(xí)俗，而祭祖時(shí)清明粿是少不了的。每年臨近清明，王愛(ài)鳳都會(huì)打清明粿。她說(shuō)，不僅為了祭祖，家里人也愛(ài)吃。這一次，她每種粿都用了2公斤的粉，能打近200個(gè)粿。

清明粿，不僅把春天融進(jìn)了美食里，更是承載著蘭溪人的鄉(xiāng)愁與記憶。

本版圖文 記者 沈冰珂本版設(shè)計(jì) 記者 童 瑩