《中國美食大會》收官：以食為媒，烹出文化中國的“色香味”

導(dǎo)讀：《中國美食大會》深入挖掘地域文化，講述煙火故事，展現(xiàn)時代風(fēng)貌，成功地在熒屏上烹制出了一道色香味俱全的“文化中國”。

文｜黎河

客家全福宴氤氳的“福”氣飄散在龍巖的山水之間，德化瓷都盛宴的千年“瓷”韻隨海上絲路的光影流轉(zhuǎn)，泉州宋元海絲宴中輝煌的海洋文明于一味一席間娓娓道來……在《中國美食大會》福建篇收官之夜，一共六席別具匠心的家鄉(xiāng)宴席交織呈現(xiàn)，不僅將節(jié)目氣氛推向高潮，更是這場美食文化之旅“至味、至美、至境”的生動縮影。

自開播以來，這檔在總臺央視財經(jīng)頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網(wǎng)同步播出的節(jié)目，便以其“一省一輯”的獨特視角，深入浙江與福建的廣袤大地，將中華美食的精髓與魅力娓娓道來，讓醇厚的“中國味道”在當(dāng)代語境下煥發(fā)出蓬勃的生機與活力。節(jié)目的熱度與口碑印證了其成功：播出期間，全網(wǎng)累計產(chǎn)生超400個熱搜話題，微博相關(guān)話題閱讀量超11億。從#蛋清羊尾是中國人自己的泡芙#、#一塊東坡肉竟能切成一米多長#這類引人垂涎的美食奇觀，到#你知道姜還有姜母嗎#等蘊含生活智慧的知識科普，節(jié)目不僅激發(fā)了觀眾的食欲，更巧妙地將文化傳承的種子播撒開來，有效帶動了文旅聯(lián)動。屏幕內(nèi)外，“看餓了”“想去當(dāng)?shù)卮蚩ā背蔀闊o數(shù)觀眾最真實的觀后感。

尋味：

探尋地道，一方水土一方情

“味”的背后，是地理環(huán)境的饋贈，更是歷史脈絡(luò)的沉淀和風(fēng)土人情的凝結(jié)。節(jié)目巧妙地設(shè)置了“地道好味”“華彩美食”“大美宴席”三大環(huán)節(jié)，引領(lǐng)觀眾深入浙江、福建兩省的腹地，細(xì)致品味那些鐫刻著地方印記的特色美食。

在“詩畫江南”的浙江篇章中，節(jié)目組的鏡頭捕捉著豐富多元的浙菜風(fēng)韻。從杭州出發(fā)，一道精致的“蟹釀橙”仿佛將南宋的雅致與文人意趣端上餐桌；行至寧波，“咸齏大湯黃魚”的咸鮮合一，是東海漁家對大海饋贈最質(zhì)樸的理解；轉(zhuǎn)入衢州，一碗“錢江源清水魚”保留了錢江源頭活水的清甜與魚肉本身的鮮嫩，傳遞著與自然和諧共生的理念；而在臺州，一道“蛋清羊尾”，以其外酥內(nèi)糯、甜而不膩的口感，喚醒了無數(shù)當(dāng)?shù)厝藴嘏耐暧洃洝?/p>

節(jié)目下半程轉(zhuǎn)向“海絲起點”的福建，八閩大地的風(fēng)味同樣令人目不暇接。泉州街頭巷尾的“姜母鴨”香氣四溢，是這座“海絲”起點城市最具煙火氣的味道之一；石獅的“石榴芋泥”，將檳榔芋的軟糯與八寶餡料的咸鮮巧妙結(jié)合，再經(jīng)油炸定型，呈現(xiàn)出閩南手工菜的精細(xì)與巧思；而寧德鮮美的“大黃魚吐銀絲”，展現(xiàn)了精湛的刀工與“吃魚不見魚”的烹飪妙趣，令人嘆為觀止。

《中國美食大會》對地道美食的追尋，遠(yuǎn)不止于滿足口腹之欲。它更像是一場深入肌理的文化探訪。從浙江的“宋韻文化”“和合文化”，到福建的“海絲文化”“客家文化”“朱子文化”，節(jié)目組敏銳地捕捉到這些文化基因是如何滲透在日常飲食之中。

每一道菜肴，不僅僅是食材與技藝的結(jié)合，更是特定地理環(huán)境、歷史傳承、民俗風(fēng)情的生動載體，承載著當(dāng)?shù)厝说募w記憶與深厚情感。正如許多觀眾感受到的那樣，《中國美食大會》不僅是一場美食的盛會，更是一場文化與情感的交融匯聚，它讓我們真切地體會到，一方水土養(yǎng)一方人，也孕育著一方獨特的味道與情懷。

觀美：

匠心呈現(xiàn)，光影中記錄煙火

如果說“味”是美食的靈魂，“美”則讓觀眾仿佛跨越屏幕，親臨其境，感受美食帶來更高層次的精神愉悅。《中國美食大會》創(chuàng)新性地采用沉浸式外拍小片與超高清棚內(nèi)細(xì)節(jié)展示相結(jié)合的方式，如同雙線敘事，將美食的色、香、味、形、器，以及其所處的自然環(huán)境、人文背景，都以富有美感的方式娓娓道來。

