大年30的餃子,吃的不僅僅是美味,更是一種團圓、喜慶、祥和、幸福和安康!
年30的餃子是家人團聚的象征!
年30的餃子是其樂融融的熱鬧!
年30的餃子是幸福美滿的甜蜜!
年30的餃子是情感寄托的傳承!
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“餃子”除了皮就是餡,所以餃子想好吃,不但餃子皮要面和的好,搟的好;此外餃子餡也要調的好,尤其是調肉餡餃子,如果調不好,煮出來的餃子,不但吃著肉質發柴,還會發腥。
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其實想肉餡餃子吃起來,一咬一口汁,一咬一口鮮美,是有技巧的,且不難,只要有一點廚房經驗的,按照這個方法,都能調出好吃的餃子餡,一起來看看都是哪些技巧吧!
1:花椒水
這個是大家最常用的方法。花椒又分紅花椒和青花椒,調餃子餡比較適合哪種呢?紅花椒特點:香味濃郁,常用于需要增加香味的菜肴,和需要去腥的菜肴。青花椒特點:味道較清新,適合需要突出麻味的菜肴,如麻婆豆腐等麻辣菜系。一般調餃子餡都是用紅花椒泡水。其做法如下:
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準備適量紅花椒淘洗干凈,加入開水泡上10分鐘,待花椒香味出來后,水溫也下降了,就可以加入肉餡里。打花椒水時,一定要少量多次慢慢添加,不要一股腦的把花椒水全部倒進去。之后順著一個方向使勁攪打肉餡,等水全部被吃進去后,再少量多次加水,直到肉餡看著水潤又不瀉即可停止添加。
需要注意的:水份多的蔬菜,比如芹菜、白菜、蘿卜等,要沙出去一部分水。或者不沙水,直接手工剁肉餡,在剁餡時直接和肉一塊剁,但是這種方法,要肉多菜少,不能加太多蔬菜。如果喜歡蔬菜多,就沙水,又想餃子不柴多汁,就加花椒水或下面幾種水。
2:高湯、骨頭湯
可以選擇的高湯有豬骨湯,雞湯,或牛骨湯(適合牛肉餡餃子)。尤其是文火慢熬,熬上兩三個小時,這樣吊出來的高湯,加入肉餡里,是很多餃子餐館用的秘密,因高湯味道香醇,用它調餡自是口感更鮮美,也多汁。
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3:蔥姜水
準備大蔥或小香蔥切段,老姜切片,加入溫水浸泡20分鐘,等味道出來后,像加花椒水那樣,少量多次加入肉餡里調餡即可。
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4:豬皮凍
豬皮凍其實是高湯的升級版,它比高湯更容易讓餃子吃起來多汁,因為豬皮凍是固態的,可以多放些在餡里面,餃子包的時候,也不容易因為餡料太水瀉而爛掉。我們常吃的灌湯包,都是用豬皮凍,等餃子煮熟,咬一口,口口多汁,是最容易操作的方法。
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5:大料水
準備八角、桂皮、小茴香、花椒淘洗干凈,涼水入鍋煮出香味,再寖泡20分鐘,這種煮出來的料水,香味會非常濃,去腥效果更好,在北方調餃子餡很是常見。
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調餃子餡如何加食用鹽?加多少鹽可使鹽味不太咸,又不太淡呢?一般一斤餃子餡加食用鹽的量是,一斤餡5克食用鹽,如果自己的鹽味或咸或淡,可以在此基礎上酌情調整食用鹽的量。
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