新會陳皮：不是說“斷皮”“碎皮”不能買，只是這里“套路”太多

年年有人問斷皮（碎皮），但似乎今年問的人就特別多。

出于好奇，老李訪問了這些對斷皮、碎皮有需求的人，回復居然一致雷同：性價比高啊！那么為什么他們認為碎皮、斷皮是“性價比高”呢？答案竟然也是一致的：很多網上的賣家說，碎皮、斷皮就是品相不好的、賣不出去的殘次品新會陳皮，所以價格會低很多。

讀者們關于碎皮需求的問詢

在老李記憶中，“消費者”和“商家”把新會陳皮中的碎皮、斷皮等列為一個獨特分類的時間并不長久，初步估計也就是最近幾年的事。老李對此也問過一些從業時間比較久的新會陳皮行家，他們表示在2021年以前，新會陳皮的斷皮、碎皮等一般會被茶商、藥房或者加工廠收走，主要是制作加工產品用，例如打磨成粉、制作茶餅或者陳皮絲等等，但消費者不會對這個斷皮的品類有特別明確的需求。

對于碎皮斷皮等，老李專門做了一期科普內容，但為了避免誤傷真正出售正宗新會陳皮“斷皮”等商家，先表明如下立場：

1、并不是所有碎皮、斷皮都是套路，因為陳化過程中出現碎皮斷皮，是非常自然且正常的事，有商戶對此專門分類出售，也是正常的。 2、文章中針對碎皮斷皮的銷售“套路”的分析，僅代表老李個人看法，不足之處，歡迎指正。 3、“誠信經營”是新會陳皮行業發展的長久之道，而消費者盲目追求低價，也容易掉入消費陷阱中。

2024年新曬的新會陳皮

一、新會陳皮的斷皮、碎皮，是陳化過程中“必然”出現的結果

陳皮的陳化，是陳皮消耗自身揮發油、黃酮類物質、果糖、水、纖維等物質的過程，與自然界動植物的腐化分解過程本質上是一樣的。

在陳皮氧化的過程中，陳皮本身也就是一片干果皮，其并不具備抵抗自然腐敗規律的作用，更別說陳化本身就是需要氧化腐敗后得出的特殊結果。陳化是陳皮在自然狀態下緩慢氧化的過程，隨著時間的推移，陳皮自身會發生內涵物轉化等情況。簡單來說，只要進行陳皮的陳化，都必然會出現耗損，如質量減重、外觀碎裂、發霉蛀蟲等等情況。

陳化本身就是通過自然氧化去消耗陳皮自身物質以達到增加風味、口感等過程，其斷裂、損耗，也就是不可避免的結果。其中，“碎裂”作為新會陳皮陳化過程中的一個必然結果，不少買家都在乎陳皮的外觀完整性（多用于送禮等需求），因此如何保持陳皮完整度，也就成為了部分商家的“剛需”。

既然產生了“需求”，自然也就有了“差異化”的定位，即“整皮”和“碎皮”在終端市場上的區分。這個差異化跟品質并無關系，跟客戶的需求差異化有關。需求的差異化，也導致商家提供產品價值的差異化，所以便有了同年份產品中，“整皮”比“碎皮”貴的情況。在這一層面上看，同品質的新會陳皮，如不需要注重品相，自然是“碎皮”的性價比更高些。

五年十年二十年的新會陳皮斷皮碎皮，300元左右500克

二、“斷皮”的營銷邏輯，就是瞄準“撿漏心態”

碎皮、斷皮，其實都是陳皮在“自然”陳化過程中的必然結果。既然是自然的結果，只要氧化（陳化）的時間足夠長，碎裂就是不可避免的結果；既然是不可避免的結果，又為什么需要專門去開設一個“碎皮”的產品以銷售呢？

情況一，商家有降價處理碎皮的動機。在成長陳化的條件下，年份越高，出現碎皮的情況就越多。因此如果商家有大量十年以上的老皮，那么其必然會面對陳皮碎裂的結果。按照新會陳皮的傳統銷售習慣，同一年份自然陳化的陳皮中，碎皮斷皮也是與正常的陳皮一并銷售，絕大部分商家都并不會“單獨”列出。

