北京
（續上）
三、元代的釀酒工藝和種類
前文我們談過，關于蒸餾酒技術，早在唐代就已經從西域獲得。然而當時主要是應用在葡萄酒釀制上，很少應用在黃酒、燒酒等工藝上。到了元代，隨著天下一統，使得西域釀酒技術順利傳入中原，西方的蒸餾酒等被不斷引進，因而迅速提高了元朝的釀酒工藝，使得燒酒、葡萄酒、黃酒等釀造技術迅速提高。
這在不少文獻中有記載如元末學士葉子奇的《草木子·雜制篇》有：“法酒：用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基。酒極醲烈，其清如水，蓋酒露也。”明代李時珍在《本草綱目》中記述:“燒酒非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑。蒸令氣上，用器承取滴露” ，“凡酸壞之酒，皆可蒸燒”，“以燒酒復燒二次……價值數倍也”。都說明元朝蒸餾技術已經廣泛應用在燒酒的提取上。
元代的燒酒，比較著名的有阿刺吉酒、速兒麻酒等，一直到明代還在流行。如明代程本立的《江頭絕句》有：“金杯阿刺吉，銀筒速魯麻。江樓日日醉，忘卻在天涯。”其中“阿刺吉”即哈剌基、哈剌乞，柯瓦列夫斯基《蒙俄法辭典》有：“Araki，酒，伏特加酒，俄國白酒”，“速魯麻”亦作速兒麻酒，為波斯語sarma音譯，為當時突厥斯坦流行的一種酒。
元代葡萄酒，尤其以山西太原、平陽（今山西晉南地區）著名。金末元初一代文宗元好問在《蒲萄酒賦并序》中有：“安邑（山西運城）多蒲桃，而人不知有釀酒法”。《元史·本紀·卷四·世祖紀一》記載，元世祖中統二年(公元1261年)六月，“敕平陽路安邑縣蒲萄酒自今毋貢”。元代忽思慧所撰《飲膳正要》中記載：“葡萄酒益氣調中，耐氣強志。酒有數等，有西番者，有哈刺火者，有平陽、太原者，其味都不及哈刺火者田地酒最佳。”
四、元朝酒令的特點
元朝幾十年停止科舉選士，并且分等級輕視漢族知識分子。這使得很多才華橫溢、滿腹經綸的文人才子出仕無門，心中積郁，無法排解。只得混跡于宋代就已經流行的勾欄瓦舍之間，飲酒自娛，舒緩情緒。再加上元代不少官宦子弟驕淫奢侈，流連宴飲，正如《草木子》所言：“但以飛觴為飛炮，酒令為軍令，肉陣為軍陣，謳歌為凱歌。”使得宴飲文化十分盛行。
在觥籌交錯之間，酒令交錯之中，文人們把才華寄托到酒令散曲上來。繼承唐代的宮調和宋詞中的小令，不斷充實和藝術加工，隨之成為雅俗共賞的“元曲”，詩詞文化從而進入到廣大百姓之中。而同時涌現了眾多優秀戲曲作者，創作出了眾多經典曲目，使得戲劇在元代廣為流行。
單就酒令而言，元代的雅令得以盛行是最為突出的特點。從元代很多雜劇曲目中，有很多關于酒令的散曲小令。諸如點絳唇、混江龍、駐云飛、油葫蘆、天下樂、后庭花、哪吒令、鵲踏枝、金盞兒、青哥兒、連枝秀、喜秋風等等，無不是佐酒唱曲，這都是酒令雅令演變成戲曲的藝術展現。
除了元曲就是酒令雅令的高級藝術形式外，還有很多文人制作雅令之令籌。和唐宋不同的是，唐宋時期的雅令為即席賦詩、分題分韻、文字酒令等，屬于現場發揮，比拼才華。
而元代除了少數文人還在延續外，大多數酒宴場合則使用已經制作好的現成籌令或葉子戲。人們只需要搖簽掣籌，或者抽牌翻牌，依據上面的文辭和令約飲酒即可。從而使得酒令的創作和使用分開來，讓雅令成為雅俗共樂的酒令形式，迅速普及到民間鄉村。
五、元朝雅令的形式
由于有很多才華橫溢的文士制作酒令，因而元朝雅令種類繁多。就題材而言，經史子集、唐詩宋詞、時令節氣、花鳥魚蟲、傳奇典故等前代文藝素材都被列入和引用。就器具而言，有令籌、令牌等。
就飲酒方式而言，除了令約指出如何飲酒以及數量等，還加入了表演動作等新形式，使得人們娛樂和文化相結合，由雅入俗，趣味性十足。這類雅令形式以元代《安雅堂酒令》最具代表性。
《安雅堂酒令》，又名《安雅堂觥律》，是元代曹紹編制的一種牌類酒令，是把前代的籌令和葉子戲相結合，共一百張牌。在每張牌上，先橫書牌名，名字根據古代善飲、豪飲、嗜飲者的掌故而立；下列牌號；右側豎書五言詩一首，以概括牌名的意義；左側書賞罰酒法。我們略舉幾例：
1、 孔融開尊第一
孔融誠好事，其性更寬容。
座上客長滿，杯中酒不空。
酒法：得此不飲，但遍酌座客，各飲一杯。
2、張旭草圣第八
三杯草圣傳，云煙驚落紙。
脫帽濡其手，既醉猶不已。
酒法：作寫字狀，飲一杯。后脫巾，再飲一杯。以須發蘸酒，以頭作寫字狀，飲一杯。
3、賀知章騎馬二十二
知章醉騎馬，蕩漾如乘船。
昏昏如夢中，眼花井底眠。
酒法：酌一杯，作醉中騎馬之勢。
六、小結
以上就是元朝酒令文化的簡單介紹。其中關于酒令形式，我們只是列舉了其中比較典型的酒令雅令。由于元朝雅令創作和使用得以分開，從而使得酒令雅令風靡民間。即便是不會吟詩作賦，也可以盡享雅致，因而非常流行，對后世影響巨大。另外，元代在漢族宴飲文化中，前代傳統酒令文化都得以延續，限于篇幅，我們就不一一舉例。至于明清酒令文化，我們下文再談。
（未完待續）
2022/03/14榆木齋
主要參考書目：
《宋史》元代脫脫和阿魯圖先后主持修撰
《元史》明代宋濂等主持編修
《草木子》元末葉子奇撰著
《安雅堂酒令》元代曹紹編制
《本草綱目》明代李時珍編撰
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