一方面，外拍小片的鏡頭，帶領(lǐng)觀眾“云游”四方，從山川湖海到田野鄉(xiāng)村，直觀展現(xiàn)食材的生長環(huán)境與風(fēng)土人情。無論是浙江千島湖“巨網(wǎng)捕魚”收獲的壯觀場景，還是寧波漁船千帆競發(fā)、耕海牧漁的繁忙景象，抑或是福建龍巖客家土樓掩映在青山中的古樸韻味……這些充滿生命力的畫面，不僅為演播室內(nèi)的美食增添了生動的注腳，更讓觀眾身臨其境地感受到食材的原產(chǎn)地風(fēng)貌與當(dāng)?shù)厝说纳顨庀ⅲ斫饬藶楹芜@片土地能孕育出如此豐饒的物產(chǎn)。

另一方面，演播室內(nèi)的超高清鏡頭則聚焦于方寸之間的匠心獨運，捕捉美食制作過程中的精妙細(xì)節(jié)與最終呈現(xiàn)的視覺美感。“海香水墨”巧用墨魚自身的天然墨汁，在盤中暈染出水墨畫般的詩意質(zhì)感，讓一道菜仿佛藝術(shù)品；“獅獅如意”將大黃魚肉與馬蹄、蟹黃等細(xì)細(xì)搭配，手工塑造成憨態(tài)可掬的獅子造型，其精巧的構(gòu)思與細(xì)膩的手法令人贊嘆；“綠帶蟹包”則用霜打的白菜包裹蟹肉與馬蹄，實現(xiàn)清、鮮、淡、雅、爽、脆的和諧統(tǒng)一。通過細(xì)膩的鏡頭語言，閩菜對食材本味的尊重、對食材的精妙搭配得以呈現(xiàn)，美食制作者的匠心與巧思也展露無遺。

能夠看到，節(jié)目通過鏡頭語言，傳遞的是美食背后人的溫度。美食制作者們對食材的尊重——精挑細(xì)選，物盡其用；對技藝的傳承——一絲不茍，精益求精；對食客的敬意——用心烹調(diào)，力求完美，都通過他們專注的神情、嫻熟的操作和樸實的言語得以展現(xiàn)。

傳揚：

以食為媒，中國味道飄世界

美食是文化的載體，要講好中國故事，美食是一個極佳的切入口。《中國美食大會》的價值，并不僅僅停留在對中華美食的展示與記錄，它更自覺地承擔(dān)起以美食為媒介，推動中華飲食文化傳承與傳播的責(zé)任。

為此，節(jié)目精心構(gòu)建了一個多元化的解讀視角。既邀請了如胡忠英、歐陽應(yīng)霽等深耕美食文化領(lǐng)域的專家學(xué)者，從歷史淵源、烹飪技法、文化寓意等專業(yè)角度，為觀眾提供深入淺出的解讀；也邀請了深受年輕人喜愛的文化博主@都靚讀書、美食博主@頁由沈vlog，以及來自不同國家的嘉賓，如法國美食達(dá)人安鬧鬧等，他們以更輕松、更多元、更國際化的視角分享感受，關(guān)于美食的討論也更加具有活力；同時，由各地食客代表組成的大眾評審團(tuán)，則代表了最廣泛的味蕾與心聲。

這種多維度、多層次的嘉賓陣容，使得對美食的品評與解讀更加立體、豐富，不僅讓國內(nèi)觀眾在品味美食的同時，更深入地了解中華文化的深厚內(nèi)涵，也為中國味道走向世界、被更多國際友人理解和喜愛，搭建起了一座溝通的橋梁。

事實上，從“地道好味”的尋根溯源，到“華彩美食”的守正創(chuàng)新，再到“大美宴席”的文化升華，《中國美食大會》以“一省一輯”的形式，巧妙地將地方美食文化、地域特色文化與博大精深的中華文化緊密相連，構(gòu)成了一個有機整體。節(jié)目中，授予菜品及其制作者的星級榮譽，不僅是對其精湛技藝與不懈匠心的認(rèn)可，更象征著一種對美食文化薪火相傳、繼往開來的期許與決心。這種對地方美食文化的深入挖掘和系統(tǒng)呈現(xiàn)，不僅是對這些寶貴文化資源的保護(hù)與推廣，更為當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展注入了新的活力，提供了富有價值的思路。

總的來說，《中國美食大會》早已超越了一檔普通美食節(jié)目的范疇，而成為一張張色香味俱全的中國文化名片，一次次有滋有味的文化自信表達(dá)。從“南宋桂花鱉燒羊”的古韻悠長，到“榴梿忘返”的中西合璧；從“海絲情深”承載的華僑記憶，到“獅獅如意”蘊含的文化融合……一道道精心烹制的佳肴，正在講述一個個真實、鮮活、動人的中國故事，讓醇厚綿長的“中國味道”，在更廣闊的世界舞臺上，散發(fā)出其獨特而迷人的魅力。