但有一個情況，即商家急需要處理手上庫存，那就需要對“整皮”和“碎皮”進行差異化，并通過降價的手段來優先處理碎皮，以保證經營的成本。同時，斷皮對于普通消費者是具備尾貨、低價等吸引力。因此按照此推測，當前大量“碎皮”產品的出現，也驗證了市場行情差的一面。

情況二，瞄準消費者“撿漏心態”，刻意制作“碎皮”銷售。顧名思義，既然有消費者撿漏的心態，那么就必然有人制作機會給消費者撿漏，例如把工藝皮、外皮地等“掰斷”來包裝成碎皮銷售。目前市場上的確有大量打著銷售新會陳皮“碎皮”的商家，是刻意制作高年份的斷皮、碎皮（二三十年為主）銷售。老李在上面已經分析過，因為老年陳皮基本都是碎裂的，屬于自然規律，所以“老年份碎皮且價格低”的情況，就可以100%認定為假貨了。

以“斷皮”名義銷售的工藝皮

三、如果“斷皮”的定價邏輯行得通，那么全行業“價格體系”都不成立

新會陳皮的定價邏輯中，主要是依靠產地、年份高低、陳化效果等去判斷，如果是產地優、年份高、陳化好的新會陳皮，其價格自然比較高。在影響陳皮價格的因素中，是否碎裂并不是關鍵的因素。

畢竟“碎皮”是一種新會陳皮的陳化后的形態，而對新會陳皮的品質是并沒有影響，而我們在區分新會陳皮品質時，也一直秉承“新會品種、新會種植、新會陳化”等標準，而外觀的完整度，并不作為評價其好壞的標準之一。

或者這樣解析，如果碎皮可以大幅影響到新會陳皮的價格，那么陳皮絲、陳皮粉等等加工產物，是不是就不值錢呢？再直觀點舉例，如果“碎裂”等外觀改變后就可以大幅影響產品的價格，那么從整條人參，到人參片、人參粉等加工切片碾磨的產品，是不是價格會越來越低呢？顯然，這都是不可能。

完整三瓣的新會陳皮，陳化時間越短，其完整的程度越高

在此需向讀者朋友們予以提醒，當下主流“碎皮”銷售的陳皮單品，多以工藝皮為主。其皮色外觀呈黑色，內囊色澤發暗，內囊部分堅實且無脫落之狀，煮泡之后湯色暗黃，猶如普洱熟茶的湯色，且伴有刺激的果酸味道，如此情形，便可大致定義其為人為造舊的工藝皮。

老李也再次著重強調，工藝皮乃是不具備陳皮功效的造舊陳皮，從本質而言，只是調味品。雖然具有柑皮的口感，卻缺失陳皮的香味與作用，并且在制作過程中還有可能添加“科技與狠活”。

自然陳化的陳皮，會出現自然斷裂的情況

四、“斷皮營銷”不存在撿漏，只有滿滿的“套路”

以老李自己以及身邊朋友的陳化經驗為例，新會陳皮在廣東或周邊的南方地區，陳化五六年后就會陸續出現了斷裂的現象，到了十年后其斷裂的范圍就更大，幾乎超過50%的十年以上陳皮，都出現了不同程度的耗損（斷裂為多瓣，并出現嚴重的碎片化），而保存到三瓣完整的十年以上老皮，基本不到30%。

網友的陳皮進行翻曬后斷裂（有部分是因為運輸等外力斷裂）

對此情況，南方碎皮的情況又比北方輕微，因為其氣候比較濕潤、溫度相差不大，對陳皮的斷裂有緩沖作用；相反，在北方的秋冬季，特別是出現氣溫驟降、集中供暖等情況下，陳皮自身的熱脹冷縮和處于長期干燥的環境下，會出現快速的自然崩裂（空氣干燥是主要原因，并非因為陳化）。另外，陳皮翻曬、包裝運輸等外力，也是導致陳皮斷裂的重要原因之一。

總的來講，新會陳皮的“碎皮”行情，當下并非主流態勢。正宗新會陳皮在自然陳化過程中所產生的“碎皮”，不會以低于完整皮數倍的價格大批量出售。

譬如部分商家所售碎皮的價格僅為整皮價格的二至三折，但正常行情下，新會皮的碎皮價格達到整皮的七至八折便已達成本極限。由此觀之，當我們遇到大量低價碎皮出售，尤其是那些標榜“老陳皮碎皮”進行售賣的情況時，務必要高度警覺，說不定你購置的，就是人為掰斷的工藝皮而已。