柴英龍｜菊黃蟹肥

菊黃蟹肥

柴英龍

本文刊發于《人民日報》

（2025年01月11日 第 08 版）

“秋風起，膏蟹肥?！苯先硕级眠@句詩般的話語。

古人對這句話的詮釋遠比今人含蓄。且看楊萬里，“一腹金相玉質，兩螯明月秋江”，把一雙兇猛的蟹鉗融入紆徐婆娑的月色秋江之中，何等天馬行空。而陸游對湖蟹的描寫，往往與漁樵炊煙聯系起來。你看，“村場酒薄何妨醉，菰正堪烹蟹正肥”，放翁眼里有了肥蟹，酒差一點也沒問題，他是把秋月的清暉當成酒了。

陸游是紹興人，他那個年代，古鑒湖煙波浩渺，湖堤的石縫、泥洞都是湖蟹繁衍棲息的好去處。鑒湖蟹殼薄、色青、肚白、黃毛金爪，聞名一方。唐宋時期從各地慕名而來的文人雅士，一半慕稽山鑒水的風姿，企望成就風華詩文，一半也是為鑒湖美食。秋風秋月時，覓一家湖畔酒肆，燙一壺紹興黃酒，點上一只肥壯湖蟹，臨窗而坐，攬月觀景，呷一口溫熱的酒，掰一只黃毛金爪，肚里的文章就這樣慢慢地構成，待酒酣味濃時，那詩文也就呼之欲出了。

常言道，“菊黃蟹肥”。我在紹興一中讀高中時，我們住校生的宿舍樓旁就是當年魯迅先生的辦公室，先生曾在一中教博物學兼任監學。辦公室前面有一處花圃，每年秋冬，花圃里金黃色的菊花熱鬧非常，張張揚揚地開放。現在想來，那一束束一叢叢的秋菊，仿如先生當年執教時那般櫛風沐雨、勤勉不懈。而相隔不遠的府山上，曾經的越國都城宮闕之地，野菊花也在叢叢簇簇狂舞，全然不顧周遭漸起的蕭瑟，渾樸而天真地敢于怒放。依著一朵朵野菊，卻不時聽到街上賣蟹人的吆喝。原來寒風迎秋花正艷，一年再是蟹熟時。

每當菊花盛裝登場，露天蟹市里也是人氣正濃。湖蟹用竹籃盛，剛從水里捕獲，就被五花大綁捆扎成串，每串堆疊五六只。賣蟹的漁民戴著烏氈帽，操一口地道鄉音，劃著烏篷船從城北橋上岸，把魚蝦、湖蟹手提肩挑運到市場叫賣。

野生湖蟹剛煮熟時有些許腥味，食用時用手掰開蟹斗，滿斗金黃。湖蟹性寒，需用姜末、米醋、母子醬油再稍加點白糖調香當佐料，黃酒與湖蟹更可稱絕配。食用時，先吃八爪兩螯，再剝殼取蟹中膏肉。紹興人喜歡蟹斗拌飯，在蟹黃和剔出的膏肉中倒入蘸料，拌于熱騰騰的米飯之中，鮮到靈魂出竅、眉毛跳動。江南亦有吃醉蟹的習俗。秋冬時節，挑個斗小的母蟹，找一只大壇，準備充足的醬醋、糖酒、蔥蒜姜等一應調料，調勻后倒入壇內。蟹需凈身，瀝干水分，放入壇中，封口，一周后可食用，屆時其肉咸中帶鮮，其膏由黃轉紫，為下酒的上品。

“菊黃蟹肥”是一句傳承已久的老話，浸潤了深厚的文化。秋風蕭瑟時，若一束菊花能開在你我心間而絢麗芬芳，一道美食能激起生活的情趣而令人神往，那它們自然也承載得起人生的不易，一如寒苦中總有著對美好的期許。風物與美食的配對，亦蘊含著人生的況味。

編輯：程雪婷

審核：戴秀麗

總期：第825期